广东城中村里的5种顶级菜肴这才是真正的宝藏美食

潮州广济桥

在广东地区有句俗语，叫做“食在广州，味在潮汕”，可见潮汕美食在粤菜中的地位。

潮汕地区依山靠海，自然物产非常丰富。不论是海鲜，还是鸡鸭鹅、猪牛羊，各种食材应有尽有。

而潮汕美食讲究用调料和烹饪技法来激发食材的新鲜本味，以咸鲜为主。比如非常出名的鱼饭，就是单纯用海盐煮新鲜海鱼，煮熟后晾凉即可食用，原汁原味，非常鲜甜可口。

说到能代表潮汕味道的美食，每个潮汕人心中都有一份自己的排名名单。我自己认为，下面这五种美食最能代表潮汕味道，来看看你吃过没？

卤鹅在潮汕地区随处可见，以澄海狮头鹅最为出名。

卤鹅一般来说，需要选用养了三年左右的老鹅作为原料，整鹅投入卤汤中卤制一个半小时左右。这卤汤以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等制作而成，各个厨师都有自己的版本。

汕头地区在每年农历3月妈祖诞辰期间还会进行“赛大鹅”活动，各家将卤制好的肥鹅摆上供桌，相互之间比赛看看谁家的鹅更大更肥美，这也是寄托对出海谋生的家人和外出的游子的思念和希望。

猪脚饭源于揭阳市惠来县隆江镇，是一道非常美味的家常美食。

猪脚饭虽然起源于隆江镇，但是却是在广州和深圳等珠三角地区开始扬名的。

在2000年左右珠三角地区迅猛发展的时期，一些惠来同胞就出来广州、深圳等发达城市开猪脚饭店谋生。

因其美味、便宜而且又能饱肚的优点，猪脚饭迅速在珠三角地区站住了脚跟并打响招牌，以至于现在依然流传着在广深有“住不完的城中村，吃不完的猪脚饭”的说法。

很多人一提到潮汕美食，第一个想到的往往会是潮汕的牛肉丸和牛肉火锅。

牛肉火锅在20世纪40年代开始出现并发展，经过几十年的发展，现在的潮汕牛肉火锅已经非常专业，各个部位的牛肉分割得明明白白；什么部位的肉该涮多久才能达到最佳口感，也精确到了秒。

而帮带牛肉丸，则是每年放假前这些在外发展的潮汕人都会得到的一个任务。好的牛肉丸是采用新鲜黄牛腿肉制作而成，去掉筋膜后，用机器搅碎，再加入特制的调味料，然后将丸子挤到特定温度的水中成型。这样做出来的牛肉丸口感筋道，内里多汁且肉香十足。

潮汕的糖饼一般是用在婚姻嫁娶、生孩子、成人礼等等喜庆场合的，平时也会偶尔买来配工夫茶。潮汕糖饼种类非常多，比较出名的有惠来的绿豆饼，汕头地区的糖葱薄饼等。

糖葱薄饼

糖葱薄饼

潮汕的糖饼自诞生以来，都是沿袭着古老的做法，并没有多少改变，就连外包装也是非常古色古香和具有潮汕地方特色。

尽管新一代成长起来的孩子，包括大多数90后，对潮汕家乡的糖饼并没有太大的兴趣，做的人也日渐减少，但还是希望这种充满喜庆和甜蜜的美食能够得到延续并发扬光大。

豆酱这种调味料，在我看来，绝对是最具潮汕味道的代表调料之一。

这里的豆酱当然指的就是普宁豆酱，它原产于普宁洪阳镇，以优质黄豆为原料，加入面粉和食盐等调味料，经过自然发酵和晒制等流程制作而成。

这种豆酱用途非常广，在潮汕地区几乎没有它不能添加的菜肴。比如炒通菜可以加，焗鸡肉可以加，煎煮鱼也可以加它。

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