教你做陕西特色小吃甑糕枣香浓郁软糯香甜比粽子好吃太多

做法：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

一、劲糕的历史

据记载，甑糕是从西周时期王子的专用食品“粉糍”演变而来的。直至先秦时期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙馅蒸制而成，里面并不放枣。到了唐代才发展成枣米合蒸。甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软黏甜、枣香扑鼻。数百年来，一直是西安地区广大群众喜爱的早餐食品。甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

二.颈糕的营养价值

制作甑糕的原材料主要是糯米。糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。 糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。” 冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。

制作甑糕有什么技巧？

甑糕在陕西一带一般称为jing gao,是关中地区非常有名的传统风味小吃。是用糯米搭配红枣或者蜜枣蒸出来的。西安很多卖家也都会增加适量的红芸豆，可以增加另外一个味道。它有点像我小时候吃过的八宝饭，大同小异。

记得第一次吃这个东西是十年前去西安的时候回民街附近享用的，那个寒冷的冬天，冒着热气腾腾的白气，温暖了整个胃的甜味，现在回忆起来都记忆犹新。

制作这道传统风味小吃需要的食材有150克的红芸豆，干大枣300克。红芸豆买来以后清洗干净，提前24小时泡上，这个豆子质地非常硬，所以一定要提前泡。

糯米800克提前5-6个小时泡上，直到米的中间没有白心为止。关于糯米（江米）的选择有很多种，可以选择长粒的也可以选择圆粒的。长粒的口感更好一些，这边市场没有采购到，只好选择圆粒南方糯米。

把泡好的红芸豆放在凉水的锅里煮上15分钟之后，捞出来控干水分备用。煮过的芸豆蒸的时候会更加软烂一些。

干的大枣清洗干净之后，笼屉上蒸15分钟，是为了更好地去除核儿。如果觉得比较麻烦也可以直接选择市面上销售的无核蜜枣来代替。

选择一个容器，先把泡好的糯米放入最下面一层，大约比例是江米的40%。

铺上一层大枣或者蜜枣，比例大约是一半儿。

铺上大枣之后，再铺一层糯米，大约是整个食材中糯米含量的20%。然后再放的是红芸豆，比例是百分之百的红芸豆数量。

第五层是剩下最后40%的糯米。

再把最后剩下的大枣或者蜜枣铺在最上面就可以了，颜色真好看。

加水的量大约是和铺满之后的大枣持平。

把水倒入蒸锅中，把糯米甑糕转入到蒸锅中。大火上汽之后转至文火，大约蒸3-4个小时。期间一定要注意不定期添加水，不能干锅。这是一个漫长的过程，如果家里有高压锅的话，可以替换，蒸的时间不能确定，自行判断。最传统的制作器具是甑，甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

蒸好的甑糕颜色十分漂亮，枣味浓郁，因为时间够久，拿铲子轻轻一抹，大枣就被抹平了，非常香甜。

喜欢更甜一点儿的，可以在另外一半的位置上撒上少许的白糖，热气直接将糖融化成液体，和甑糕融合在一起。

用铲子挖上一大勺，一层一层的，色泽鲜润好看，超级有食欲。

盛入到小碗中就可以享用美味啦，久食不厌，形色俱佳，软硬适度，老人孩子都非常适合，味道也十分醇厚，冬天的早上来上这么一碗，会发现生活的幸福甜度是如此之高。

甑糕是什么

甑糕是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；现在有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久，其中用来制作甑糕的容器“甑”是我国古代一种非常古老的器具。并且甑的制作材料也是不同的，有陶制、木制、铁制、铜制等等，后来经过一代又一代的传承，保留下来了铁甑。用来蒸出的糕点被叫做了甑糕。

成菜特征

甑糕，色泽鲜艳，红白相间，形色俱佳，枣香浓郁，软糯黏甜，味道醇厚。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。

制作要领
西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲。