大家好,今天小编带来越南归侨的“侨味”传承一盘白切鸡两碗蘸料的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
作者罗婕
时近正午,随着每周一次的“华侨街”集市散去,街边的冯家食馆热闹起来。越南归侨、食馆老板冯道富端上一盘白切鸡,不同的是,佐以两碗蘸料。他解释说,“一碗是有鱼露的特色越南侨味,一碗是加入柠檬和小米辣的保山味道。”
主料:文昌鸡1只
辅料:植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
一、蘸料做法:
1、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒
2、热锅放一大勺油烧至冒烟
3、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
二、白切鸡做法:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时
4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
5、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失
6、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁
如何做白切鸡蘸料?
白切鸡蘸料怎么做,白斩鸡调料做法
材料
三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜,香葱 香油 生抽 黄生油
做法
1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉,用热油煸香放凉,然后和香菜,香葱末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料
2 在开水锅里下入鸡,煮到5分钟,拎出来放到有冰水的盆里浸
3 然后再放入水里煮,过5分钟在放到冷水盆里,反复,大约一共用15分钟
4 把火关掉,把鸡在热水里焖10分钟
5 拎出鸡,趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
6 待鸡放凉,斩件摆盘
白切鸡蘸料怎么做,白斩鸡调料做法
材料
大葱1根,香菜3根,盐1.5小匙,白糖1大匙,李锦记生抽7-8大匙,蠔油0.5大匙,米醋1大匙,鸡精1.5小匙,五香粉1小匙,芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量
做法
1.大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗;
2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。
3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减,不会影响整个酱汁的味道。
4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜,不够可根据个人口味增减,但盐最好不要再加了。
白切鸡蘸料怎么做
蘸料:(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥乾,配鸡与蘸料,味道爽口.
吃白斩鸡要怎么调酱沾好吃
白斩鸡蘸料1
姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油;
白斩鸡蘸料2
沙姜蒜头碟,沙姜蒜头各一半,葱花少量,淋上滚烫花生油,再兑入生抽;
白斩鸡蘸料3
干葱头碟,干葱头拍扁,淋上滚烫花生油,再兑入生抽。
白斩鸡蘸料4
-
葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀
白斩鸡蘸料5
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥乾,配鸡与蘸料,味道爽口.
白斩鸡(包括蘸料)怎么做
主料
阉鸡500g
辅料
大葱适量
生姜片适量
料酒适量
大蒜子适量
6月鲜鲜酱油适量
步骤
1.准备生姜片和大葱
2.鸡洗净
3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净
4.加入汤锅,倒入调料
5.加入料酒
6.盖上大火煮开转中火至煮熟
7.煮熟后捞起
8.刷上香油,待凉后斩块装盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鲜鲜酱油
11.上桌,鲜香美味。
小贴士
阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法,绰水后用冷水冲一次就行,煮熟就好。
白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些
广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1
我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢
不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。
如果有帮助到你的话 请采纳谢谢 荣幸万分
怎么烹调白斩鸡 白斩鸡的家常做法 白斩鸡蘸料的做法
白切鸡(含蘸料做法)的做法
母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血,跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法:碗里放点水,加点盐化开再接,这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。
锅里放入水,量要大些,至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去(注意:放进去的时候鸡身是侧着的,如图1所示,如果想煮好的鸡头挺立,可在鸡嘴里放入一些盐),加入少许花生油和食盐,中火烧开马上调最小火,浸煮八分钟左右将鸡翻面,加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟,最后将鸡背朝下再煮三四分钟。
拿一根牙签,朝鸡腿肉最多的部位深 *** 去再抽出来,洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了(两边都要扎哦,哪边不熟就再煮),这时候就可以出锅了。
白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者,湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法:生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉,挤去姜汁,只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉,葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油,烧至温热浇进去即可。(油温不宜太高,以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。)沙姜蘸料的制作方法:取适量沙姜洗净,大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。(关于油的用量,前者略多些,后者少些。)
白斩鸡调料怎么做
白切鸡蘸汁1
1、挑选好香菜,将叶与菜梗分离。这个蘸汁用的是香菜梗,这香味比用叶子浓烈,但稍带点泥腥味,要想卖相靓,就用香菜叶,但味道减半。咱还是选择了香菜梗。2、生姜,这里选的是本地黄姜,它没了北方姜体大,但香味和辛辣味浓郁;红葱头(北方叫干葱)和香菜梗。将它们清洗干净,去姜皮和葱衣。香菜梗、生姜、红葱头之间的比例是1:2:2。3、将香菜梗切碎成米粒般大小。红葱头、生姜也如此切碎。4、将切碎的蘸料放入耐 *** 的小碗内,放入适量的盐,份量与平常炒菜的咸度相约,拌匀。5、刷干净锅,大火,在锅内倒入蘸料份量2倍以上的花生油,烧至7分热(油有轻轻冒烟状态),然后倒入步骤4的碗内(小心,装蘸料的碗内不能有水,防止溅油灼伤自己)。6、拌匀,即成一碗俺感觉是最佳的白切鸡蘸料汁了。这蘸料汁,还有一种吃法:在白切鸡开吃之前,再加入适量的顶级生抽,这也因各人的爱好而定。蘸汁上的油,还有一个用途,就是在白切鸡斩件之前,用来在它的皮上抹上一层蘸料油,让白切鸡的卖相更加漂亮。
白切鸡蘸汁2
这种蘸汁用了沙姜,在广东粤西一带最为盛行。一次在当地的朋友带吃之下,吃了一道极之风味的湛江白切鸡,除了鸡种选取本地鸡外,还在沙姜蘸料之中加入了自己选制“土榨花生油”,各种调料组配得当,让一碟小小的蘸汁,为白切鸡增色添香不少。
7、准备好红葱头、沙姜和生姜,它们的比例是1:2:3,清洗干净后,将沙姜、生姜去皮、红葱头去衣,再切成米粒般大小。8、将切碎后的蘸料放入耐高温的碗中,加入适量的盐拌匀。9、这是咱专门用来做蘸料、凉拌用的“土榨花生油”,这罐油是用当年收获的花生焙炒之后人工压榨,澄清后得到的,中间没任何添加成分,绝对是“原生态”的,它的味道及香味,是市面上的花生油不可比的,就用这种油按步骤5办法,加热之后,倒入步骤8的蘸料中,拌匀,就得到传统的“湛江白切鸡”的沙姜蘸汁了。10、白切鸡蘸汁2成品。
如果怕吃太油腻、红葱味的蘸汁,可以按下面的办法,不放油,改用香葱、盐和顶级酱油拌匀调味即可。
徐州白切鸡蘸料
蘸料:(两人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。
香菜洗净,盐水中浸泡杀菌,沥乾,配鸡与蘸料,味道爽口.
白切鸡蘸料怎么做,白斩鹅调料做法
姜葱蓉碟,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。
白切鸡怎么做蘸料
鸡肉是我们平时生活中经常能吃到的一种肉类,它具有特别丰富的营养价值,含有大量的蛋白质,而且鸡肉也能够对身体起到很好的滋补作用,但是我们平时吃到的红烧鸡肉或者炸鸡块都觉得特别的油腻,如果做成白斩鸡就能有效的缓解油腻,但是想要使白斩鸡的味道更加的美味,它的蘸料做法是至关重要的,下面一起了解一下白斩鸡蘸料的做法。
白斩鸡蘸料的做法
姜蒜葱味料
材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜)蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。
5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀。
6、分成小碟,人手一份。
沙姜蒜味料
材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法
1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入。
3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
上面就是对白斩鸡蘸料的做法介绍,通过了解之后我们知道白斩鸡的蘸料可以说取决于白斩鸡是否美味,而且我们自己在家里动手进行制作更能符合自己的口味,其实我们平时只要多注意自己的饮食清淡,同时保证良好的生活习惯,就会让身体变得更加的健康。
白斩鸡的蘸料怎么做?
你好!
白切鸡讲究原汁原味,其做法相对来说比较清淡。
其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外,白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一,白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好。
白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成。
做法:将蒜粒、沙姜剁碎,然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎,出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可。
后缀:越南归侨的“侨味”传承:一盘白切鸡,两碗蘸料
还没有评论,来说两句吧...