福菜 - 风靡全球的沙县小吃有着这样的“美味密码”

1、材料：猪大骨2斤，大肠2斤，笋干2斤，福菜225g，鸡油1/2斤，蒜头切末10粒，糖2大匙，盐2大匙，味精2大匙，水1600_。
2、将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉，切小块备用。
3、猪大骨、笋干洗净且分别氽烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备用，再将福菜洗净切丝。
4、起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火_约2～2.5小时即可。

客家米苔目煎肉饼家常做法

1、材料
材料1：福菜100公克、猪绞肉350公克、蒜头2粒、辣椒1/2根、香菜2根。
材料2：米苔目250公克、芹菜碎2根、蒜头碎2粒、葱油酱1大匙、盐巴白胡椒少许。
调味料：白胡椒少许、香油1小匙、太白粉1大匙、米酒1大匙、豆油伯金豆酱油1大匙、水适量、全蛋3粒。
装饰物：香菜2根。
2、做法
（1）先将福菜洗净，再放入冷水中净泡约30分钟，再取出拧干水分，再切成碎状备用。
（2）将蒜头、辣椒、香菜都切成碎状，备用。
（3）把米苔目轻轻的拨开，再拌入材料2的所有材料，搅拌均匀，备用。
（4）取一个容器，再加入猪绞肉、米苔目、福菜以及作法2中的所有材料，搅拌均匀，再将肉摔成出筋。
（5）再朔型至圆形压扁，放入平底锅中，以中小火将肉饼煎式双面上色，煎熟。
（6）再将煎好的福菜肉饼放在上面，最后加入装饰物香菜即可。

　　现在吃的福菜大都是人工专门栽种的，福菜真正的名字叫鸭舌草，美浓人除了把它变成一道可口的佳肴外，还替它取了一个很有福气的名字。美浓人常会养水鸭仔，把鸭仔野放到稻田，蝌蚪、杂草就是它们的食物，福菜也是鸭仔的食物之一，这是一种环保的除草方式。

　　全国的水稻种植区，以及长江流域及以南地区均有分布。为雨久花科植物，性味苦凉，具有清热解毒的功效。治痢疾、肠炎、急性扁桃体炎、丹毒、疔疮等。在台湾各地的水稻田很常见，开紫色的花很漂亮，但只有美浓人最知道怎么吃，把这种野菜拿来当青菜炒，再放些豆瓣酱。

炝拌臭豆腐做法

炝拌臭豆腐做法
材料
小型臭豆腐300公克，炸好的苦瓜1/2条，福菜80公克，姜末10公克，蒜末10公克，高汤350㏄，酱油1/2大匙，鲜鸡粉1/4小匙，细砂糖1/2小匙
做法
1.福菜洗净沥干水分，切成小段备用。
2.臭豆腐洗净，沥干水分备用。
3.锅中倒入1大匙油烧热，放入姜末、蒜末小火爆香，在加入作法1的福菜续炒出香味。
4.将高汤倒入作法3锅中以中火煮开，再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的调味料焖煮至汤汁略收干且充分入味即可。