福建泉州著名小吃崇武鱼卷口感柔润清脆齿颊留香
福建泉州以其悠久的历史和丰富的文化而闻名。而在这座古老的城市中,有一款享誉中外的美食——崇武鱼卷。崇武鱼卷是泉州传统的著名小吃,其独特的烹饪工艺和口感使其成为了当地人的骄傲。
独特的制作工艺
崇武鱼卷采用当地出产的鲜活鱼肉作为主要材料,加上特制的香料和调料进行腌制,制作出肉质鲜嫩多汁的鱼片。然后,将腌制好的鱼片放入特制的面粉中搅拌均匀,再放入炸锅中炸熟,直到变得金黄酥脆。
独特的制作工艺使得崇武鱼卷在烹饪过程中能够保持鱼肉的鲜嫩口感,同时赋予其丰富的层次感和口感。崇武鱼卷的表面金黄酥脆,一口咬下去,外脆内嫩,肉质鲜美,令人陶醉。
1、崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。
2、崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖,深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
福建泉州特产零食小吃
福建泉州的特产小吃有崇武鱼卷、土笋冻、海蛎煎、泉州肉粽、洪濑鸡爪等。
1、崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃,不仅是闽南泉州沿海的传统名菜,也是泉州十大名小吃之一。崇武鱼卷以马鲛鱼肉为主料,且做法讲究,是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食,其煎炸时色泽金黄,香鲜可口,富有弹性,既不见鱼肉也不含腥味;入汤则鲜美无比,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香。
2、土笋冻
土笋冻是福建泉州著名的特产小吃,是泉州传统特色风味小吃,尤其以安海土笋冻最为出名。土笋冻学名“星虫”,是一种生长在海边泥土里的软体生物。其食材单一,做工繁杂,熬煮成粘糊状,盛出置入小盏,冷却成冻,放置冷藏,取出即食。
3、海蛎煎
海蛎煎,闽南语为蚵仔煎,不仅仅是泉州一道特色菜,也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。海蛎煎是以泉州海域盛产的野生海蛎为食材,加入适量地瓜粉、青蒜、生姜、胡椒粉盐味拌匀,摊平而煎,口感口感香脆,内馅香滑。
4、泉州肉粽
泉州肉粽,又叫烧肉粽,是福建特有的地方传统名吃,起源于福建泉州,是泉州传统的地方风味小吃。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。
5、洪濑鸡爪
洪濑鸡爪因南安洪濑镇卤味鸡爪而出名,是南安洪濑特色小吃,也是泉州汉族传统风味小吃,由鸡爪、调味粉和适量辣调试而成,经过热蒸和热炒,吃时可蘸醋,口味微辣,口感滑韧,有越吃越上口的感觉。
以上内容参考百度百科-洪濑鸡爪
泉州特色美食
泉州特色美食有:
1、姜母鸭
姜母鸭是福建一道传统的名小吃,起源于福建泉州,流行于闽南地区,而后传至中国其它地区,如台湾乃至海外。
2、崇武鱼卷
崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃,也是泉州十大名小吃之一。崇武鱼卷以马鲛鱼肉为主料,且做法讲究,是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食,其煎炸时色泽金黄,香鲜可口,富有弹性,既不见鱼肉也不含腥味;入汤则鲜美无比,入口柔润清脆,咀嚼齿颊留香。
3、面线糊
面线糊,是泉州传统名小吃。面线糊发源地就在泉州,而后传至整个闽南地区。面线糊系以虾、蚝、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤,与面线煮成糊。
4、烧肉粽
泉州肉粽是福建泉州的特色小吃,也叫烧肉粽。泉州的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点,其肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷。
5、土笋冻
土笋冻是福建泉州著名的特产小吃,是泉州传统特色风味小吃,尤其以安海土笋冻最为出名。土笋冻学名“星虫”,是一种生长在海边泥土里的软体生物。
惠安美食有什么好吃的 惠安美食有哪些好吃的
1、涂寨肉粽是惠安县的地方小吃,采用传统制法,糯米等各种食材下油锅炒,出锅后淋上精心调制的卤肉汤汁,使得肉粽吃起来柔韧适度,不夹生、不油腻却又醇厚浓郁,不用蘸酱都会很香。
2、崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃,属于泉州十大名小吃之一,其主要原料为精选优质鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳,高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友,喜欢带上他们的特产鱼卷,表达心意。
3、惠安的萝卜糕历史久远,别具惠安特色,白萝卜捣成萝卜泥,拌上少量的糯米粉,蒸熟切块,放入沸油锅中煎炸至橙黄色起锅,记住:糕子下锅前加一勺凉油在油锅中,炸出的萝卜糕外焦里嫩,香脆可口,味道好极了。
4、小岞鱿鱼干是福建省泉州市惠安县小岞镇的特产。惠安小岞鱿鱼干是闽南地区众所周知的特色海鲜,深受大家喜爱,在全省都很有名。
5、在惠安街头,总能看到卖惠安香炸粿的摊位,其颜色金黄,口感香脆,是一种里面包着海蛎和韭菜,外层裹着淀粉米饭的六角星形的食物,做好之后放入油中炸到金黄色,就蘸甜辣酱或者醋吃都是不一般的美味。
6、地瓜粉团是惠安人难忘的家乡味道。正宗的地瓜粉团,主要是以地瓜粉捏丝丁鱼干、目鱼干、炒熟的花生米,配上米粉、碎蒜、大白菜、花菜等,便能下锅煮出一碗又香又甜的地瓜粉团。
7、面线糊福建很多地方都有,各地的做法各不相同,味道也稍有区别,但是在惠安人眼里,惠安的面线糊绝对是味道最好的,也是惠安人永远吃不厌的家乡味道。
8、白水猪脚,顾名思义,汤汁亮白,味道浓郁醇厚,两种普通的食材却撞击出奇妙的味道,往往越是平淡无奇的食物,味道越能摄人心魄。
崇武鱼卷:鲜香扑鼻来 念念渔乡情
金色的沙滩、碧蓝的海水、雄浑古朴的崇武古城、姿态婀娜的 惠安女 ??来惠安崇武旅游,自然与人文交融的旖旎风光令人沉醉。当然,这里的美食同样让人垂涎欲滴,如崇武鱼卷。
一根根小小的鱼卷,融入的是当地人的智慧与情感;一道道煎炒蒸煮而成的鱼卷美食,演绎的是山海相逢的味道。崇武鱼卷是当地民众创造的具有浓郁地方特色的著名风味食品,入选?泉州十大名小吃??福建十大渔业品牌??中华名小吃??中华老字号?,并于2015年获评?国家地理标志证明商标?,此后上榜过外交部福建全球推介活动冷餐会菜单,在各项餐饮文化的比赛中多次获奖,深受 闽南语 系民众及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
独具特色 舌尖之上有?乡?味
崇武鱼卷的产生与崇武古城的兴起密不可分。崇武鱼卷是古代军人的军粮在当地口耳相传。
?崇武自古就是军官守备之城。官兵出巡海域时,可捕捞到充沛新鲜的鱼类,但无法置放多日。?谈起崇武鱼卷的起源,崇武食品协会会长经汉芳介绍,为了补充海上巡航时的军粮,解决渔获贮存问题,军官们在长期的实践中,逐渐摸索出了鱼卷的制作方法。
而据《崇武镇志》记载:鱼卷为崇武城区水产品深度加工的物产,目前加工仅限于崇试镇。崇武鱼卷的制作起源于清代,距今已有300多年的历史。
在《 惠安县 志》里,关于崇武鱼卷的描述则更为丰富。1993年,崇武鱼卷主要是群众家庭作坊式生产销售。1998年后,惠安曼玲食品有限公司、客记食品、阿五食品、崇武蔡记鱼卷、惠芳鱼卷、崇武李皮食品、崇武亚邦鱼卷等企业建成鱼卷生产线。2004年,产量达到2619吨,产值4747万元。之后,瑞芳鱼卷店生产的?瑞芳鱼卷?成为崇武鱼卷的主导品牌,是年获商务部?中华老字号?称号;2005年,获?泉州十大名小吃?之一、?中国名优产品??福建小吃名店?等荣誉称号;2006年又获?中华老字号??中华名小吃??中国名优产品?等三项国家级荣誉称号和?福建名小吃??海峡西岸青年最喜爱的泉州品牌?。同期曼玲鱼卷也获?泉州十佳名小吃?和?泉州十佳美食?称号。
渔乡情浓
崇武鱼卷口感爽脆,味道鲜美,虽是鱼肉制作而成,吃起来却没有腥味,口齿留香,别有一番滋味。?崇武鱼卷最主要的原材料就是台湾海峡海域盛产的马鲛鱼,鱼肉一定要新鲜。?惠芳食品有限公司董事长钱培芳说,以前半夜新鲜的鱼一上岸,他们都要马上进行处理,将鱼去除内脏、骨头、鱼皮,并捣成鱼糜状,加入盐、味精等调料进行发酵,讲究的就是鱼的新鲜度,这是崇武鱼卷好吃的关键。
除了鱼的肉质外,制作鱼卷时,也非常讲究鱼肉的发酵度及蒸煮的火候。?将鱼肉用手揉捏成什么程度的泥浆状,每个师傅各有判断,这也非常考验功力。?钱培芳说。
制作崇武鱼卷的另一大原材料就是番薯粉。惠安自来就有番薯县的别称,概因惠安地多沙质,且城内没有大江大河,水资源较为欠缺,人们便广泛种植适应能力较强的番薯。?番薯肠,番薯肚,吃番薯,最对路。?番薯成为惠安人极具乡愁符号的食物。而崇武鱼卷取材番薯粉进行制作,也成为了独具惠安标识的美食。
头圆尾圆
据了解,目前,市场上大部分崇武鱼卷都是3长条1斤装的包装。为什么做成卷状呢??人们把鱼卷做成两头圆形的长条,寄意?年头圆、年尾圆,长长远远?的美好祝愿。?经汉芳说,崇武靠海,海边人出海谋生,最看重的是平安顺利、圆满团聚。也因为有这种强烈的心理追求,现在崇武地区,婚庆喜事中必要出一道鱼卷,寓意团团圆圆。且逢年过节,家家户户都会制作鱼卷,素有?无?卷?不成宴?之说。
品牌提升 产业升级步入?快车道?
过去,崇武鱼卷大部分是渔家自制自用,较少在市场上贩卖。随着时代变迁和崇武古城迎来的游客日益增多,崇武鱼卷开始走向市场,涌现出了一批家庭式作坊,并逐步向规模化、机械化过渡。其中,一批鱼卷生产企业迅速崛起,像瑞芳食品、海乐食品分别获得省级农业产业化重点龙头企业称号;曼玲鱼卷、客记鱼卷、正港兄弟、李皮食品等鱼卷生产企业获得市级农业产业化龙头企业称号,推动了鱼卷产业的发展。
瑞芳鱼卷生产车间
?公司引进了绞肉机、蒸汽机等各类机械,在传统工艺的基础上,改进科学配方,克服了加工过程中的不稳定性,同时认真研究贮存保鲜措施,产品质量得到极大提高。?该公司董事长钱瑞芳说。时至今日,惠安瑞芳食品有限公司已经发展成为一家集海洋食品、烘焙食品、水产养殖、冷冻冷藏、水产物流、生物科技于一体的多元化经营企业,荣获泉州?泉州国家农业科技园区示范企业?、福建省?省级农业产业化重点龙头企业?等多项荣誉称号。
泉州海乐食品有限公司是另一家获评?省级农业产业化重点龙头企业?称号的企业,除了引进了ISO9001国际质量管理体系,提高企业管理水平和产品质量外,该公司目前还积极聘请名师和食品研发工程师共同潜心研究,改良传统配方,同时与国内知名专业高校院所深度合作,提升鱼卷品质,并通过鱼卷技术研发多种产品系列,扩大产业规模,推动企业进一步发展。?不忘本来才能开辟未来,善于传承才能更好创新。?海乐食品董事长王建能认为。
曼玲鱼卷包装车间
据了解,目前,崇武镇从事鱼卷加工企业和家庭作坊100多家,成功开发了鱼卷、鱼粳、鱼丸等系列产品,年产量约7500多吨,产值约3亿元,已成渔民创收的主要渠道之ー。
名小吃,大产业。近年来,惠安县委县政府、崇武镇政府也高度重视崇武鱼卷产业的发展。为了切实推动崇武鱼卷的品牌化建设,在2015年组织获评国家地理标志证明商标后,在崇武食品协会主导下,还于2017年组织专家启动《崇武鱼卷》团体标准起草程序,历经十个多月的努力,进行立项、调查研究、征求意见、评审论证、审批实践,促成了国家行业团体标准《崇武鱼卷》的诞生。
?过去,崇武鱼卷是没有自己的检测标准,产品质量参差不齐,国家行业团体标准发布实施后,对促进崇武鱼卷加工行业的规范、有序发展,行业的标准化生产和质量技术监管都能起到积极作用。?经汉芳说,目前,协会自筹资金积极推进崇武食协公共检测室的建设,已建设完成的检测室可以为崇武食品企业免费提供检测服务,来提高食品质量和安全性,增强产品竞争力,有效维护生产者、经营者和消费者的合法权益。
多维赋能 中华名小吃未来可期
崇武鱼卷未来如何发展?
在瑞芳食品有限公司顾问钱亚清看来,目前,崇武鱼卷品牌发展碰到的主要问题是,崇武鱼卷的市场范围还不够开阔,主要售卖范围在泉州、厦门一带;市场上鱼卷的品类、价格不一、质量参差不齐。针对问题,像瑞芳食品、曼玲、客记、海乐等食品企业,就积极推出了鱼卷小包装新产品,投放于高速服务中心进行售卖,并积极研发新产品,以便适应年轻人的口味。
与电商团队合作,尝试做平台直播,也是众多鱼卷生产厂家正在尝试探索的路径,如客记食品、海乐食品、瑞芳食品等,都制定了电商发展的相关计划,设立了直播间、直播基地。
将鱼卷制作与旅游相结合,是商家尝试的又一个发展方向。如猛忠鱼卷就专门开设了制作体验工坊。游客可以参观厂房生产线,体验包鱼卷的制作过程,这既引起游客的浓浓兴趣,进一步助推打响崇武旅游重镇的名气,也提升了企业的生产效益。
崇武鱼卷的市场潜力是巨大的。近两年来,当地党委政府不断推出发展崇武鱼卷的新举措、新方法,扎实推进产业的发展。
渔民丰收
?镇里把发展崇武鱼卷作为加快新农村建设的重要内容加以扶持,出台优惠政策,为发展?崇武鱼卷?及相关水产品加工引进技术、设备、扩大产能、提高品质给予资金政策扶持。?崇武镇政府相关负责人表示,2021年在崇武镇举办了首届崇武鱼卷文化节活动,通过?线上+线下?推广鱼卷。线下,两天内共吸引人流2万多人次,试吃鱼卷2600多斤;线上,共有196万人次互动点购,助力鱼卷逐渐成为网红食品。今年,还将继续举办鱼卷节,进一步打响崇武鱼卷的名气。
首届崇武鱼卷节
下阶段,崇武镇还将大力鼓励?崇武鱼卷?及相关水产品加工企业实施品牌战略,争创名牌,引导企业积极研发新产品,延伸产业链,扩充以鱼卷为主产品的外延,提高生产效率。同时,依托崇武古城良好的旅游资源,融合惠女民俗文化,多元地推介崇武鱼卷,加强品牌的宣传和推广,助推鱼卷经济高质量发展。(陈秋红 王胜 文/图)
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