数福“新豫菜”打造河南高品位餐厅新标杆

生腌牡丹虾

卤煮鲍鱼黄香管

□大河报·豫视频记者王惟一

秋日傍晚，坐在位于郑东新区马庄街的数福餐厅，看着窗外疏朗的绿意，赏着屋檐掩映的枫叶，用充满艺术感的精致餐具，品尝用豫菜技法烹饪的全球好食材，在水晶红酒杯清脆的碰撞声中，夜色渐浓，华灯初上……

曾几何时，河南高端餐饮市场几乎被日料、粤菜等垄断，本土高品质豫菜踪影难觅。那时或许没人想到，经过多年的发展，河南也能诞生如此精致、高品位的豫菜餐厅，能与郑州打造国家中心城市、国际消费中心城市的赛道同频，能满足高端商务所需，能满足城市配套所需，更能满足美好生活所需。

“人民对美好生活的向往，是我们的奋斗目标”，十年前的这句话犹在耳畔。民以食为天，这十年间餐饮业的发展与变迁，正是人民追求美好生活的缩影；以数福为代表的“新豫菜”的演变、升级、进化，也正是河南餐饮行业为这十年交上的一份出彩答卷。

环境

东方气质，自然美学，雅致舒适

从郑煤机老厂区改造而成的芝麻街·公园里，到充满现代感和商务气息的郑东新区，数福餐厅芝麻街店、马庄街店一西一东，遥相呼应。没有热闹喧嚣的仪式，两家店皆是低调开业，大隐于市，外表朴实无华，内里却别有洞天，当你走进它，才能感受到那份超出意料的惊艳。

秋日的一个午后，记者来到数福餐厅马庄街店，微风中簌簌摇曳的竹林旁，木质门板上古铜色的“数福”二字，如同这家餐厅一样内敛而有质感。

走进简约大气的门厅，乘电梯抵达四楼，便是数福餐厅的所在。整体环境清幽静谧，素雅凝练，每个房间都自然透景，窗外的绿植与青苔，仿佛画一般，令人赏心悦目；室外室内融为一体，能感受到风，感受到雨，感受到阳光和温度，从而让人与自然产生更亲密的连接，有光有景，张弛有度。

这种东方气质和自然美学，在数福餐厅芝麻街店也体现得淋漓尽致。它秉承“东风袅袅返崇光，香雾空蒙月转廊”的意境，从入门到走道、包房以及室外露台景观，大小空间，取形写意，借物造景，雅逸灵秀。坐在精心打造的空中庭院，目光所及，皆是诗意：听清风低语，与绿意相伴，早春看葱茏的青草，盛夏赏池中的荷花，秋日有通红的枫叶，冬季见漫天的飞雪，岁月可亲，人间值得。

无论马庄街店还是芝麻街店，数福餐厅表达的传统与现代结合的东方韵味，隐含在比例、色泽、材料和工艺所构成的整体格调氛围里，蕴藏在每一处细节的巧思中：房间里恰到好处的艺术装饰，角落里充满禅意的绿植，精心设计的灯光，简洁而有质感的桌椅茶台……因势而为，因境生情，为客人带来雅致舒适的体验。

如一位食客所说，在数福，能体验品质的简朴和节制的丰盛，能感知生活的质感和温度，让外出就餐的日常都变得更加美好生动了。

理念

用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料

作为河南鲁班张餐饮集团全新打造的高品位餐厅品牌，数福餐厅被业内视为“新豫菜”的风向标。

何为“新豫菜”？“新”在哪里？数福以两句凝练的话语做出了诠释——“用豫菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料”。这是数福餐厅秉持的宗旨，也是其践行的理念。鲁班张餐饮出品总监陈伟介绍，数福餐厅不设固定的菜单，而是根据当天到达的食材，结合客人的喜好设计菜式，保证客人能吃到最新鲜时令的菜品。

每天，来自各个原产地的新鲜优质食材，从山野大海、田间地头，日夜兼程奔赴数福的餐桌：肥美的马粪海胆，从大连空运至郑州，做成刺身，鲜甜丰腴，入口即化；新鲜捕捞的东海钓带，采用冷鲜保存的方式，凌晨乘坐飞机抵达郑州，只为一口鲜美；来自香格里拉的松茸等云南野山菌，空运至郑州仍最大程度地保持新鲜，生吃鲜嫩爽口，轻煎香味扑鼻，煲汤滋味浓郁……

数福餐厅对于优质食材的追求，传承自鲁班张的基因。多年来，鲁班张餐饮集团始终践行寻找全球好食材的理念，引进了西班牙伊比利亚火腿、澳洲和牛、日本吉品鲍、印尼花胶、云南野山菌、西藏亚东木耳、湖南樟树港辣椒、兰州九年百合、太湖鸡头米、洪湖莲子、祁连山野生黄菇、章丘鲍芹、马踏湖脆藕、丁马甲鱼、台州白水洋豆腐等等好食材，并在河南挖掘了温县垆土山药、信阳南湾鱼、云台山葛根、南阳黄牛肉、西峡羊肚菌等本土特色食材，在旗下各餐厅使用。

“用豫菜的技法烹饪全球优质食材”的理念，体现在数福的多道菜品上。陈伟介绍，“生腌”是传统豫菜技法之一，河南自古就有南乳汁生呛鲜活河虾等菜品，当“生腌”遇到加拿大牡丹虾，碰撞出的口感鲜嫩甘甜，回味无穷。

“烧”是豫菜经典技法之一。数福餐厅的麻辣凉粉烧波士顿龙虾，选取鲜活的波龙，结合新密特产超化凉粉一起烧制，麻辣鲜香的味道，Q弹的口感，别有一番滋味。

“卤煮”也是豫菜的传统技法，在烹饪过程中加入河南特色西瓜豆酱，形成独特的香味。数福餐厅的卤煮南非干鲍，把“卤煮”与外来食材相结合，入味透彻，香浓可口。

采取“煨”的技法，小火长时间煨制而成的“冷食海参鲍鱼”，香味尽入肌理，口感滑嫩弹牙，令人一吃难忘。

“用世界的工艺料理河南特色原料”的理念，也处处体现在数福的菜品上。借鉴西方“低温慢煮”烹饪技法制作的牛肉、鸽子蛋等河南传统食材，牛肉口感细腻，鸽子蛋晶莹剔透；采用“分子料理”手法制作的“冰淇淋鹅肝”等，造型独特，创意十足；还有许多菜品借鉴西餐、日料的摆盘手法，让豫菜的呈现方式更加精致、国际范儿。

从创立之初，数福就坚持用大格局、全球视野来对豫菜进行改良创新与融合，打造“新豫菜”。在业内人士看来，“新豫菜”这一概念体现了豫菜的包容、与时俱进与文化自信，将对豫菜体系的创新、豫菜行业的发展起到积极的引领作用。

格调

营造高品位氛围感，满足人们对美好生活的需求

一家餐厅的格调，不只体现在装修、菜品等硬件条件，它还隐藏在服务、礼仪和种种细节之间，是一种微妙的感受。

数福的服务标准，对标国内一线城市顶级餐厅。服务员一半以上拥有大学学历，举手投足的仪态、鞠躬的角度甚至微笑的弧度都有一套准则。他们带着温柔亲切的微笑，恰到好处地为客人拉椅子、铺餐巾、分菜，安静而体贴地关注着每位顾客的需求，为客人带来舒适放松的就餐体验。

数福餐厅的格调，还体现在空间内充满艺术气息的摆件，茶桌上蕴含宁静禅意的菖蒲，玻璃砖后不经意间露出的一枝绿意；国际顶级品牌的餐具、酒具，精心挑选的洗手液、漱口水、香水……种种细节，营造出都市感与艺术感相呼应、高端商务气质与自然舒适氛围相融合的独特氛围。

“当人们来到数福，可能会因为一处景、一个物件而产生情感共鸣，心生欢喜，在心中某处形成记忆，那么它就成为了人们心中的‘城市地标’，成了生活中不可或缺的一部分。”数福餐厅品牌负责人如是说。

这样的格调，也吸引了许多与之价值相匹配的品牌，近期，迈巴赫、奔驰等数场VIP客户答谢活动先后在数福餐厅马庄街店、芝麻街店举行。珍馐盛宴，觥筹交错，言笑晏晏，其乐融融……其情其景，正如一位车主的留言：人生在世，总得有可以寄托精神的物质存在，才会让生命有了空谷幽兰的时光偶遇。

总之，数福所传递的格调，让消费者的味觉和生活有了务虚体验。如同我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心……看似无用的装点，却是愈精炼愈好——因为它们都是生活中必要的存在。

展望

努力打造郑州的米其林、黑珍珠餐厅

数据显示，北上广深等一线城市分布着众多米其林、黑珍珠餐厅；西安、武汉等城市，也都拥有黑珍珠餐厅。然而，郑州乃至整个河南，至今没有一家米其林、黑珍珠餐厅。

近年来，河南优秀的餐饮企业一直在考察借鉴一线城市的经验，努力提升出品、环境和服务，不断提高河南餐饮的品位和形象，以获得更多话语权：2019年，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜“2019橄榄中国餐厅大奖”的餐厅，随后连续三年上榜；2021年12月，“BEST100中国餐厅榜”颁布，鲁班张葱烧海参成为河南唯一一家上榜餐厅。河南优秀餐厅在各大榜单上持续“破冰”，未来可期。

“人总归是要有梦想的，我做餐饮近30年，对这个行业有情怀、有使命感，我想做一家令人尊敬的餐厅，展示河南餐饮的高品位形象。”这是鲁班张餐饮集团创始人张书安朴素的想法。

为了实现这个梦想，在鲁班张葱烧海参的基础上，鲁班张全新打造了“数福餐厅”这一高品位精致餐厅品牌。在不少业内人士看来，数福餐厅在环境、服务、出品等方面已经做好了冲击米其林、黑珍珠的准备，只待整个行业形成足够势能。

“新荣记让大家知道了台州菜，西贝带火了西北菜……目前，河南餐饮急需一个能‘出圈’的餐饮品牌作为标杆，来带动豫菜崛起，提升影响力。数福餐厅的出现，对整个行业无疑是一件好事，将对河南高品质餐饮起到引领带动作用，促进河南餐饮整体发展水平的提升。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。

“高品质餐饮并不意味着‘壕’，它传达出来的质感和意境，更能体现餐饮业的精气神。数福餐厅是河南高品质餐饮的引领者，也代表着河南餐饮行业升级的趋势。”著名美食家、《舌尖上的中国》美食顾问董克平表示，像数福餐厅这样能把众多卓越资源汇集一体并整合到位的成功企业，应该再多一些，抱团发展，形成足够的势能去赢得米其林、黑珍珠等行业权威榜单的认可。

意义

建设国家中心城市，需要高品质生活配套

作为国家中心城市和中原城市群核心城市，郑州吸引着来自全球各地的人才。随着城市的发展和人才的引进，衣食住行等各项生活配套都需要升级，只有构建现代化、国际化、高品质的城市配套，才能让一座城市真正变得更有品质，才能满足市民日益增长的对美好生活的需求。

民以食为天，餐饮业是一座城市最基础的配套之一。在越来越“国际范儿”的郑州，各种高端商务接待、高品质聚会，都需要与城市的发展程度相匹配的餐饮场所。

然而，在业内人士看来，目前郑州高品质餐厅总体发展水平不足，同质化严重，与一线城市存在着不小的差距。郑州人均千元以上的高端餐厅以日料、粤菜为主，主打高品质豫菜的，仅数福餐厅“一枝独秀”。

让豫菜走出去，让本土美食“响”起来，是河南餐饮人的使命。这需要更多餐饮企业走出“舒适区”，在出品、环境、服务上不断自我提升，为城市带来更好的品质生活配套的同时，推动豫菜创新升级和高质量发展。

对河南餐饮业来说，数福餐厅打造的高品质“新豫菜”填补了部分市场空白，满足了人民日益增长的美好生活需要。“未来，希望河南出现更多精致餐厅，形成足够的势能，共同推动河南餐饮行业的发展，满足人们对品质餐饮、品质生活的需求。”张海林说。

世纪征程，波澜壮阔；千秋伟业，浩瀚诗篇。党的十八大以来的十年，是让世界惊叹的十年，也是让国人振奋的十年，无数双拼搏的手、创造的手，汇聚成改天换地的无穷力量，实现了全面建成小康社会的第一个百年目标。

共产主义的宏伟构想，正是为了“每个人的全面而自由的发展”，下个十年，我们将在新的征程中不断满足人民日益增长的美好生活需求，让人们拥有更丰盈的物质生活和更饱满的精神追求。

我们曾经离梦想如此之远。我们又从未离它如此之近。

后缀：数福“新豫菜”：打造河南高品位餐厅新标杆