玉林路火锅哪家好吃?
锦城印象火锅酒楼
锦城印象火锅酒楼位于成都市玉林路附近的倪家桥路9号,这是一家成都火锅店。他家的服务特别好,当然推荐他家的牛油菌汤鸳鸯锅,菌汤烫菜,辣汤烫肉,肉的最爱嫩牛肉、千层肚;菜的最爱功夫土豆和青笋片、白萝卜,配上自己调的香油碟,怎么吃都好。
锦城印象火锅酒楼
人均消费95元左右。
三只耳火锅位于玉林路倪家桥路10号附1,他家的堂子很大很宽敞,看起来也多上档次。这是一家颇具历史的火锅店,约有十年的历史啦。推荐他家的花鲢净鱼头、花鲢鱼排、花鲢净鱼片、野菜煎饼、金针培根卷 、香菜丸子、海带芽、土豆、鲜嫩鸭血。 人均消费80元左右。
成都冒菜汤底配方怎么做的?
原料:
牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两
做法:
1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节,用清水洗干净并用清水泡透。
2、将姜去外皮,拍松,和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸。
3、冰糖拍碎备用;葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用。
4、两种油混合均匀,烧至八成热时端离火口,降至四成热时备用。
5、豆豉剁成茸;将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀即成香辣酱,备用。
6、净锅加油,烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用,加入葱姜块,炸至香并且发干时加入冰糖,熬化出糖色后加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,再加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水份将尽时端离火口,降至常温时即得底料。
1、香辛料洗干净,用开水煮3分钟,捞起,炒干,加入辣椒面,然后放入容器备用
2、将油倒入锅中小火烧开,下入葱,生姜,蒜,炸黄,捞起不要。
3、将烧开的油分3-5次倒入装材料的容器之中,冷却后,密封24小时,过滤掉料楂,剩余的就是红油。
三、调制冒菜烫菜用的汤27斤清水放入桶内大火烧开,放入底料500克、花椒粉15克、辣椒粉35克,盐80克,料酒10克、味精50克,鸡粉50克、煮20分钟,搅拌均匀、这个汤用来烫菜用的。
配方如下:混合油2300克,辣椒780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克。牛油800克,色拉油1500克。糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克。
制作方法:1、辛香料温水泡约20分钟后,捞出待用。2、辣椒(均匀断节)、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天,待香料之间充分融合味道更佳。
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