广式月饼必备的转化糖浆简单几步就做好非常方便好储存
中秋节临近,许多人都想在这个特殊的日子里尝试制作月饼。然而,制作月饼需要使用转化糖浆,因为它能确保月饼外皮的香甜并且不易结块。为此,很多人不得不去购买转化糖浆,但其实,你也可以轻松在家中制作自己的转化糖浆,而且做法简单,健康无添加!
制作转化糖浆的食材非常简单,只需要三种:白砂糖、水和柠檬汁。自制转化糖浆的制作过程简单易行,每个人在家都能轻松搞定。而且,自制转化糖浆可以根据个人口味调整甜度和柠檬汁的用量,让你的糖浆更符合自己的喜好。制作一罐转化糖浆放在冰箱中储存,随时可以取用,再也不用为制作月饼而烦恼了。
制作好的转化糖浆不仅能用于月饼制作,还可以广泛应用于其他美食中,代替砂糖使用。它的用途非常广泛,无论是烘焙、甜品还是糕点,都能为食物增添香甜的味道。而且,自制的转化糖浆健康无添加,相比市售的糖浆更加安心,也更能保证食物的品质。
【月饼转化糖浆】
细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。
步骤/方法
1、原料:细砂糖400克,水200ML,新鲜柠檬汁50ML。
2、准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅),把糖放入锅里。加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。中火加热,之后请不要再搅拌,防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后,没有了白糖颗粒,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
5、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐或者是带盖瓶子,把糖浆装起来,放置1天以后使用。放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,可以一次多做一点,今年用不完,第二年还可以使用哦。
6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了,可适当加些水哦。
注意事项编辑
1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来,放置1天后就用也没问题的。当然,糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用哈。
5、不同的人,有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆,使用的月饼配方也会不同。一般来说,建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼,基本上第二天就能回油!
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁,不推荐用食醋代替,煮出来的糖浆味道会不好,我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外,食醋的酸度和柠檬汁也不一致,具体换算比例我也没研究,总之,不太靠谱!
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可(如果糖浆已经煮黑了,那就回天乏术了哈)。
总结编辑
我们知道,当把糖和水混合加热煮沸以后,水分会慢慢挥发,糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候,冷却后,糖会结晶析出。为了防止这个现象发生,我们在煮糖水的时候,加入一些酸性物质(柠檬酸,酒石精等。有时候用柠檬汁代替),部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度,可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈,无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。
广式月饼糖浆如何熬制
1、制作广式月饼500克面粉应该放350克转化糖浆。
2、准备材料:月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克。
3、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中,顺时针搅拌均匀,最好用手持打蛋器。
4、然后筛入月饼专用面粉。
5、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。
6、完全搅拌均匀后,用保鲜膜覆盖,松弛一个小时。
7、趁着月饼皮松弛的时间,可以先将月饼馅准备好,50克的月饼需要35克的馅,75克的月饼需要53克的馅。
8、咸蛋黄需要提前处理备用,处理方法:用白酒浸泡1-2小时,取出后放入烤箱,烤3-5分钟,之后放在一边备用。
9、月饼皮松弛好以后,50克的月饼需要15克的皮,75克的月饼需要22克的皮,称好重量,搓成圆球备用,拿一个饼皮在手上压扁。
10、放上搓好的馅团,用拇指轻轻握住馅,稍向下用力。
11、另一只手的虎口托起饼皮,轻轻向上用力,使月饼皮均匀包裹。
12、全部包好以后,放至备用。
13、将包好的团子放入月饼模具,轻轻按压后脱模即可。
广式月饼的做法 君之转化糖浆怎么做
食材明细低粉150g
转化糖浆100g
豆沙馅适量枧水3g
甜味口味烤工艺十分钟耗时简单难度广式豆沙月饼的做法步骤
1
饼皮原料备用。
2
豆沙馅备用。
3
豆沙馅分成25g一个小球。
4
转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合。
5
筛入低筋面粉。
6
混合成均匀的面团。
7
包上保鲜膜醒一小时。
8
醒好的面团分成20g一个小球。
9
小球放在保鲜膜上,按成圆片(大小以包住豆沙馅即可。),放上豆沙馅。
10
轻轻的收口,(面团的延展性非常的好,慢慢的推即可)然后入掌心揉圆。
11
外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)。
12
小球放入模具内。
13
倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻的压(不用太用力),然后脱模。
14
做好的月饼坯,整齐的排在烤盘内。
15
烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液。
16
再继续烤15分钟,取出晾凉即可。(放一天,回油后,会更加漂亮)
钟祥六中
作者:张莉军
转化糖浆的做法
转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好,制作传统月饼时加入,为饼皮增加甜度,成品回油后饼皮柔软,色泽金黄亮丽。转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕,制作中西式甜点,沾松饼煎饼,或代替蜜糖冲泡饮料使用。
制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁,以小火慢慢熬煮50-60分钟即可。转化糖浆可以长时间保存并且不结晶。
做转化糖浆的注意事项
1、煮糖浆的时候,要开小火。如果火开得太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了,就要关火。另外,如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮。千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高,冷却后可是会变硬的。如果你家的火力较大,煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半,但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖,都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以,煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷却后就会变得比较稠了。
4、糖浆做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。糖浆煮好后,放置的时间越长,使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强,经得起放置,可以一次多做一点,第二年还可以使用。
5、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多,可适当添加一些水并重新煮开,再搅拌均匀即可。
糖浆的制作方法简单
糖浆的做法
生产果糖的方法是用淀粉做原料,淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖,其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖,这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。果糖浆,红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品。
果糖浆月饼的制作方法
原料:白糖(或者红糖)500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙。
制作方法:
1、将白糖,水,白醋混合。
2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火。
3、小苏打用2分之一小匙水化开,加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后,放入瓶中盖盖,一个星期之后再用。
4、在制作过程中,如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面。
5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了。
6、或者取一滴糖浆放在水中,沉入水底成团不散开就做好了。
提示:
1、煮糖浆要先猛火后中火,这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发,镬边的糖浆便会起焦,从而出现结晶体,导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮,会浪费时间,糖浆的稀稠度难以控制。所以,煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。
2、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净,制成月饼后,饼皮会出现麻点和影响光泽,使月饼外观大为逊色,严重的还清现沙粒状。
3、在煮糖浆时,若糖浆喷溅,可往糖浆中加入一些清水,使其下坠,并要将火减慢,使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。
还没有评论,来说两句吧...