卤猪蹄卤鸡腿卤肉学会万能卤汁想吃什么卤什么~啥都好吃

导语：卤味怎么做？教你一个“万能卤汁”，想卤啥都行，味道好极了

冬天一到，嘴巴就变馋了，时不时地想吃点好吃的，其中卤味很招人喜欢，像卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭架、卤豆干、卤鸡蛋等等，多普通的食材做成卤味都很好吃，吃起来很过瘾，还可以当做下酒菜，相信你也很喜欢吃吧。

昨天中午回家买了菜回家，发现停水了，于是决定出去吃一顿，找了家快餐店，不知道吃什么，就跟着别人点了一份鸡腿饭，端上来的时候看着还不错，但放到我面前之后，突然后悔了，因为卤鸡腿闻起来有腥味，还煮的太烂没什么口感，味道也不香，另外卤豆干、卤鸡蛋只有很淡的咸味，实在不好吃，后来勉强吃了几口就走了，一份十几块钱很不值。

其实想要做好卤味并不难，把食材处理好，卤汁调好就可以了，卤味到底怎么做呢？冬天想吃卤味，别再出去买了，在家自己做，教你一个“万能卤汁”，想卤啥都行，味道好极了！

这个卤汁配方我已经用了很多次，常常一次卤一锅，有鸡腿、豆干、鸡蛋、莲藕、海带，想卤什么卤什么，最喜欢卤鸡腿和鸡蛋，怎么也吃不够，家人也很喜欢吃，昨天吃的太难受，一下勾起了我想自己做卤味的冲动，这不要么不做，想起做了就做一大盘，这下吃美了。

你也想吃卤味了，试试“万能卤汁”，卤鸡腿卤鸡蛋都好吃到停不下来，快来看看具体怎么做吧。

卤鸡腿卤鸡蛋为例：

首先将鸡腿处理一下，为了避免卤出来有腥味，把鸡腿上划几刀，再放水里浸泡半个小时，泡过后挤一挤，尽量挤出血水，再冲洗干净。

然后放进锅内，加水加料酒、生姜片、大葱，开大火煮开，有血沫出现时迅速撇掉，再多煮两分钟捞出，捞出后我习惯用凉水快速冲凉，这样可以让肉质收紧，做出来的口感更好，如果卤味吃起来太烂的话，感觉不好吃，没什么口感，这是一个小技巧，焯水可以去腥，又可以让鸡肉变得更紧致。

鸡腿放一边，再来处理鸡蛋，洗净蛋壳表面放进锅内，加凉水大火煮开，再小火煮八分钟，时间到后捞出放凉水里浸泡，泡一分钟即可，捞出去掉蛋壳，剥干净待用。

食材处理好后，先不着急加料卤，为了增加色泽和鲜味，还要炒糖色。

炒锅内加少许油和冰糖，炒化后调小火炒到焦糖色，加开水混合，再放入一两颗八角、两三片香叶、一块桂皮、一撮花椒、几个干辣椒、几片生姜、葱段。

接着放入一勺白糖、少许料酒、一勺蚝油、两三勺生抽、一勺老抽，大火煮开，尝一下味道，不合适的话再调整一下，根据自己的口味调整。

全部料都放好后不要着急把食材放进去，因为食材都不耐煮，而香料要多煮才能释放去香气，所以为了做得更好吃，最好先把香料煮一会儿。

十五分钟左右把鸡腿、鸡蛋放进锅内，等煮开后继续煮二十分钟。

时间到后就关火，别煮太久了，因为煮得时间太长的话，会把鸡腿煮得太烂不好吃，而且再继续煮下去也不会多入味，想要好吃，懂得适可而止，还要懂得浸泡卤汁。

关火后不要捞食材，焖上几个小时，时间越久越入味，吃起来就香。

卤味的做法你都学会了吗？万能卤汁请收好，都是些简单的调味料，每个家庭都有。

它们分别是八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、葱段、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要觉得越多越香，其实多放了反倒不好，会让卤汁的味道变差，每样都少放就可以了。还有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的话，做出来卤味会发黑，不够好看，而且糖色有提鲜的作用，所以炒糖色别忽略掉，炒的过程中要不断翻炒，炒好后立即加开水，避免熬过头出现苦味。

怎样做出好吃的卤肉？该如何调制卤料？

引言：卤肉讲究的不仅仅是色香味俱全，而且要求卤水的配比特别严谨。对于食材的新鲜度也有要求，同时要注意火候。有许多的肉食主义的小伙伴特别喜欢吃卤肉，那么好吃的卤肉应该怎么做，卤料该如何调制呢？一起来看看吧。

一、注重卤水和香料的调制

卤水的调制需要许多卤料，但是好吃味道的基础是要熬好汤，在众多骨汤当中，牛棒骨熬汤是最好的，再加点牛奶，增鲜又增白。放入卤肉香料一包，洋葱，香菜，大葱，米酒，冰糖，生抽。卤料包用清水煮过五分钟之后再重新换水，用小火慢慢煮，之后再用油将葱姜蒜，香菜炒至焦香扑鼻。这个时候再加入米酒和生抽各一瓶，老抽适量，冰糖适量，将炒好的料汁过滤之后，倒入煮料包的水后烧开。将肉类煮至四五分熟之后，放入卤水中煮20分钟左右，然后泡一夜入味。

二、注意烹饪方法

一定要讲究火候，用旺火烧开了以后，改成小火慢慢炖，如果火太大的话，会导致卤水熬干和变咸。炊具尽量不要使用铁锅，可以选择陈年瓦罐做卤锅，效果更好。它具有散热缓慢和传热均匀的特点。同时要注意配水的比例，一般水量和汤量的比例是3:1。香料也要根据实际情况做出调整，过多的话很有可能会变成黑汤，导致卤水发苦发色，过少会使卤制品没有味道，口感不好。

最后，要想让卤肉看起来更有光泽，更美味，炒糖色也是其中重要的一个步骤。可以多看卤肉的教程视频，慢慢研究，相信大家都可以制作出满意的卤肉食品。如果比较懒的小伙伴还可以直接去买卤水料包，现在在网上都有卖的，很方便，把想要吃的食品放进去煮就可以了。