十大扣碗八道菜?
十大扣碗:一是梅菜扣扒肉条,二是粉条扣羊肉,三是土豆扣牛肉,四是酸菜扣五花肉,五是白菜扣丸子,六是土豆扣鸡块,七是茄子扣鲶鱼,八是夹板扣羊排,九是豆角扣排骨,十是豆腐扣鲤鱼。
八道菜:一是木须肉,二是京酱肉丝,三是溜肥肠,四是虎皮辣椒,五是红烧带鱼,六是酱猪肘,七是爆炒腰花,八是炭火烤肉。
粤菜上什什么意思?
上什厨师是中餐厨房的一种工种。
上什,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣,平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
广西牛扣的做法?
广西牛扣是广西特色的一道农家菜,制作简单,味道独特鲜美,下面是它的做法:
所需材料:
- 牛腩肉 500克
- 干香菇 6-7 个
- 干姜 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 3-4 颗
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
做法:
1. 牛腩肉洗净切成 2 厘米见方的块状,用开水焯一下捞出沥干。
2. 干香菇泡水后切成片,葱姜蒜切末备用。
3. 干辣椒、八角和干姜切碎备用。
4. 热锅冷油,加入干辣椒、八角和干姜爆香,加入牛肉煸炒至变色。
5. 加入料酒、老抽、生抽、糖和足够的水量,大火烧开后改小火焖煮 1 小时至肉烂熟。
6. 焖至肉烂后,加入干香菇和葱姜蒜末翻炒均匀,盖上锅盖大火收汁即可。
广西牛扣色泽红亮、香气浓郁,口感柔嫩多汁,肉质鲜美。摆盘上桌时可撒一些香菜碎或葱花,让其更加美味可口。
喜沙扣的正宗做法?
食材明细
五花猪肉、干豆沙粉、红糖、芝麻、黄豆、花生、盐、蜂蜜、猪油、醪糟水。
1、先将猪肉切成大块,把皮毛处理干净后,在水中(水中放上适量盐)煮约半个小时用漏盆将水沥干。最好放上半天以免在下一道工序不好操作
2、准备好蜂蜜和醪糟水,将每一块猪肉皮上都尽量抹足抹匀。也可以将两种混合均匀后涂抹。一定要多抹一点,抹均匀点!
3、锅中热油后,将抹了蜂蜜与醪糟水的五花肉先将肉皮部分放入炸好,在炸的过程中要注意炸得均匀些,或在中途拿起来看下,要小心油烫!用自己觉得趁手的工具。炸好一面以后,再炸其余肉的部分,可多炸一会,可以吧油多炸出来,吃的时候没那么腻!
4、将炸得颜色偏深咖啡色的肉放好,同时锅中烧好热水
5、在热水中煮约十几分钟,煮到皮软软的就好,但要注意别把皮煮破了,煮好后用干毛巾擦干水分!放好
6、将煮好的肉放凉,冬天可放外面,夏天可以放冷冻一个小时后再切
7、把豆类炒熟,芝麻炒熟并用料理机打细粉
8、将豆沙,红糖,炒熟的芝麻,以及花生黄豆等拌匀
9、将冷好的肉切成0.2*0.2厘米薄的两片(注意:两片不可切断)
10、将碗碟底部刷上油,然后将拌好的馅料放到肉夹里放好捏紧按顺序放到扣碗里,每晚都要按压结实,最后并在上面再撒一层豆沙馅,再装点上红枣和枸杞就可以开始蒸了,第一次蒸约一个小时后,可以吧碗里多余的油倒掉!待冷却后可以一碗一碗得冷冻起来,待吃时拿一碗出来再蒸
11、最后蒸约一个小时就可以了!装盘时将盘子放到蒸好的扣肉碗上倒扣过来!
到此,以上就是小编对于扣菜属于哪个地方的问题就介绍到这了,希望介绍关于扣菜属于哪个地方的4点解答对大家有用。
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