正宗油炸糕的做法外皮酥脆个个空心不塌陷好吃不油腻

大家好,今天小编带来正宗油炸糕的做法外皮酥脆个个空心不塌陷好吃不油腻的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

配料：糯米粉、白糖、酵母粉、豆沙馅、

【制作步骤】

油炸糕的做法是怎样的，掌握哪些诀窍才能做得完美？

油炸糕是北方非常经典的一道早点，口感酥脆、软糯、香甜，在北方油炸糕颇受欢迎。它和炸糖糕的外形很像，但是用料和做法却有很大的差异，今天主要来跟大家分享的是油炸糕的做法。

很多小伙伴私信说炸出来的油炸糕总是裂开或者外皮不够酥脆，油炸糕对于发酵程度和火候的要求很高，发酵不好做出来不够酥脆，火候太大的话容易裂开，下面就详细跟大家分享做法和制作过程中的一些要点。

糯米粉500克

酵母粉4克

白糖10克

温水400毫升

豆沙馅适量

1、先把白糖和酵母粉倒进温水中，搅拌至融化。

2、再把酵母水分次加进糯米粉中，边倒边搅拌，糯米粉的吸收性有很大的差异，一定要预留10克的水。

3、揉成一个软硬适中的糯米团，表面抹上一层食用油，盖上盖子发酵至1倍大。

4、发酵好的糯米团里面会像视频中那样，发干、发散。

5、发酵好之后多揉一会，揉成光滑的糯米团。

6、案板上抹上食用油，把糯米团再放到案板上揉成长条，再分成大小均匀的糯米团。

7、取一个糯米团，按压成窝状，放入适量的豆沙馅儿，用虎口收紧，收口处一定要捏紧，不然在炸的时候容易漏馅儿。

8、然后再揉圆，用掌心稍微按扁一点。

9、全部做好之后，盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

10、锅中油温烧至5成热，把生胚放进去，一次不要放太多，防止粘连在一起。

11、用小火慢慢的炸，随着油温的升高，慢慢的都开始浮起来了，翻一下面继续炸。炸至微黄，可以把火力调高一点，一直炸至金黄酥脆就可以捞出来了。

油炸糕怎么做，个个空心酥脆, 好吃不油腻呢？

此次要推荐给大家的就是油炸糕的做法，油炸糕的做法及其用材都比较简单，糯米粉、白糖、蜜豆馅等便能够轻松作出，而自然制做油炸糕也是要的技巧，针对应该是用开水或是凉水这一点，大伙儿便必须掌握，而只有用对了方式，油炸糕才能是各个中空松脆，美味还清爽不油腻。

下面我就就会将油炸糕的做法详尽推荐给大家，学好油炸糕的做法，团圆饭或者宴客菜做也是不错的选择。油炸糕的做法：预留食物：糯米粉350克，白糖15克，蜜豆馅150克，植物油适量，开水适量；制作流程：

第一步

首先把糯米粉提前准备出适量用，放进在与洗脸盆中，与此同时在锅里烧热水，随后晾至85度以上状态，在糯米粉中放进适量的白糖，然后将开水分批少量倒进在这其中；

第二步

一边倒水，一边拿筷子不断拌和，直至把它拌和成絮状物时，拿手把它搓成一个面糊就可以，再将揉好面团挪到在菜板上边，可以撒上面粉剂避免粘，再将揉好面团分为类似10等份；

第三步

每一份面糊都搓揉整理成球体状，用一张湿抹布子遮住，防止其吹干，蜜豆馅是我在超市买的现有，方便快捷的能够自己在家做，随后取下一份面糊放到手掌心，用手心把它挤扁，再放入适量的蜜豆馅；

将收边捏住，随后向下置放，再度用手掌心轻轻地按扁成饼形状就可以，按这个方式，先后把所有的都做好，与此同时盖紧保鲜袋抗风干，在锅里添打油，待将油烧沸7成热的时候；再将面坯逐一渐渐地放入在锅里，文火慢慢开始炸，待把它炸至金黄双面都变金黄的情况下，就可以捞起来，用厨房吸油纸吸走油份，就能够享受了。

烹饪小技巧：针对制做油炸糕，应该是用开水或是凉水问题，大家要掌握，正确方式应该是用热水，将沸水冲进糯米粉中一烫，这么做的油炸糕便会十分香酥脆美味；

要想油炸糕各个中空松脆，大伙儿除开得用开水和面之外，还要注意在炸的过程当中，得用炒勺不断轻按，等它略微浮上来时便轻按下来，如此反复，油炸糕就会是中空；油炸糕必须全过程中小火渐渐地炸，一定不要由于着急而用开水，不然油炸糕非常容易被炸焦，那样就会白白浪费好食材。

正宗油炸糕做法

冬天就会出现某些小吃，比如说烤地瓜和糖葫芦，我们这还有一样小吃也会出现，就是油炸糕，每次到了冬天的时候就特别喜欢吃热乎乎的油炸糕，这种面食非常好吃，里面加了红糖馅，吃起来有淡淡的红糖香气，经过油炸之后面皮会变得非常软糯，这种香甜软糯的油炸糕非常受孩子的喜欢，每次做油炸糕，孩子都能吃半盘。天冷最馋此面食，加上红糖上锅一炸，外酥里软香甜软糯，孩子爱吃。

北方非常喜欢做油炸糕，但是最传统的做法就是加红糖，现在有的油炸糕也做豆沙馅，今天介绍的是最正宗的做法，小的时候吃的就是这个味道，做法也要注意，油炸糕要用开水烫面，如果用凉水就会发硬，油炸糕在下锅的时候一定要注意，全程要用小火慢炸，这样炸出来的油炸糕才不塌陷不空心，做出来的油炸糕非常的圆润，一点都不扁。正宗油炸糕的做法，先烫面后油炸，这样做出来的油炸糕不塌不空心。

油炸糕可以当成早餐，如果早上时间不够可以提前一晚准备好，第二天下锅一炸就可以了，如果不想当成早餐，也可以当成宵夜，饿是时候做上一盘非常解馋，但是血糖比较高的朋友就不适合多吃，里面的红糖馅比较甜，如果特别想吃油炸糕，可以把里面的馅换成豆沙，想试一下的朋友可以看看具体步骤。

首先在开水中加入面粉，然后用擀面杖搅拌一下，水加多了可以再加一些面粉，加干面粉的目的是为了增加黏度，炸的时候不容易干裂，把面团揉光滑后就盖上一层塑料袋或者保鲜膜，密封醒发一个小时，起锅放一块猪油，猪油融化后就加入面粉炒一下，要小火慢炒，不要糊锅，面粉炒至微微发黄就盛出来，把面粉放到一个大盘子里晾凉，晾凉好的面粉中加入红糖，再用筷子搅拌均匀，用擀面杖将红糖馅碾碎，在红糖馅中加入芝麻，用手抓拌均匀。

案板上抹油，再把醒好的面团揉一下，搓成一个长条，再用刀切成面剂，用手揉搓一下捏成小窝，里面装上红糖馅，用虎口处转着捏一下，最后把口捏死，掐掉多余的面，然后压扁，起锅热油，油热后下入面团，炸好后就可以捞出了。

做这个油炸糕有几个地方需要注意，第一点，要用开水和面，这样做出来的油炸糕口感更好，第二点，炒红糖馅的时候加猪油可以增香，这样做油炸糕更好吃，第三点，炸的时候要看到面团微微鼓起，颜色变成金黄色才可以。

只要注意以上几点，好吃的油炸糕就不会失败，这样做出来的油炸糕香甜软糯，里面是香甜的红糖馅，因为加了猪油变得特别香，外面非常的酥脆，用这个方法做出来的油炸糕好吃又香甜，它既可以当早餐，又能当成零食，平时有空的时候做上一锅，全家都非常喜欢吃，想在家试试的朋友学习一下吧。

脆皮油炸糕的做法乃配料

主料
糯米粉
500g
红豆馅
300g
辅料
油
适量
绵白糖
适量
面包糠
适量

步骤

1.主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。

2.把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。

3.红豆馅加白糖调味，团成球状备用。

4.取一块饧发好的面团，按扁。

5.放入红豆馅。

6.将其包严、团圆。

7.滚沾面包糠。

8.再将其轻轻按扁即成生坯。

9.依次全部做完。

10.油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。

11.小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。

12.捞出沥净多余的油脂，即可食用。