中华名小吃——梅州大埔县算盘子许多新生代都不会做了

大家好,今天小编带来中华名小吃——梅州大埔县算盘子许多新生代都不会做了的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

讲到吃，当然要说到刘哥自己的家乡啦，我的老家是广东梅州大埔县，大埔客家小吃品种繁多，粗略估计有两百种之多。大埔小吃风味独特，许多小吃都与木薯淀粉有关，具有浓郁的客家特色。

算盘子名字的来由

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算盘子，是广东梅州大埔县的一道特色客家菜。是用木薯粉添加芋头泥制作成算盘珠子珠圆玉润得样子，象征着团团圆圆，也祈盼着算盘子，能让自己在来年更加精打细算，挣更多的钱，是客家人过年必不可少的小吃。

客家算盘子
①槟榔芋洗净，上蒸锅蒸熟，去皮，用勺子捣成泥；盆中放入木薯粉，开水放凉至80度左右，慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至表面光滑的团状，加入芋泥搅拌均匀，两手沾抹食用油，取出粉团，揉搓成长条状，再用刀切成一个个小块，把小块放掌心搓揉，搓成圆形，再一压扁，在中央按出凹陷，成算盘珠子的摸样；

②锅中注水烧开，放入算盘子，待算盘子浮于水面，且滚上几滚，煮熟后捞出沥干水份；虾米用温水泡发切碎，香菇泡发切碎，胡萝卜去皮切碎，洋葱切碎，蒜切碎，芫荽切碎；

③热锅热油，放入虾米、香菇、胡萝卜、洋葱、蒜煸出香味，加入鱼露、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，放入算盘子大火爆炒，撒上芫荽末，即可出锅。

作为一个客家人来说，我想我还是比较了解的。做法也不是很复杂。

(A)料：芋头250g，树薯粉(或菱粉)120g，滚水80g

(B)料：绞肉40g，虾米1大匙，干尤鱼80g，黑木耳3-4朵，香菇3朵，豆干2块

(C)料：盐1/2 tsp，料酒1大匙，白胡椒粉适量

辅料：蒜末1大匙，香菜少许

1、芋头切片蒸熟后压成泥。

2、树薯粉(这里买不到,我用菱粉)与滚水揉成团再与芋泥揉匀，双手抹油，搓成长条，切小块后搓圆，并在中央按出凹洞。

3、煮一锅水，水滚后下芋圆，煮至浮起即可捞出，沥干备用，不需过冷水，要保持芋圆的黏性，配料才易附着。

4、(B)料中的香菇、木耳、干尤鱼泡软后切丝，豆干切碎末，虾米切碎。

5、起油锅爆香蒜末及(B)料，一样一样的下锅。

6、炒香后加入芋圆，放(C)料调味，可加少许水。

7、盛盘后撒上香菜即可。

香芋切块，高压锅蒸烂，捣碎加入木薯粉里，倒入80度左右的开水和面，和好以后搓圆，用拇指压扁，算盘子的半成品就完成了，接下来是将它煮熟，水开倒入算盘子，等算盘子发白了，变大了就好了，捞起来倒入冷水里，备用，这样算盘子不会粘在一起。接着炒料，需要材料有香菇粒，肉碎，芹菜粒，花生米碎。热锅下油，油热以后加入一点鱼露爆香，然后倒入香菇粒，炒几分钟，加入肉碎翻炒，调味，加一点酱油，白胡椒粉，鸡精，然后倒入算盘子炒，起锅之前加入花生碎和芹菜粒就可以了。过程还是挺复杂的，甜的比较简单，放水，猪油，红糖少许，然后加入煮好的算盘子，出锅前加入花生粒，也很香

算盘子是一种用蒸熟的芋头泥加木薯粉做成的小吃，在广东省梅州市大埔县颇有盛名的小吃。可以当做主食，也可以做菜来吃，得名“算盘子”的原因就是因为其形状，所以也有招财纳福的意思，圆圆的外观也象征团圆是当地年节几乎一定要吃的食品。

【制作算盘子】算盘子看着好像跟我们之前介绍过的某种“粿”或者说“粄”有点像，但是并不是一个东西，最主要的区别就是它并不是米制品，而是以芋头和木薯粉来做的，而一些彩色的算盘子则是添加了紫薯、菠菜汁、胡萝卜汁等等作为色彩来源。

制作方式也很简单，就是把芋头去皮切片，上锅蒸熟或者微波炉打熟，然后取出来捣成泥状；在里面加入芋头泥一半量左右的木薯粉，之后再倒入少量的沸水，温度没那么烫了就揉成团状；揉好的面团揪下来一小块（10克左右）搓成小圆球，拇指和食指捏一下就成算盘子的形状了。

然后就可以把捏好成型的算盘子都下开水锅里煮，煮到飘起来基本就是熟了，捞出来浸泡凉水就可以备用来炒菜了。做好的算盘子最好一次性都煮熟，然后泡在冷水里放冰箱能保存个两三天，随时吃随时拿出来炒。

至于算盘子怎么炒好吃，这个就仁者见仁智者见智了，一般都是跟洋葱，胡萝卜，肉丁，香菇等等一起炒，然后配上蒜碎、香菜之类的，以生抽、盐等调味。不过各位小伙伴知道哪些更好吃的做法，可以评论里告诉我们哦。

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算盘子是广东大埔县颇负盛名的传统小吃，口感滑嫩，好看又好吃，是客家人过年必不可少的小吃，象征着团团圆圆，算盘子想要好吃， 淀粉的量要掌握好，可以根据自己的喜好用南瓜、紫薯、土豆、芋头等制作， 不仅好看又好吃。

算盘子软糯Q弹，口感滑嫩，越嚼越香，深受大家的喜欢，我们这里过年必吃饺子，算盘子在广东很多客家人过年是必吃的，象征着团团圆圆，算盘子的做法有很多种，可以根据自己的喜好用芋头泥、紫薯泥加上淀粉制作，做出来不仅颜色好看，吃起来软糯Q弹，下面就来分享一下算盘子怎么做比较好吃。

一、算盘子制作步骤 1、准备食材：南瓜、紫薯、山药、木薯淀粉、香菇、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、生抽、蚝油、白糖、五香粉、盐

2、做算盘子可以根据自己的喜好选择食材来制作，南瓜、紫薯、山药、土豆、洋芋等都可以制作，不同的食材味道也不同，把南瓜去皮洗干净切成薄片。

3、紫薯洗干净去皮切薄片，山药洗干净切薄片，分别放进蒸锅里蒸熟，一定要蒸软烂，蒸好后拿出来，捣成泥，趁热加入木薯淀粉。

4、一定要趁热加入，这样更容易成型，一般来说食材和淀粉的比例是2：1，但是不一样的食材，含水量也不一样，根据自己的实际情况来放，要揉成偏软的面团。

5、几种食材全部揉好后，盖上保鲜膜，松弛十分钟，时间到后，把面团放在案板上，整理成长条状，再分成大小一样的小剂子。

6、拿一个小剂子，先揉圆再用两个手指在中间轻轻一捏，一个算盘子就做好了，全部做好后开始煮，水开把算盘子放进去，搅拌一下防止粘连，煮至浮起就是熟了。

7、捞出来过凉水，这样更加Q弹，捞出沥干水分备用，葱姜蒜洗干净切末，香菇洗干净切小片，青椒洗干净切丝，洋葱洗干净切丝。

8、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去炒香，再把香菇放进去翻炒均匀，加入生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉翻炒均匀，把青椒洋葱放进去，加入适量得水煮开，把算盘子放进去，炖煮入味，大火收汁就可以出锅了。

二、算盘子好吃小技巧 1、做算盘子可以根据自己的喜好选择洋芋、山药、南瓜等食材来做，颜色好看，营养丰富又好吃，捣泥的时候捣细腻一点，这样做出来口感更好，更细腻。

2、做算盘子可以根据自己的喜好放其它淀粉，不同淀粉做出来口感也不一样，淀粉的量要掌握好，不同的食材含水量也不同，放的淀粉也不同，要和成软一点的面团。

3、和好的面团醒发十分钟，这样做出来口感更好，做算盘子的时候，要用保鲜膜盖好，防止风干，煮好的算盘子要过一下凉水，口感会更Q弹。

总结：口感滑嫩，软糯Q弹，颜色漂亮，营养丰富又好吃的算盘子就做好了，制作非常的简单，我家孩子就特别喜欢吃，营养又丰富，自己在家做，简单又好吃，只要掌握了技巧，做出来的算盘子软糯Q弹，滑嫩爽口。

梅州的大埔县有哪些特色小吃？

　　大埔烹调菜肴讲究咸、浓、烧（热）、香，小吃多以粮食为主料加工，品种多样，味道独特，形成独具特色的客家及风味小吃，颇负盛名。境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋粄、八宝糯米饭、薄饼、叶子粄、老鼠粄、鸭双羹等。大埔县传统客家美食品种多样，风味独特，色香味俱全，充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。
　　[百侯薄饼] (在大埔县百侯镇的是最原汁原味的，距离县城湖寮镇不远，开车大概15分钟)
　　已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。
　　[鸭松羹] （县城可吃到）
　　制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

　　[忆子粄] （县城可吃）
　　已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

　　[珍珠粄] （县城可吃）
　　原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
　　[绿豆粄] （县城可吃）
　　其主要原料为绿豆、糯米、红糖，再加上适量的桔饼、枣肉、龙眼肉、瓜片等为佐料。其制作方法大至与忆子粄相同；以糯米粉作粄皮，以豆沙及佐料作馅，包进粄皮里，用干净的蕉叶扎成长方形搽上食油包好，放在蒸笼里猛火蒸熟则成。吃时清甜香鲜，色香味俱全，故有“沙里淘金”之称。据实验测定，内含丰富的维生素、果糖、鞣质等营养成份。
　　[人丁粄]
　　（县城可吃）
　　主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。

　　[算盘子] （县城可吃）
　　主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。
　　[笋粄、豆粄] （县城可吃）
　　其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。至于豆粄，粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅则以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不致相粘。
　　[豆腐干] （县城可吃）
　　大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里，染成淡黄色。特点质坚韧，有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高温灭菌、真空精美包装，成为送礼佳品。
　　此外还有【药根鸡】（大埔湖寮双坑农家料理，用药根和鸡煲出的一等靓汤）【客家酿豆腐】（配料，肉，豆干，虾仁等等辅料搅碎混一起，把一小块豆腐中间挖一个小坑，再把辅料填入，可清蒸，可炒）【大埔娘（黄）酒】【（百侯）牛肉干】【菜干】等等。。。

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