面点师分享一口酥新做法学会这几个技巧口酥焦香酥脆一捏掉渣

大家好,今天小编带来面点师分享一口酥新做法学会这几个技巧口酥焦香酥脆一捏掉渣的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

彩色一口酥，外形呈小圆球形，颗粒大小均匀。其主要特点薄，心料酥松，吃起来非常的酥松油润，而且外形和色泽，非常好看，制作起来也不复杂。

今天就为大家分享一个彩色一口酥详细制作教程，这个小点心不但外形好看，更是酥的一捏掉渣。话不多说，我们开始操作。

面粉别只会包饺子，蒸包子，今儿蓉儿为大家分享6道面粉的新做法，咬一口直掉渣，非常的酥脆过瘾，大人小孩都爱吃。

〖食材清单〗

面团：3克酵母、3克酵母、面粉300克、鸡蛋1个

椒盐：花椒50克、盐40克

油酥：面粉 60克、热油50克

〖制作步骤〗

1、3克酵母先用3克酵母化开；

2、来和面吧：面粉300克、鸡蛋1个，酵母水和面，没有干面粉就可以上手揉面了，基本的揉成形后先醒10分钟，10分钟后再来揉，一会儿就揉光滑了，放到温暖的地方醒发至2倍大（25-28 最好），因为在低于水的冰点或者高于47 的温度下，酵母细胞一般不能生长；

3、现在来做椒盐，花椒50克、盐40克，不用倒油，直接倒入不粘锅中，中火翻炒，炒到锅里开始冒烟，而且听声音是比较脆的了，就可以盛出来了，捣碎后就是椒盐了，过筛一下，是不是和外面卖的一样细腻了呢；

4、再来做一个油酥：面粉 60克、热油50克，搅匀，油酥就做好了；

5、醒好的面团先排气，取出来继续排净里面的空气，擀成一个长方形，抹上油酥，撒上椒盐，卷起来，切小段，两头捏起来，擀成长方形，全部擀好后二次醒发30分钟；

6、二次醒发的面饼体积还会稍微地变大一些，吃起来的口感上也会更细腻一些；

7、平底锅刷油，放入二次醒发好的面饼，表面再刷一层油，小火烙，当你看到面饼微微鼓起泡就可以翻面了，这个饼非常的容易熟，一边鼓起大泡翻另一面，同样鼓起就可以出锅了，大概的时间就是3-5分钟；

8、具体的时间还要看你的面饼是不是也和我的面饼一样薄，花椒发面饼就可以出锅了，烙的时候就已经很诱人了，颜色金黄，外层也都已经酥到掉皮了，吃起来就不用说了，非常的香，口感是柔软劲道的而且最重要的一点就是这个饼放凉了也不会硬。

一把韭菜和一块豆腐搭配做盒子，做法新颖，步骤简单！

〖食材清单〗一把韭菜、一块老豆腐、木耳、饺子皮、两个鸡蛋、盐、菜籽油、一勺盐、半勺蚝油、一点点香油

〖制作步骤〗

1、首先准备一把韭菜，先清洗干净，然后沥干水分；

2、现在我们准备一块老豆腐，用叉子压碎，打入两个鸡蛋，加半勺盐，然后用筷子搅拌均匀；

3、锅中加两勺菜籽油，油热下入豆腐，小火先煎一会儿，然后慢慢地翻炒，直到炒至豆腐里面没有水分，盛出放凉备用；

4、沥干水分的韭菜切成末，尽可能切小一点，切好后装入碗中，加两勺食用油搅拌一下，防止韭菜出水；

5、然后把泡好的木耳，切成末后和韭菜装一起，然后把放凉的豆腐也加进去，搅拌搅拌，再加一勺盐、半勺蚝油、一点点香油，搅拌均匀就可以啦；

6、现在把两块钱的饺子皮拿出来，三张叠放在一起，用手掌压一下，用擀面杖擀开擀薄，擀好后加一大勺馅儿，边缘可以沾点水，然后对折起来，先用手把边缘捏起来封口，然后用叉子轻轻压出印记，好看的韭菜饺子就做好了；

7、锅中多加一点食用油，油热后下入饺子，这里要用小火慢慢地炸，不能心急哦，同时还要勤翻面，避免炸糊了，直到炸至两面都变成脆脆的，带点金黄色，就可以捞出来控油了；

8、我这个锅还是有点小，两块钱的饺子皮，我分了三次才全部炸完，这样做出来的饺子皮非常的酥脆，吃起来特别的香，非常的焦脆酥香；

不用揉面不用醒面，叉子一压，筷子一翻，好看又好吃的韭菜盒子就做好啦，而且皮薄馅儿大，非常的好吃，撕开里面满满的全是馅儿，韭菜和豆腐一起吃，也特别的香，营养简单又好吃，新手也能做好！

这款桃酥的做法简单又好吃，没有烤箱就能轻松搞定，非常的酥脆，吃起来也非常的细腻可口。

〖食材清单〗2个鸡蛋、100克食用油、260克低筋面粉、3克盐、2克小苏打、黑白芝麻适量

〖制作步骤〗

1、首先准备一个碗，打入1个鸡蛋、100克食用油，充分搅拌均匀，再倒入260克低筋面粉、3克盐、2克小苏打，搅拌成颗粒状，再上手揉面，揉成稍微光滑一点的面团就可以，大概像这样就行了；

2、再分成大小相等的小剂子，用手揉圆后压成小饼，用手掌从小饼的中间轻轻压几下，使边缘自然开裂就可以了；

3、全部做好后碗中再打入1个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，只留取蛋黄搅散备用；

4、电饼铛不用刷油，直接将面饼放进去，再刷上一层蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀下，盖上盖子，上下盘小火烙10分钟，

十分钟后开盖看一下，桃酥已经成型了，可以检查一下底部有没有烙糊，盖上盖子继续烙5分钟，桃酥就做好了；开盖看一下，哇，好漂亮啊！闻起来也好香！

给大家分享一个好吃的小零食，简单又快手，下面我们就一起来看看是怎么操作的吧。

〖食材清单〗

红色面团：50克红糖、100毫升开水、200克普通面粉、2克食用盐

白色面团：50克白糖、100毫升开水、200克普通面粉

〖制作步骤〗

1、首先在碗中倒入50克的红糖，用100毫升的开水化开；

2、同样的在另一个碗中也加50克的白糖，也用100毫升的开水化开，然后放凉备用；

3、大碗中加200克的普通面粉、2克食用盐。搅拌均匀后用放凉的红糖水和面，搅拌成絮状后上手揉面，揉成光滑的面团就可以了，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏1个小时；

4、另准备一个碗，和刚刚一样，也往里面倒入200克的普通面粉，再用放凉的白糖水和面，同样揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，然后放冰箱冷藏1个小时；

5、时间到，我们将面团从冰箱取出来，放砧板上继续揉搓揉搓，两个面团分别揉个3分钟左右就可以了，然后再将两个面团分别擀开擀薄；

6、我们现在往白糖面饼上刷上一层清水，然后把红糖面饼放上去，也刷上一层清水，再用擀面杖稍微的擀紧实一些，然后把不规则和多余的面皮切下来，切好后从下向上的卷起来，

最好卷的紧实一点，然后用刀切开，可以切得薄一些，吃起来口感会更好，像这样就可以了，我们的猫耳朵造型就做好了，是不是和外面卖的一样好看呢；

7、全部切好后，锅中倒油，油温7成热下猫耳朵，小火慢炸，炸至表面金黄焦脆，我们将它捞出来控油；

好了，猫耳朵就做好了，我们来掰一个看看，好脆啊，轻轻一掰就碎了，自己做的也没有任何添加剂，吃起来也特别的健康放心，这样做的猫耳朵不仅口感特别的酥脆香甜，做法也特别的简单，那你学会了吗？

这款鸡蛋小麻花，做法很简单，炸好后的麻花，口感酥脆，越嚼越香，可以做为主食，也可以做为追剧小零食，它适合做成小小的，炸得酥酥脆脆。

〖食材清单〗面粉300克、鸡蛋3颗、白糖30克、20克食用油

〖制作步骤〗

1、现在和面吧：面粉300克、鸡蛋3颗、白糖30克，搅拌成絮状后加20克食用油，上手揉成一个面团，如果你觉得有点干不太好揉，可以加一点清水，这里主要是看鸡蛋个头的大小来决定的，基本的揉成形后先醒发10分钟；

2、10分钟后就特别容易揉光滑了，这个面团它是偏软的，继续滚20分钟，整理一下分成小剂子；

3、我们现在来搓面条，先搓成细细的长条，两头对折起来，一只手捏住一端，另一只手给这个面条上劲儿，劲儿满了再对折，形状就差不多出来了，再拧几圈儿，最后把小尾巴捏进另一个里面，防止炸的时候开裂，我们的小麻花就做好了；

4、锅中倒油，油温五成热下锅炸，全程一定要用小火慢慢地炸，一会儿这个麻花就飘起来了，不停地翻面，炸至颜色金黄，表面发硬就可以出锅了；

5、这个麻花是不是特别简单呢？用鸡蛋和面炸出来的麻花是不会硬的，非常酥脆。

又香又酥的小麻花，配上一杯清茶，便是下午茶的标配了！在家闲着，不如来炸个鸡蛋小麻花吧，香香酥酥，自己做的，好吃又健康，做法很简单哦！

今天我们来做葱花口味的酥饼，简单的和面、制酥、制饼、烙饼四个步骤，焦焦脆脆的口感比手抓饼还要香哦。

〖食材清单〗

面团：面粉300克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋1个、常温水140毫升、食用油15克

油酥：面粉40克、盐1克、热油40克、葱花

〖制作步骤〗

1、先来和面，面粉300克、酵母3克、白糖 3克、鸡蛋1个、常温水140毫升，揉成面团后加15克食用油；

2、上手揉面，这个面团儿比较软，但加了食用油以后不会觉得粘手，还是很好揉的，揉成一个光滑偏软的面团儿，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

3、来做一个油酥，面粉40克、盐1克、热油40克，拌匀后就是香喷喷的油酥了，再来切点葱花；

4、面团儿醒好后取出来，不用揉搓排气，直接擀开擀薄就行，尽量保留里面的大气泡，做出来的饼更柔软一些，擀薄后均匀的抹上油酥，撒上葱花，从靠近自己的一侧卷起来；

5、卷好后切成小面剂子，取一个小面剂子，两头分别捏紧收口，再往中间收拢后团圆，全部做好后从第一个做好的开始擀面，全部擀好后盖上保鲜膜醒面20分钟；

6、20分钟后开始烙饼，平底锅预热刷油，放入面饼，表面刷油锁住水份，盖上盖子用中火烙，一面定型后翻烙另一面；

7、多刷点油烙出来的饼比较柔软，如果是用大火，还会比较脆，当你看到面饼稍微的鼓起，两面金黄的时候就可以出锅了。

一口酥的做法?

一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心”。

原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤

制作方法：
1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

4.包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

质量标准：
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个。

色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色。

组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质。

口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味。

豆沙一口酥应该怎么做？

主料

金龙鱼低筋面粉140克

杏仁粉45克

无盐黄油100克

全蛋液40克

白糖50克

辅料红豆沙适量

甜味口味

烘焙工艺

廿分钟耗时

简单难度

豆沙一口酥的做法步骤

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准备材料，黄油在室温下软化后再用。

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软化后的黄油中放入白糖，我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下，让白糖和黄油融合一下，避免搅打的时候白糖四溅。

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用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白，分次加入全蛋液继续搅打。

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蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后，搅打均匀的黄油。

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筛入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按压切拌。

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拌匀的面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。

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冷藏后的面团切成3条，一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉，用擀面杖擀开成长方形，中间放一条红豆沙，豆沙在60克左右。

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借助保鲜膜将面团包起红豆沙，卷紧。

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用刮板切成2公分左右的小段，摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大，所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液（蛋黄液也OK），撒一点白芝麻。

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烤箱以上火180度、下火160度预热，预热到位烤盘放入烤箱的中下层，烘烤20分钟左右。

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烘烤结束后取出烤盘，热的时候一口酥还是软软的，放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存，避免受潮。

小窍门

一口酥的个头很小，就适合一口一个的吃法。配方中的杏仁粉可用等量低粉代替。此配方可以烤一盘（28*28的方盘）。

来自美食天下?悠哈厨房?的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

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五香油酥芝麻饼如何做，外皮金黄酥脆，咬一口直掉渣渣呢？

给大家分享这一款【五香油酥油酥烧饼】归属于发面饼，绵软松脆好消化，小孩子吃了也不担心消化不良，并且五香油酥芝麻饼一直是我的最爱，总是吃不够，最爱吃外边一层白芝麻，吃起香气扑鼻，特别是刚出锅，表皮软嫩，里边更暄软，香喷喷的五香味吃起尤其舒服，食物简易，看一眼就能学会，喜欢的小伙伴跟随小洋一起学习吧。流程如下所示：【五香油酥芝麻饼】的家常做法。

第一步

食物提前准备：小麦面粉500克，酵母粉5克，白砂糖5克，芝麻适当取一个器皿添加500克小麦面粉，添加5克酵母粉，5克白砂糖拿筷子搅拌均匀，温开水合成面絮状物揉成团，盖上放至温馨处醒面2倍大。

油酥：取一个小盘子添加5克小麦面粉，，然后把烙饼正反两面沾一层芝麻电饼档加热涂油，先后放进芝麻饼，烙至双面焦黄色就可以出锅5克五香粉，倒进滚油，搅拌均匀预留面团醒发二倍大入取下和面排气管，用擀面杖擀成才形擀面皮，再擀面皮上擦抹一层油酥，芝麻适当取一个器皿添加500克小麦面粉，添加5克酵母粉，5克白砂糖拿筷子搅拌均匀，温开水合成面絮状物揉成团再从一头折起来，卷紧实，用刀割尺寸均匀包子皮。