运河美食·河北丨羊肠汤香河肉饼应“运”而生

大运河繁荣了沿线一座座城市，也形成一道美食长廊。沿河而行，清晨来一碗热气腾腾的羊肠汤、喷香的驴肉火烧，给身体满满能量；晚上品一锅沧州火锅鸡，或者来一张香河肉饼解解馋，感受薄如纸张的技艺。大运河的老味道触动着舌尖，讲述着一座城市的故事，留下充满烟火气的记忆。

从羊肠汤到驴肉火烧，民间美食彰显魅力

沧州是大运河流经里程最长的城市，也是应“运”而生、而兴的城市。“丰草繁花碧水流，河曲千载济沧州”，运河赋予城市旖旎风光，也让更多美食闻名遐迩。

河北保定美食驴肉火烧。图/ICphoto

很多人听说过河间驴肉火烧、羊肠汤、炸老虎、金丝小枣、黄骅冬枣，但或许不知道他们都是出自沧州。沧州的美食还有很多，如沧州火锅鸡、沧州狮子头、沧州冬菜、杂技花馍、炸老虎等，都是美誉度高的特产和美食。

对于不少沧州人而言，唤醒清晨是从一碗羊肠汤开始的。羊肠汤取材于羊内脏，也就是俗称的“羊杂”，很多地方都有喝羊杂汤的习惯，追溯沧州这碗羊肠汤，与漕运发展不无关系。羊肠汤是码头船工、搬运工最爱的美食之一，过去，大运河沧州段货物运输量大，码头搬运是个苦力活，一碗热乎乎的羊肠汤，配着烧饼或者大饼窝头，不仅补充能量，也能褪去疲乏。大运河岸边沧州兴济镇的羊肠汤最富代表性，如今不少老沧州人专门到这里喝一碗热气腾腾的羊肠汤，再到大运河畔感受秀美风景。

运河加速城市间人口的来往，也让地方小吃博采众长，吸收各地烹饪技巧和精华，这其中就包括与羊肠汤一起被称为码头美食的沧州火锅鸡。

沧州美食火锅鸡。图/ICphoto

据民间说法，火锅鸡借鉴四川火锅的吃法，将麻辣火锅与鸡肉结合，后经改良成为源于川菜的知名冀菜。沧州火锅鸡制作原料主要有菜鸡、豆瓣酱、麻椒、花椒、干辣椒等，可以根据个人喜好配上各种新鲜蔬菜。食用时，蘸上醋、蒜泥等调料，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。

民间俗语“天上龙肉，地下驴肉”，河间驴肉火烧的历史最早可追溯至唐代，当地有句谚语“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，足以说明火烧在大众心中的地位。如今驴肉火烧门店遍布全国，驴肉的嫩与火烧的酥实现完美结合，让这道民间美食成为沧州走向全国的窗口，河间也因此成为“中国驴肉火烧之乡”。

从香河肉饼到龙凤贡面，诉说运河美食故事

与河间驴肉火烧一样，香河肉饼也是凭借“一饼之力”让各地都认识了廊坊香河。香河肉饼最早可追溯到明朝，皮薄如纸、肉连无筋、外酥里嫩、油而不腻的特点让其扬名。相传，乾隆乘船到香河，在品尝过香河肉饼之后称赞有加，并留诗一首：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍”，如今，香河肉饼技艺也被列入廊坊市非物质文化遗产代表性项目。

河北香河县网信办微信公众号“网信香河”视频截图。

香河是大运河出京第一站。因此，香河古有“首都之门户、漕运之咽喉”之称。在香河运河历史发展进程中，香河肉饼也跟随运河飘香到运河沿线的多个城市，在北京就有不少香河肉饼店。北京2022年冬奥会期间，香河肉饼入选冬奥村里的中华美食，让海内外奥运健儿感受中华美食文化。

“河北故城有三宝，谁吃谁叫好”，这三宝指的就是衡水市故城县的龙凤贡面、故城三豆和故城熏肉。其中，龙凤贡面有两种，一种为圆条空心，匀净细长状似龙须；另一种扁条平直，细薄如纸，称“凤尾面”，二者合一便被称为龙凤贡面。

京杭大运河纵贯故城县境的长度超过了75公里，也给了龙凤贡面顺着运河进京城的机会。据故城县志记载，制作龙凤贡面最有名的是故城西南镇齐纪修所开的“齐福源”挂面坊，曾被客商从运河输入京城，并进入宫廷成为御用食品。龙凤贡面手工制作技艺也被列入河北省非物质文化遗产项目。

在大运河河北段的沿线城市中，还有邢台的武氏烧饼、南宫熏肉，雄安新区白洋淀铁锅炖鱼、白洋淀八蒸碗、咸鸭蛋等美食，触动人们的味蕾，留下对所到之城美好的回忆。

新京报记者秦胜南

编辑祝凤岚

校对张彦君

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