文化盛宴 烟火博山丨品“四四席”享博山独特饮食文化

博山的四四席首推当地的传统小吃店铺。例如市场上老字号的“大肉卷”和“四四馍馍”，口感十分地道美味。此外，博山的许多家餐厅也提供精美的四四席。其中有不少经典菜品，如清蒸鲈鱼、焖鲍鱼肚、南乳排骨煲等等，形成了各具特色的风味。此外，每年的四四清明时节，博山还会举办盛大的传统文化节庆活动，供游客品尝当地特色美食、欣赏民俗表演和参与民间游玩。总之，无论是品尝传统小吃，还是享受高端餐饮，博山的四四席都是不容错过的美食之旅。

舌尖上的山东—这些极具特色的美食，出了山东很难吃到

淄博是山东省的地级市，常住人口将近500万，城镇人口有300多万。淄博是国家 历史 文化名城，同时这里也是齐文化的发祥地和世界足球文化的起源地。您知道淄博为什么叫做淄博吗？淄博原是淄川和博山的合称。

淄博是中国优秀 旅游 城市，这里不仅风景优美，特色 美食 小吃也是多不胜数，有走向世界的“周村烧饼”，鲁菜发源地博山的“四四席”，道口咸菜等等。在淄博有很多极具特色的 美食 小吃，但出了淄博却很难吃到。如果正在看文章的您是淄博人，以下这些 美食 您都吃过吗？哪一个才是你让你念念不忘的 美食 呢？如果您不是淄博人，如果到淄博游玩也可去品尝一下我介绍的这些 美食 ，来都来了不去多亏啊。

01驰名中外的“周村烧饼”

02博山四四席

博山传统四四席中经典菜品有：博山豆腐箱子、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、鱼肚参汤、红烧瓦块鱼等。到淄博 旅游 的小伙伴可以去尝一下，这可是出了淄博很难吃到的。

03道口咸菜

道口咸菜是淄博地区具有悠久 历史 的一种地方名吃。其距今已经有三百多年的腌制 历史 了，道口咸菜腌制多以黄瓜、辣椒等各类新鲜蔬菜为主，腌制成的道口咸菜香味十足，是佐餐佳肴。

04博山酥锅

博山酥锅多出现在冬季和春节期间，酥锅这道菜用醋比较多，又因肉鱼骨刺酥烂为主要特征，因为“苏”与“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。此菜中有藕、海带、豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨等，特别的好吃，是值得品尝的一道 美食 。

05周村煮锅

周村煮锅是淄博风味小吃之一，距今有将近百年的 历史 。煮锅内有丸子、炸豆腐液、肥肠等。到店之后可以根据喜好选择锅里的菜肴，点好之后老板将其为您切好放在客人的小锅里。其特点是味道可口，品种多样，经济卫生，遂热遂吃。

06除了以上这些 美食 淄博还有：

五一乐游博山 - 博山美食指南，干饭人请在此集结~

五 一 乐 游 博 山

美食 指南

“五一”小长假即将到来

本次更是连休5天

开不开心

相信不少小伙伴已经蠢蠢欲动

来博山

吃是必不可少的

毕竟博山是吃出了名的

博山四四席

寓意丰富，色香味俱全的传统宴席

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="720" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/bed16b8eb74d536c.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 在博山最不愁的就是吃，如果一家人出行，可以来上一桌老博山四四席！四四席是由四冷盘、四行件、四大件、四饭菜，十六道菜组成，菜品丰富到让人眼花缭乱，一道菜一道寓意，在传统文化的熏陶中美美的吃一顿饭，是博山独特的享受。

博山豆腐箱

豆腐虽小，可装“万物”

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="604" img_width="914" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/14f2d0d2b6d35052.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 如果是三两好友出行，可以选择几道具有博山特色的 美食 品尝一下！博山豆腐箱就是博山最具代表性的一种传统 美食 ，从康熙年间至今已有三百多年的 历史 ，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1028" img_width="814" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/6fb103294d01125e.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的馅，有一种“开箱取宝”的惊喜感。

博山酥锅

“穷也酥锅，富也酥锅”

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="664" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/b63bef177267705b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 博山酥锅，又叫“酥鱼锅”，是博山传统特色风味 美食 ，博山人对于做酥锅，每家都有自己独特的配方和口味，所以在博山有“穷也酥锅，富也酥锅”说法。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1002" img_width="1380" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/c385bdfbd5bf99bf.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 正宗的酥锅，做工精细，食材丰富，堪称是“北方的佛跳墙”！时间与真材实料烹制出的这道繁杂精细的菜品，入口咸鲜十足，酥烂软绵，连骨头和鱼刺都酥烂了，一时间各种味道冲击着味蕾，却又融合的那么恰到好处。

博山炸肉

外酥里嫩，满是回忆的香气

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="840" img_width="898" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/c08d7dc2484f2237.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 一道简单平凡的博山炸肉征服了无数的人，让好多人一想起博山炸肉就忍不住流口水，那香味和口感是其他吃食无法替代的。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1270" img_width="1392" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/ba53e9e927304024.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 出锅沥干油后，焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足，配上微麻的花椒面，香而不腻，咸香味美，真是回味无穷！

博山咂鱼汤

物尽其用，酸辣美味

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="806" img_width="1074" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/c15b843508f15ed4.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 博山人多爱食糖醋鲤鱼，吃过鱼后，用剩下的鱼头鱼骨还能再做出一道汤菜——砸鱼汤。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="604" img_width="600" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/362e4e4c10d31c51.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 用勺子头将鱼头鱼骨击碎，放入博山醋、胡椒面，最后再打上鸡蛋液，既化解了鱼的腥气又烹制出了鱼汤的鲜美，酸甜适中，香辣可口，咸鲜味美，还有一种巧妙的协调感。

博山烧饼

酥香可口，清早地享受

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1050" img_width="1108" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/c9cfeb98d99b2ed5.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 清晨，可以在路边的早点摊，看摊主们熟练地赶制着一种吃食，有贴在炉壁上的，有放在抽屉式的炉子内的，这些忙碌着的身影都在烹制同一种 美食 ——大名鼎鼎的博山烧饼！

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1257" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/d645cc73a4e2aa09.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。再配一碗热乎乎的油粉或是豆腐脑，这个满足感，值了！

博山其他 美食

当然，博山的 美食 远不止这些，酥脆馅多的炸春卷，酷似元宝的博山水饺，果木熏烤而成的博山烤肉，内涵丰富的布袋鸡，弹性十足的汆丸子……这些都是博山人民经验的积累和对 美食 探索 创新的结晶。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="854" img_width="1280" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/9b811e7fdde3c759.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 炸春卷

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="721" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/4108ae8f0f5da316.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 博山水饺

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="450" img_width="800" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/93cd7162b3018548.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 博山烤肉

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="608" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/a4d6035533ee5e55.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 布袋鸡

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="608" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/6676cf8dfd2f93dd.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 汆丸子

这么多让人垂涎欲滴的 美食

去哪儿能吃到呢

给大家推荐一条

来博山必打卡的

集颜值与美味于一体的爆火 美食 街

老颜神 美食 街

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="15" img_width="231" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/bd7535f6ecf4922a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="462" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/1b11b55b60769984.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 位于姚家峪禹王山居的老颜神 美食 街上，大气庄严的大牌坊，古色古香的建筑分列排开，韵味十足，这里 汇聚了博山各类特色 美食 。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="720" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/af8c7d6bda61d183.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 从街头到街尾，每一家店铺、每一道博山 美食 ，都吸引着过往的游客驻足品味，烟火气中的门店和怀旧的时光，令人顿生暖意。

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="1920" img_width="1080" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/28c41ed1cf47453a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="41" img_width="31" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/c89efe43292e83c8.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 更多 美食 店推荐

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="810" img_width="541" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/b94708a8714e650c.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="69" img_width="117" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/40a2e4957042b6fa.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> -END-

美食指南，干饭人请在此集结~" img_height="500" img_width="900" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0428/71b10950c469530a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg">

博山菜的博山菜

19世纪中叶至20世纪初，随着博山炉、窑、炭三大行业的兴盛，已有“珍珠玛瑙翡翠琥珀琉璃街”的昌盛景象，商业饮食亦是“车马辐辏，万商云集”的空前繁荣。在这种情况下，博山四四席应运而生。
当时，燕翅席、海参席、鱿鱼席已在全国流行，特别是档次较高的全羊席，在北方非常盛行。《简明中国烹饪辞典·全羊席》就有：“此菜历史悠久，曾长期在山东流传，主要用来宴请或祭祀。全羊席上菜次序和菜品内容与‘满汉全席’相似，以四人‘八仙桌’为格局，四四编制，凉热咸甜，诸色点心，十分丰富……”在这里面就有：每位四平盘、四整鲜、四蜜堆、四素碟、四荤盘、八大碗、四烧饼、四小菜、四泡菜等。 博山四四席无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究，特别是筵席上大件前的每一道程序，都配有相应的“喝头”。所谓“喝头”，实为饮品。如上四手碟或四干果时饮品为茶水，之后上四点心，饮品随之改为杏仁茶；一边吃一边喝，这是酒前垫垫肚子，以免空腹喝酒；上四鲜果时饮品就要用红酒来代替了，这是垫底酒，预示着酒席即将开始，这种喝法点到而已，很快便结束。这时的侍台服务员立刻撤台，迅速整理台面卫生（但四手碟或四干果仍保留在台面上，随后上的四平盘也一样不能撤台，直至宴会结束），重新布台，换上新餐具，然后上四平盘，斟上白酒，筵席这才算正式开始了。
平盘上后，便是头菜，所谓头菜也叫第一大件，第一大件便是这桌宴席的菜式名称，头菜是鱼翅，即为“鱼翅席”，头菜上海参即为“海参席”。跟着第一大件之后的第二道菜，是第一行件，上菜程序是这样，一大件之后总跟着一行件。第一大菜之后便是第一热菜，大菜的价格要占筵席价格总额的50%，第一大菜价价格要占大菜价格总额的50%，热菜价格要占筵席价格总额的30%，第一热菜的价格要占热菜价格总额的50%。博山四四席的排菜也是如此，也就是说，把筵席中贵重的菜品放到前面上，价低及清淡一些的菜品放到宴席的后面，这样也是符合饮食习惯的。
清代袁枚在《随园食单》中对筵席的上菜方法曾作过精辟的归纳总结：“上菜之法咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。”以此法结合今天的筵席布局来看，博山四四席是符合历史传统习惯的。
袁枚在《随园食单》中还说：“度食客饱则脾困矣，须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之。”如今，博山地方筵席传统习惯还是把鱼、甜品、时蔬等清淡菜品排在了筵席的后边上，且有“砸鱼汤”的风俗习惯。“砸鱼汤”是博山区域的一大特色，一是体现了一鱼两吃的效果；二是鱼汤本身确实有解酒醒脑之功效，酸甜香辣适口，还能开胃刺激食欲。 古人曰：“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳。”中国几千年的封建历史，有着根深蒂固的陈规陋俗，博山四四席同样也摆脱不了一些传统观念的束缚。
前面所提到的《简明中国烹饪辞典》里说：“以四人‘八仙桌’为格局，四四编制……”这里面所说的“八仙桌”只坐四人，看来是小方桌了，坐八人的大方桌才能称得上“八仙桌”。
博山四四席正宴的传统坐法是，八仙桌坐八人，坐七人者称为敞口席，此宴适宜于结婚喜宴的官客席（当地称油客席）以备劝酒者搭坐此空位，若坐九人者，俗称挂角席，属于平常普通筵席，也就不那么讲究了。
筵席座次上按长、幼、尊、卑而论，一般家宴长者为上，正式场合上，居官者为尊。据说明太祖就曾下令：居官之人除非在宗族及至亲的家庭便宴上，可按长、幼之礼分座次饮酒外，在正式筵席上必须按尊、卑之礼。居官之人，在亲戚宗族中即使辈分较低，年龄较轻，也要坐在上辈、长者的上席上。上席是以正门或落台之地为准，正对面为上，上席二人左为尊，酒席上都要按座次行酒。
黑瓜子、白瓜子、块糖、烟卷各一碟为四手碟，适宜于民间宴席或在酒家包桌自办的筵席上用，一般由主办者自备，酒家只提供盛器。
酒家准备是从四干果开始，然后上四点心。四点心忌讳上麻花，谐音有“麻烦”之嫌；上四鲜果时，忌讳上梨，梨和“离”同音。筵席上整鸡、鸭、鱼时，有“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”之说；倒茶斟酒要“茶要浅，酒要满”，喝酒碰杯同干时，酒杯必须喝净，有“滴酒罚三杯”的讲究。另外还有一些讲究，如划拳免说五数、猜指攥拳顶无名指、迟到者要罚酒等至今仍在流行。至于罚酒最早可追溯到春秋战国时期，据《韩诗外传》记载，春秋五霸之一，齐国的齐桓公在宴请群臣时，就规定了“后者罚饮一经程”。
菜式寓意讲究博山四四席的菜式，也按北方的“一冷二热三汤”的程序上菜，除非像鱼翅席或海参席等已定菜式的筵席，头菜必须和菜式相符外，其他的一些大件，如通天海参、八宝布袋鸡、豆腐箱、四喜丸子、锅烧肘子、糖醋鲤鱼等，或者是行件，如炸排骨、熘肝尖、爆炒腰花、全家福、八宝饭、晾糕等，都可根据不同的筵席内容和不同的价位标准随时变换，且变换的菜品名堂、寓意要和筵席的内容相适宜。
如结婚喜宴，一般都有八宝饭这道甜品，因其有红枣、花生、桂圆、莲籽等原料，取其谐音，有“早生贵子”这一吉祥寓意。
若老人寿宴，可上一道四喜丸子，有“福、禄、寿、喜”之意；乔迁宴常安排一道晾糕，寓其新居宽敞“梁高”，有步步登高之意；一般的家宴可上道寓意阖家幸福美满的“全家福”。另外送行、接风至今还盛行“出门饺子，还家面”的传统习惯。
四喜丸子这道菜，还有一种说法是和宋洪迈《容斋随笔》所载的《四喜诗》相联系，即：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”因此诗明朝年间曾被编入通俗塾书中，故民间广为传诵。
菜品盛器讲究
古语中：“美食不如美器”这种说法虽有喧宾夺主之嫌，但也说明一个问题，即盛器在筵席整体效果上的重要性。
博山四四席中的盛器比较讲究，盛器不仅仅体现在宴席的整体效果上，而且还是区分大件或行件的重要标志之一。一般10寸汤盘和10寸以上的（包括10寸）平盘装菜为大件；8寸平盘一般只盛凉菜；8寸汤盘就是行件。端菜上桌，懂行的人不看菜，只看“窑货”就知道这是大件或是行件，这也是博山四四席的地方特色之一。

后缀：文化盛宴 烟火博山丨品“四四席”，享博山独特饮食文化