四川朋友做给我吃的地道川味小吃麻辣鲜香一次吃一盆过瘾

四川有名小吃红油抄手如何做，简单家常麻辣鲜香，特过瘾呢？

食物：生猪肉、馄饨调料：动物油、芝麻油、白芝麻红油辣椒、小葱、大葱、蒜头、姜、生抽、盐、米酒、生鸡蛋、花椒粉、白胡椒粉、玉米粉、麻椒油、白砂糖、味精、鸡精、醋制作步骤：

第一步

最先要选用二八胖瘦的生猪肉比，红油抄手好不好吃，除开料汁之外，肉馅的调配也很关键。我们加一点盐、生抽、米酒、白胡椒粉、味精，花椒粉，葱姜末，一个鸡蛋，再分几回放水进来，拿手顺着一个方向快速搅拌，把料汁儿全都融入肉里，一斤肉大约加一两半左右水就行了。随后倒点芝麻油，加一点木薯淀粉抓匀就行了。那样调配出的肉馅经久不散、更嫩、干不了，还鲜嫩多汁。

第二步

下面红油抄手最重要的就是一碗特殊的料汁调料了，不论是红油抄手或是四川重庆小面，我们一般都会用到八种基本上调料，空碗里加入中坝生抽、保宁醋、鸡精、花椒粉，自制的白芝麻辣椒红油、蒜泥、小葱花和灵魂的小动物油。喜爱香辣的朋友可以再加一点小米椒和麻椒油进来，最后再少来一点儿白砂糖中合口感。

第三步

锅里水烧开后我们下入包好一点的老麻抄手，待锅中水烧开后，舀二勺汤面到料汁碗里，随后锅中放一次凉水，再度烧开后加上一次凉水烧开后就熄火捞起来老麻抄手。那样一碗麻辣香气扑鼻的红油抄手就做好。信任我这一定便是你一直想吃到的香味。

特别注意：尽量选胖瘦占比在2:8做肉馅，那样吃着口感较为嫩滑进味；1斤肉馅加1两截左右水，这种口感恰好。葱、姜的用量根据自己的需求调整。吃的时候能够根据个人的爱好加上少量蔬菜火锅配菜，例如豌豆尖。好啦，今天的分享就到这里，喜欢的朋友还记得帮忙点赞分享哦！

四川人都爱吃的5道下饭菜，麻辣鲜香，正宗川味，你爱吃哪一道？

川菜的名气大家都是知道的，可以说川菜是八大菜系中最受欢迎的一种菜系了，不管走到哪个城市，你都能看到川菜馆，至于味道正不正宗，这个就不好说了，当然，有一个地方的川菜味道那是绝对正宗的，就是去得去四川本地才行，麻辣鲜香就是川菜最大的特点，下面我们就来说说四川本地人最爱吃的5道下饭菜吧，全是正宗的川味，看你最爱吃哪道？

1、麻婆豆腐

这是一道很家常的川菜，它的最大特点就是麻辣，做这道菜除了豆腐和肉末这两种主菜之外，最关键的就是花椒和郫县豆瓣酱这两样了，如果少了这两味料，那就相当于这道菜少了“灵魂”。麻婆豆腐虽然烹饪简单，但其味道却极好，香辣开胃，好吃又下饭，让人看着就食欲满满的。

2、酸菜鱼

正宗的酸菜鱼其实并不是红油的，而是看起来清清的，很寡淡的感觉，但实际上吃起来的味道酸辣的，里面加了大量的泡酸菜和泡椒，鱼嫩爽口，味道很鲜，香味也十足，还有那汤汁的味道都特别酸爽，贼下饭了。

3、宫保鸡丁

这道菜以鸡肉为主料，里面还加了花生米、黄瓜、大葱和辣椒烹制而成的，看起来特别红润，好像很火爆的感觉，但吃起来并不是很辣，香味特浓，鸡肉嫩滑，花生米香脆，是一道非常传统的川菜，老少皆宜，不用担心它会辣到孩子。

4、回锅肉

这菜是四川最有名气的川菜之一，五花肉片切得贼薄了，再加上青椒一顿爆炒，烹饪简单，味道又好，真是香辣过瘾呢，特别销魂，好吃又下饭，简直绝了。

5、芋儿鸡

这是川渝地区都家喻户晓的一道菜，主要由鸡肉、芋头红烧制成的，口味麻辣鲜香，就连汤汁的味道就是一绝的，光用汤汁来拌饭吃都很过瘾，看着就让人流口水。

川香辣子鸡香酥的秘诀，做法简单易学麻辣鲜香超过瘾，下酒又下饭

辣子鸡的做法有很多种，而且每个地方的做法都不一样，四川的辣子鸡大有特色，色泽鲜亮诱人，口感香酥回甜，辣椒香而不辣，麻辣鲜香超级下酒，做法香酥可口的技巧的就在下面，我来说说我的具体做法吧，希望你能喜欢哦。

所需食材：鸡腿、干辣椒、花椒、白芝麻、鸡蛋、食盐、白胡椒、料酒、淀粉、麻油、香醋、白糖、姜、蒜。

第一步：鸡腿清洗干净后剁成小块，然后装进碗里，放入适量食盐、一勺料酒、适量胡椒粉、一颗鸡蛋用手抓拌均匀后放入一勺淀粉再次抓拌均匀，放淀粉的目的就是锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来口感更好，最后加入一勺食用油可以在炸的时候防止鸡肉粘连、拌均后腌制一会。

第二步：干辣椒用剪刀剪成段，喜欢吃辣的可以放辣一点的干辣椒，再准备一小碟花椒，切点蒜末和姜末备用，辣椒和花椒放入热水里煮二十秒左右捞出沥干水分，这一步有助于清洗干辣椒和花椒上面的杂质，在接下来炒的时候不容易糊有助于入味。

第三步：起锅放宽油，油温五成热放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出，然后再把油温升至八成热放入炸过一遍的鸡肉再次快速炸个一分钟左右捞出，另起锅热油后放入辣椒和花椒炒干水分后放入姜蒜末炒出香味，倒入炸好的鸡块快速翻炒一分钟后放入适量白糖翻炒均匀、锅边淋入一圈香醋和麻油翻炒均匀最后再撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅啦。

一个鸡腿做了一大盘辣子鸡，在鸡肉里面挑辣椒的感觉也太棒了，自己在家做干净卫生可以放心食用，喜欢吃鸡肉或者喜欢口味偏香辣的朋友可以试试这样做哦，谢谢你的观看。

后缀：四川朋友做给我吃的地道川味小吃，麻辣鲜香，一次吃一盆，过瘾