川鲁淮粤分别是指哪四个地方的菜?为什么?
川、鲁、淮、粤是中国传统的四大菜系,基本上对应各个省份的简称;
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川菜:四川,以味多、味广、味厚、味浓,口味比较麻辣,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等;
鲁菜:山东,咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪,代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠等;
淮扬菜:淮扬地区,淮扬菜特别考验刀工,新中国国宴就是采用的淮扬菜,代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等;
粤菜:广东,以味美色鲜、菜式 、丰盛,代表菜有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼;
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后面在传统的四大菜系上做了拓展,现在人们可能更多的听说到的是八大菜系;
中国的饮食文化源远流长,《舌尖上的中国》都是拍摄的中国的饮食和风土人情,目前已经拍到了第三季,对吃货而言是个很好的攻略;
海派菜是哪个地方的菜?
海派菜系是指新派上海菜,是吸收了其它菜系的特点并结合上海菜的风格发展起来的,主要是由京、广、川、闽、徽、湘、杭、扬、苏、锡等著名烹调流派相互影响而发展起来的地方菜系,同时还吸取了不少西菜的长处
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