阳江的家乡味怎样腌的好吃?
说起阳江的家乡味,要数腌酸芋梗了。以前因为穷,农村都喜欢把成熟的芋头摘来吃,剩下的芋梗切成一小段一小段的,然后放进一个土缸中,加入适量的盐,最主要的是加入米醋,然后密封起来,釀上十多天,然后作为吃粥的佐菜,那种味道到现在都回味无穷。可惜,现在人们生活水平提高了,看不起这腌芋梗了,没人去釀了。
秋冬季节又到了腌制腊肠,腊肉的时候了。阳江的腌制方法与其它地方稍有不同偏甜。比如10斤肉,2两盐,3两高度白酒,8两白糖,2两生抽,少许大蒜头和八角桂皮,这叫酱腊肉和腊肠比较相似,腊肠就不用放桂皮八角而已。做好放凉台上晒10天左右就成啦!
阳江黄鳝饭的做法?
1、米淘洗干净,用水泡30分钟。
2、黄鳝叫摊贩宰杀,放入水中焯水断生。
3、撕出鳝骨,鳝肉切段,或再切小块,鳝骨切小块熬汤,(汤不须多,大约两杯水,用来蒸饭的)。
4、鳝骨汤熬好后,米用少许盐和油拌均衡,味道比平时吃的菜要略为清淡些就好,倒入鳝骨汤(我没量汤的多少,估计的,别放过多,以防蒸成粥不成饭哈)
5、汤锅烧开水,放入米,盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气,而且蒸出来的米饭粒粒清晰),然后盖上锅盖,大约蒸18分钟左右。
6、蒸饭的时候处理鳝肉,热锅,倒入少许油,爆香姜片和蒜片后,倒入黄鳝。
7、翻炒片刻,调入少许胡椒粉,半汤匙米酒,一汤匙生抽,少许盐爆香出锅备用。
8、饭蒸到七分熟的时候,放入爆香的黄鳝,继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子,或者密封的其他盖子,更风味),中间可以调入一汤匙的生抽,淋在米饭边缘,成色好看!
9、饭蒸好以后,撒入葱花,和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)。
阳江豆豉的阳江豆豉食用方法?
1.阳江豆豉拿来蒸排骨好吃。
2.食材:阳江豆豉1汤勺、排骨500克、姜丝适量、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、花生油1小勺、陈皮1片、葱花适量、玉米淀粉 1勺。
3.排骨买回来切好洗净晾干水放进稍微大一点的容器里,方便一会儿翻拌调味料。
4、阳江豆豉随喜好放多少,切成小碎末。
5、姜片切成丝、陈皮也切成丝备用。
6、把准备好的排骨、豆豉沫、姜丝、陈皮丝和盐、糖、生抽、花生油,玉米淀粉全部倒在一起搅拌均匀。
7、蒸锅开了之后上锅蒸20-25分钟就好了。
阳江有什么特色的美食?
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1. 猪肠碌
猪肠碌这种俱有阳江特色的美食,代表着阳江人会饮会吃会叹!这一美食做法最正宗最经典是在市区(江城区)其它地方的猪肠碌就没那么地道了,这阳江一游一定要试一下。
2. 鹅乸饭
鹅乸饭是阳江人做酒席的前餐,后来也将这道菜发展为商业菜。把精米和几年鹅龄的鹅乸肉和皮还有腊肠一起,做法洽到好处,口感十足,唇齿回香,很美味的一道饭菜。
3. 咸圆子
咸圆子就是阳江人过节做的汤圆。做法很特别,里面馅料很丰富,但又不是包在汤圆里面,而是和汤圆一起煮。有虾仁,瑶柱,扇贝,鱿鱼丝,腊肠,淡菜,白萝卜,还有鸡。吃一碗幸福满满。
4. 春砂仁煲鸡汤
春砂仁是阳江阳春特产,这一味春砂仁煲鸡汤是阳江补胃养胃高汤。味道独特,香气浓郁,春砂仁的香与鸡的鲜搭配十分绝妙,本地人很喜欢的一个汤。
5. 春砂仁蒸排骨
这又是一道与春砂仁有关的一道菜,将春砂仁与排骨,加上粤西风味的秘制调料一起焗熟,砂仁的味道溶入排骨里,排骨吃起来不仅肉质爽滑,不会让人产生油腻感,而且还散发出一种淡淡的砂仁香,具有暖胃健脾之功效,这道菜也是阳江人最爱吃的一道家常菜。
6. 益智果
益智果是阳江大八特有山果,被聪明的阳江人做成道美味的下口小食,很开胃,一般在阳江各酒店上菜前都会送上一小蝶,和花生米是绝配。
7. 炒米饼
炒米饼很多地方都有做,阳江的炒米饼也是地方名片食品,所以,来阳江也要偿偿具有阳江品味的炒米饼。
8. 豆豉
阳江的豆豉也闻名全国的,其风味多种多样,满足各大人群口味。阳江人最喜欢用豆豉做菜,配粥,味道独特,口感醇香。
到此,以上就是小编对于阳江地方菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于阳江地方菜做法的4点解答对大家有用。
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