【大埔县政协委员风采】罗瑞丹大埔小吃文化传承发展的践行者

政协搭舞台，委员展风采。作为全县各界别的优秀人物代表，政协委员在全县各行各业发挥着重要而独特的作用。为展现政协委员为国履职、为民尽责的担当作为，激励广大政协委员奋进新征程、建功新时代，不断开创政协事业发展新局面，为助推大埔苏区全面振兴、共同富裕作出新的更大贡献，政协大埔县委员会、大埔县融媒体中心推出《大埔县政协委员风采》专栏，集中展示政协委员的履职风采。

罗瑞丹：大埔小吃文化传承发展的践行者

罗瑞丹，大埔枫朗人，现任大埔县政协常委，梅州市金帆实业有限公司职业经理人，大埔瑞锦酒店董事长，梅州市女企业家协会常务副会长兼大埔分会会长、梅州市旅游协会副会长。

罗瑞丹制作的大埔老鼠粄

眼前这盘色味俱佳的老鼠粄,是用传统的揉搓手法制作而成，它正是出自大埔小吃文化城罗瑞丹之手。大埔向来都有做小吃的传统，自小耳濡目染大埔小吃的罗瑞丹，出于对大埔小吃文化的热爱，2010年，三十出头的她，毅然放弃广州繁华都市的铁饭碗，回到大埔，接手父母亲经营多年的餐饮事业，将大埔小吃经营得风生水起。

罗瑞丹：我从小就吃着腌面、老鼠粄等大埔小吃长大，内心深处一直对家乡的小吃有着特别的情结，它像一种乡愁，总是萦绕在我心间。

2010年，罗瑞丹接手开办大埔首家四星级酒店——瑞锦酒店，出任董事长。2015年，一直怀着“家乡小吃情结”的她，竞标拿下了大埔县小吃产业发展平台“大埔小吃文化城”的经营权，开启了“中国小吃名县”大埔传统小吃的新探索。为建设好小吃文化城，罗瑞丹先后前往美国、上海、福建、广州、深圳等地，学习借鉴国内外餐饮业先进的管理经营理念，并将其融入到大埔小吃文化城的经营管理当中。

大埔小吃文化城

为致力传承弘扬客家美食文化，罗瑞丹在充分发挥客家菜传统技法的基础上，带领团队对客家菜，尤其是富有特色的大埔客家菜进行创新、优化、整合、包装，大胆借鉴其它菜系的风格，融入“天然、绿色、营养、健康”的理念。同时，她还聘请了专业人士挖掘、整理、撰写“大埔小吃”文稿，注册了大埔小吃“赞粄”商标。

大埔小吃文化城制作的各类大埔小吃

罗瑞丹：小吃作为一个地方重要的文化载体，要充分展示其文化底蕴、丰富内涵才能更好地传承发展。我们在制作小吃时既注重大胆创新，又坚持不忘融入大埔传统元素，希望“大埔小吃”能够走出围龙，走向世界。

在罗瑞丹的带领下，近年来，大埔小吃文化城积极挖潜小吃文化内涵，不断开发创新小吃产品，在一楼布展了小吃文化展馆，在四楼创办了自主研发基地；同时，积极响应党委、政府号召，专门开设厨师培训班，大力实施“客家菜师傅”工程，使小吃城逐渐成为了大埔县小吃文化新地标、金招牌。

大埔县“客家菜师傅”培训班培训现场

罗瑞丹：大埔小吃源远流长、种类繁多，大埔小吃文化城作为“大埔小吃”创业带动就业孵化基地，在县有关部门的大力关心支持下，2016年8月，我注册成立了大埔县瑞锦职业培训学校，主要培训客家风味菜烹饪，客家风味点心制作等，目前已开办客家菜师傅培训班48期，培训培养大埔小吃制作人才1854人。

大埔县人力资源和社会保障局培训就业与农民工工作股股长孙玉玲：大埔小吃文化城是梅州市大埔县“大埔小吃”产业创业带动就业孵化基地。大埔县以孵化基地为大平台，实施粤菜师傅工程之客家菜工程，擦亮大埔小吃名片，有力有效推动了我县小吃产业发展，为助推乡村振兴战略实施，带动创业、就业，开辟了新的途径。

瑞锦职业培训学校学员：过去我只经营小炒生意，参加培训后，我学会了制作手工面、算盘子、鸭松羹等小吃，这不，菜单都丰富了，调味水平也有所提升，现在的生意越来越好了。

2017年6月，广州市海珠区委、区政府拓宽精准扶贫之路，与大埔县委、县政府在海珠区联合打造了一个“印象大埔”商贸城，作为广州宣传推介大埔特色产品的窗口。罗瑞丹通过竞标承接该项目，她用文博超市模式，通过产品特色、产地、文化内涵的推介，形象再现大埔自然环境和人文商业环境，用客乡情怀展现客家建筑文化和饮食文化，同时作为大埔小吃的旗舰店，与“大埔小吃文化城”的培训孵化机制搭桥，使之成为创新创业就业中心，助力扶贫工作，并以此作为推动大埔文化旅游产业的发展，传递“世外桃源·人文大埔——客家香格里拉”的大埔名片。

“印象大埔”商贸城经理：我们餐饮行业在保证美食传统风味的同时，让食物侧重原生态。自“印象大埔”商贸城落地以后，大埔小吃的名气越来越大，广受全国消费者的喜爱。

用心传承事业,用爱回馈社会。罗瑞丹以实际行动，勇于承担社会责任、回报社会，积极参与推动妇女创业、帮助下岗失业女性就业和再就业以及赈灾、扶贫济困、助学、助残、教育基金、支持疫情防控、认耕认种撂荒耕地、种植“政协委员林”等社会公益事业。据统计，近年来她已为社会公益事业捐款捐物达400多万元。

作为政协委员，她积极履职尽责，奉献社会，致力于促进大埔小吃、文化旅游等各项事业发展，参与调研的《关于持续推动“粤菜师傅”工程实施，助推大埔苏区振兴发展的的提案》《关于实施文化旅游产业链链长制，推动大埔小吃全链产业化发展的提案》《关于以红色和客家旅游推广为抓手，破解大埔旅游业发展障碍的提案》等提案建议被相关部门采纳，并得到有效办理。

罗瑞丹参与调研的《关于持续推动“粤菜师傅”工程实施，助推大埔苏区振兴发展的提案》被评为优秀提案

罗瑞丹：事虽难，做则必成，今后我将一如既往，履职尽责、务实担当，回报家乡这方热土。

巾帼不让须眉，红颜更胜儿郎。罗瑞丹凭着对生活的憧憬，对事业的追求，对社会的爱心，把握住“人生出彩”的机会。她不忘初心，弘扬本土饮食文化，推介大埔文化名片，热心社会公益事业，打造了属于自己的一片天空，展现了一个新时代巾帼委员的英姿风采。

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记者：张晓鑫黄德志陈希南刘舒许启碧

编辑：张帮丽汪国威

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编审：蓝建彬

来源：大埔县融媒体中心