炸糖环啦~广州从化人过年的经典美味

广州过年有很多传统美食，其中包括：

1. 年糕：广州人过年必吃的传统食品之一，通常是炒年糕或煮年糕汤。

2. 芋头扣肉：由猪肉和芋头一起烧制而成，口感酥软，味道香甜。

3. 鲍鱼扣肉：猪肉和鲍鱼一起烧制而成，口感鲜美。

4. 烧腊：包括烧鹅、烧鸭、烧肉等，是广州人过年必吃的传统食品之一。

5. 腊味煲仔饭

：将腊肠、腊肉等腊味和米饭一起煮在煲仔里，味道浓郁。

6. 糖葫芦

：用糖浆蘸制而成的果蔬串，口感酸甜可口。

以上是广州过年的一些传统美食，当然还有很多不了解的其他的美食可以品尝。

做糖环一斤糯米粉要多少克糖

做糖环一斤糯米粉要用3两的糖。一斤糯米粉，三两糖。如果不是很喜欢甜食的话，用2点5两就够了。油炸糖环，沙糖混和清水同煮溶，煮成浓糖浆则倒放在大碗中侯用。取十两糯米粉倒放台板上，加入少许清水同搓成粉团，弄成三个薄饼块状，放下沸水中烫熟成粉池。

糖环的介绍

糖环古时称巨女读音，是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉。传统的糖环，不用饼印，只搓成长条，捏作环形，吃时够硬。糖环形状，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息。

糖环是广西、广东一带有名的传统特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地，在桂北山区贺州一带也有流传，做法类似，材料有别广西用糯米粉、惠州用面粉。曾是过年必然有的小吃，以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品。

糖环在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环里面像五角星，寓意环环相扣，生生不息。糖环有着悠久的历史。古时中原地区糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后呈金黄色亦有黄金满屋的寓意。

传统零食油炸的

说到年货传统零食，广东的春节，怎能少了这3种油炸零食，爽脆香酥，经典的儿时味道。

这三种零食就是广东人最熟悉的：油角仔，糖环，蛋散。

这三种油炸零食，可谓是从广东人从小吃到大了，逢年过节都是新年传统送礼的佳品，亲戚围桌聊天品茶吃零食，喜庆又热闹。

那么这三种零食都分别象征着啥意思呢？

家庭做法又如何制作？

本期小鹿分享这3种广东传统零食做法给大家，独特的味道，才是儿时记忆中的年味。

【油角仔】形如“荷包”又像金元宝，内馅饱满形容“钱包满满”，象征「家肥屋润」

【 材 料 清 单 】

面粉250克，花生200克，白芝麻100克，糖150克，猪油30克鸡蛋一个啤酒

【 制 作 步 骤 】

1.干锅烧热后，把芝麻和花生下锅干炒出香，铲出放凉后，用擀面杖将其擀压成碎，添加100克糖拌匀备用。

2.把面粉过筛入大盆中，鸡蛋打入盆内，猪油下锅加热至微沸后淋进面粉中，再添加剩余的糖糖，啤酒适量，用筷子拌成絮状，吸收水分后再搓捏成光滑面团。

3.把搓好的面团细分为多份小面团，用擀面杖将小面团擀成类饺子皮般的薄片，勺取适量花生混合物，用薄面皮将其包裹，捏成如饺子般形状。

4.起锅烧油，烧至7成油温，将油角胚下入油锅，先大火油炸片刻让油角胚外形固定，再转中小火炸至金黄色泽，其间需要不时翻动，炸好后控油捞出，放置冷却后即可品尝。

【 关 键 要 点 】

传统广式油角美味的难点，是如何让油角外皮酥脆层次分明，猪油是必需品，起酥效果佳。

啤酒中含有碳水化合物，能让面皮松弛，绵软质感更好擀平，还能让面皮酥脆口感更明显，也可用汽水代替。

【糖环】形似“莲藕切片”，寓意家庭团圆，幸福美满

【 材 料 清 单 】

粘米粉250克，糯米粉250克，糖150克，白芝麻50克，热水

【 制 作 步 骤 】

1.先将粘米粉和糯米粉混合，分出125克混合面粉放另一盘中，添加适量水和成面团，分开数片下开水中焯熟，控水捞出即成粉头。

剩余的混合面粉，添加芝麻50克、糖150克混匀，将粉头丢进混合面粉中，拌匀后添加适量热水，揉捏成软硬适中的光滑面团。

2.将混合面团平均分剂子，先将剂子搓成接近60cn长的粉条，再根据个人喜好进行整形处理成类花状的糖环胚。

3.锅中添加大量油，烧至5成油温，调小火下入糖环胚，不时翻动让糖环胚油炸至整体金黄酥脆状，即可控油捞出。

4.糖环炸好后，彻底冷却了才能品尝到独特硬脆，金黄色泽在热闹的春节中更显讨喜，外形独特，十分亮眼。

【 关 键 要 点 】

糖环的制作独特之处，是要先分出适量面粉焯熟成粉头，才能后期搓捏出的糯米面团带有柔韧性和延伸性。

而油炸糖环时必须小火慢炸，才能防止外熟焦而内生的情况，慢慢炸熟透的糖环，口感才酥脆。

【广式南乳蛋散】形如“纽扣条”，粤语中是骂人“不够刚硬”，年货中却寓意着「来年红火、金银多」

【 材 料 清 单 】

普通面粉750克，鸡蛋3个，盐，清水，溶化猪油6汤勺，黑芝麻，南乳水(清水200ml/南乳6块)

【 制 作 步 骤 】

1.先把面粉倒入大盆内，打入鸡蛋、黑芝麻、南乳水、猪油，用筷子拌匀成絮状，再上手揉捏成光滑面团，放盆中抹上保鲜膜，醒发30分钟。

2.面团醒发好后取出，取少量面团擀压成厚度2毫米、长10厘米、宽3厘米的长型小面皮，在面皮正中划一口，控制一角扭捏绕圈，形成蛋散独特的捆结样式。

3.锅中添加大量油，烧至5分油温，将蛋散胚下油锅油炸，期间不断翻拌，让其不会粘连。

4.待蛋散油炸3~5分钟后，色泽微黄，先捞出稍微放凉，把油温烧得更高，下油锅复炸30秒，即可控油捞出，吸干油分，充分冷却后即可品尝或保存，酥脆咸香的【广式南乳蛋散】烹饪完成。

【 关 键 要 点 】

制作蛋散的难点是整形，比以上两种零食更为复杂，不仅要把面皮擀得薄而韧，中间切口不能切得过大，面皮大小也不能太窄，油炸时需要不停的翻动以免粘连，控制油温也很重要，不能忽高忽低，难把蛋散炸熟。

广州过年必备菜广州人过年吃什么

1、广州的菜是都以口味丰富，配料多样为特点。香滑鲈鱼球，这道名菜用到的主料是鲈鱼，鱼肉本是长方形块状的，制作时在鱼块上刻有刀花，鱼块熟后，自然变弯了卷，酷似球形，因而得名。烧鹅是广州的传统美味，最广东人最爱吃的一款卤味，以整只鹅烤制而成，成品烧鹅色泽金红，腹中含有卤汁，斩块时皮肉骨连而不脱，入口后具有皮脆肉嫩骨香，滋味醇厚肥而不腻的特点。新鲜美味的饭菜，能够让我们过年的时候和亲朋好友们聚在一起，拥有一个更好的心情，也能够让新的一年更加轻松快乐。
2、广州过年期间的美食非常丰富，尤其是一些小吃和糕点，有着非常高深的寓意。年糕有“年高”的谐音，新春期间吃广式糕点，有发财、步步高、甜蜜的意义。年糕的种类很多，广东最传统的是呈深橙色的红糖年糕，糖环的形状看着很讨喜，由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断、和谐共处。每年的春节都是一个历史的轮回，新的一年到来，我们吃汤圆也是一种希望，团圆的美好期待汤圆是中国具有代表性的小吃之一，有着非常久远的历史，既象征着甜蜜又象征着团圆。
3、广州过年的时候有各种各样的年夜菜烧鹅烤鸭和烤乳猪，都是广州著名的特色菜。白切鸡又名“白斩鸡”，是节日宴客的首选，具有皮爽肉滑，清淡鲜美，别有风味，烤乳猪被称为是“八珍”之一，成品有着“色如琥珀，又类真金”的独特之处，口感皮脆肉松，表里浓香，深受人们的喜爱。这些鸡鸭鱼肉让我们过年的时候拥有了丰富多样的菜品，也让我们在过年的时候可以享受生活和放松自己。

糖环怎么才酥脆

将糯米粉和粘米粉混合均匀；
2
/10
取125克混合好的粉(总粉量的1/4)，加入适量水，和成粉团；
3
/10
分成几小块，水开放入煮至浮起、发大熟透，俗称为粉头；
4
/10
将剩余的375克粉(总粉量的3/4)，加入白砂糖150克、芝麻50克混合均匀；
5
/10
将煮熟的粉头倒入混合好的粉中，揉均匀，这时是不能成团的，然后再加入适量煮粉头的热水，和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧，有点延伸性)；
6
/10
取一小块粉团(约25克)，搓成长条(约55cm)，连接首尾，对半并排；
7
/10
分成六等份；拧实内圆；再顺着一个方向拧实外圆；
8
/10
另一花型，首尾连接，拧成8字，左右交叠，压紧交叉的位置；
9
/10
中火烧热油至油温4成热，放入糖环坯，小火慢炸，两面翻动，炸至金黄；
10
/10
注意要用小火慢慢炸透才会脆哦。
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