四喜烤麸的做法步骤(烤麸怎么做好吃？)

四喜烤麸的用料：脱水烤麸250克、木耳8朵、香菇10朵、花生米80克、生抽2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、白糖2茶匙（10克）、葱姜蒜各一、干辣椒6个。

四喜烤麸的做法

步骤1、烤麸两片纯净水泡发2小时

步骤2、香菇(一定用干香菇，味道浓郁)花生米提前一晚泡发，木耳泡两小时

步骤3、葱姜蒜干辣椒备用

步骤4、油热放白砂糖，炒糖色，小火

步骤5、炒至琥珀色冒小泡，全程小火不停搅拌

步骤6、下泡芙(切2厘米见方的块状），微微翻炒倒入开水和泡香菇的水（一定是开水）没过食材

步骤7、下葱姜蒜干辣椒，加盖炖十分钟

步骤8、下香菇木耳花生米

步骤9、拌匀，加盖炖

步骤10、炉灶火力大，一直用中火炖20分钟，中间翻拌两次。然后大火收汁，加少许盐。

步骤11、盛出可食！

四喜烤麸的做法步骤？

大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。

四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。

现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。

1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。

2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。

3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。

4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。

5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金黄色捞出。

6、泡好的黄花菜备用。

7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。

8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。

9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。

10、倒入烤麸，加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米。

11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。

一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。

大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。

1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金黄色。

2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，

3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。

4色泽红亮，甜咸鲜香。

四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。

四喜烤麸做法

食材

烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /

/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /

制作步骤

1. 处理烤麸

将烤麸切成1厘米见方的小块。

秘 诀

手撕会让烤麸卖相略逊色，

但是味道会更好~

烤麸需要焯水去掉些酸涩味，

所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。

捞出后放入冷水，揉捏5-6回

清洗完毕以后，

为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。

正确示范如下

2. 正式烹饪

锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，

煸炒至两面微微发硬且金黄。

秘 诀

煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~

3. 调味烧制

锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，

煮开后放入“四喜”。

重点来了！

淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。

秘 诀

大火会让油酱分离，

所以一定要用中火收汁！

趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。

四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了

用料 烤麸 300克

干香菇 20克

干木耳 20克

干黄花菜 20克

花生米（无盐熟花生） 50克

食用油 50克

生抽 40克

老抽 30克

冰糖 50克

芝麻油 15克

水 350克

1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分

2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发

3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头

4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺

5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺

6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出

7 淋点芝麻油，出锅

8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃

9 大功告成，开吃

小贴士 需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了

烤麸的做法介绍

　　烤麸，常讹写作烤夫，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。下面是关于烤麸的做法介绍，欢迎大家阅读参考!

　　做法1 四喜烤麸

　　主料

　　烤麸300g、黑木耳20g、黄花菜20g、花生仁50g、油适量、盐适量、老抽适量、糖适量、味精适量。

　　步骤

　　1、所有食材。

　　2、烤麸过水去除酸味洗净，黑木耳和黄花菜泡发洗净，花生仁洗净煮熟。

　　3、起油锅加热，放入黑木耳和黄花菜煸炒。

　　4、放入烤麸煸炒。

　　5、放适量的老抽煸炒。

　　6、放适量的盐。

　　7、放适量的糖。

　　8、然后放入花生仁煸炒至水收干。

　　9、最后放适量的味精翻炒均匀即可。

　　做法2 蜜汁黑木耳烤麸

　　主料

　　烤麸200g、橄榄油适量、黑木耳适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、蜂蜜适量。

　　步骤

　　1、烤麸切块洗净，黑木耳泡发洗净。

　　2、锅内水烧开倒入黑木耳飞水30秒捞起冷水冲凉。

　　3、冷水倒入烤麸大火烧开。

　　4、在滚水中用容器用力压几下，把烤麸里的酸水压出。然后捞起挤压反复冲洗3遍。

　　5、准备调料。

　　6、锅内倒入水，加入八角和桂皮大火烧开后加入橄榄油。

　　7、加入生抽和老抽。

　　8、把黑木耳和烤麸一起倒入大火烧开。

　　9、烧到汁水浓稠加入鸡精调味。

　　10、加入蜂蜜调味后熄火。

　　11、盛入碗中，进入冰箱冷藏后再食用味道更佳。

　　做法3 凉拌手撕烤麸

　　主料

　　烤麸220g、黑木耳10g、油适量、盐适量、蒜泥适量、自制辣椒酱适量、甜醋适量、白糖适量、香芹适量、鲜酱油适量。

　　步骤

　　1、先把烤麸用流动水冲洗，边冲洗双手拿着烤麸挤压出里面的酸水。

　　2、把适量的香芹洗净切粒，黑木耳泡发后洗净。加黑木耳的目的，一是可以提鲜，而是可以增色。

　　3、准备蒜泥。

　　4、烤麸用手撕成小块。

　　5、锅内水开后加入香芹粒和黑木耳焯水后捞起。

　　6、烤麸冷水下锅，这样做出来的烤麸会很好吃，充分的浸泡了凉水，使食材更加的通透。

　　7、盖上大火煮开后再煮2分钟后熄火捞起挤干水分。

　　8、放入冷开水里再一次洗净后挤干水分。

　　9、碗中先倒入3调羹鲜酱油和一调羹自制辣椒。

　　10、加入适量的白糖。

　　11、用一调羹油烧至冒青烟。

　　12、淋在蒜泥上爆香蒜泥。

　　13、再把爆香的蒜泥倒入调料汁里，倒入少许甜醋拌匀即可。

　　14、把调料汁和烤麸，黑木耳拌匀撒上香芹粒即可。

　　小贴士

　　1、调料汁可以依照自家的喜好调整。

　　2、因为是凉拌的要注意食物的卫生，避免用生水，烤麸焯水后要用冷开水洗净挤干。

　　3、蒜泥用热油爆香后味道更佳。

　　做法4 蜜汁四喜烤麸

　　主料

　　烤麸350g、油适量、香菇适量、黑木耳适量、熟花生米适量、蜂蜜适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量。

　　步骤

　　1、烤麸切块。

　　2、冷水下锅，大火煮开后捞起，用冷水冲洗后挤压出水分，反复几次至里面的酸水全部洗净。

　　3、香菇泡发后去根。

　　4、木耳泡发洗净。

　　5、熟的卤水花生。

　　6、锅内油温7分热，先倒入香菇黑木耳煸炒。

　　7、再加入烤麸。

　　8、加入生抽和老抽。

　　9、翻炒均匀后加入适量开水，加入花生米，盖上大火煮开后转小火10分钟。

　　10、之后打开转大火加入蜂蜜收汁。

　　11、加入鸡精翻炒均匀后出锅。

烤麸是什么做的？怎么做好吃？

四喜烤麸

主要材料：烤麸 350克

辅料：香菇4朵、腰果15克、木耳2克、细香葱2根、

调料：八角1个、冰糖20克、鸡精2克、生抽25毫升、蒜2瓣、老抽10毫升

做法步骤

1.准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳食料

2.准备好八角，小葱，蒜片和冰糖

3.洗净的香菇切片，烤麸切块

4.烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后，再煮4分钟左右捞起，用清水冲去掉烤麸酸味

5.冷油冷锅把腰果爆香后捞起

6.再把八角和蒜片爆香

7.倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀

8.加入生抽和老抽翻炒均匀

9.倒入开水加入冰糖

10.盖上大火煮开后转小火煮至入味

11.转大火收汁，加入鸡精翻炒均匀，出锅撒上腰果葱叶即可

小技巧：烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。

后缀：四喜烤麸的做法步骤