湖南最正宗的十大名菜?
最正宗的湖南名菜
第一、剁椒鱼头
第二、毛式红烧肉
第三、浏阳蒸鸡蛋
第四、辣椒炒肉
第五、湘西外婆菜
第六、腊味合蒸
第七、传统全家福菜
第八、湘西酸肉
第九、麻辣子鸡
第十、发丝百叶
湖南有什么瓜?
湖南的瓜好多,用来煮菜的瓜有丝瓜,可以加肉丝煮,也可以煮烫,冬瓜可以炒鸭肉,也可以炖排骨汤,黄瓜可以生吃,也可以炒菜,付子瓜可以煮汤,南瓜可以早上煮稀饭吃,中午也可以炒菜,苦瓜炒菜吃了夏天可以清热解毒,还能降血糖。做零食吃的有西瓜,夏天解渴,太多了,湖南的瓜。
瓜类蔬菜在植物学上属葫芦科。湖南栽培的瓜类蔬菜有黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、齊瓜、节瓜、西葫芦、菜瓜、蛇瓜、佛手瓜以及作为水果的西瓜、甜瓜、香瓜。栽培面积较大的有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜和西瓜。
湖南祖庵菜十大名菜?
第一道菜:组庵豆腐
任何菜系都可以分为家常菜和市场菜,又叫“军菜”,最初组庵菜是由广东的鲜和湖南的辣相互交融勾兑出来的最初口味,后来吸收了苏浙菜的技法,一切讲究慢功夫。
以前,组庵菜是达官贵人吃的菜,又可以叫官府菜。不仅在于“奢”,也在于“精”。
组庵豆腐的做法:豆腐去掉四周粗皮的豆腐芯,先用密漏过滤成细茸,加入现剁的鱼茸,鸡汤、蛋清拌均,蒸制成型。然后再用老母鸡、猪骨、瑶柱、火腿等等八样食材慢熬12个小时,最后把高汤淋在蒸好的豆腐上,一道组庵豆腐就完成了。组庵豆腐初入口时略带颗粒感,越往后豆腐越软滑细腻,也是组庵菜的代表菜之一。
第二道菜:组庵蛏子橄榄萝卜
组庵菜奢侈精致又好看,就算吃个萝卜也要削成橄榄型。蛏子橄榄萝卜首先要把萝卜削成橄榄形状,然后把萝卜和发好的蛏子一起煮,让海鲜吊出萝卜极致的甜。组庵蛏子橄榄萝卜好看的摆盘、奢侈精致又美味。
第三道菜:组庵烟熏鳜鱼
关于烟熏鳜鱼有一个小故事,有一天,美食家谭延闿嘴馋烟熏鱼的烟熏香气,又想要鲜鱼的嫩滑口感。于是,厨子想到了干炒茶叶和大米的三分钟急熏法。
组庵烟熏鳜鱼做法:新鲜鳜鱼宰杀后立马下油锅煸炒调味,同时,另取一只锅放入大米、茶叶和香料,待大米逼出米油,茶叶水分急速蒸发,就将鱼入锅闷熏,三分钟后快速出锅。
一种鱼能吃到两种味道,是吃货的愿望。
第四道菜:组庵酸辣海参
海参是滋补保健品,也是美味佳肴。组庵酸辣海参是在鲁菜的技法上改变了味型,加入了小米辣、泡菜、姜和酸藠头,有了酸藠头才有湘菜基因。看着酸辣爽口,甚是美味。
第五道菜:组庵笋泥
组庵菜的特点软糯、嫩滑、回味,软烂易嚼。组庵笋泥是一道不费牙的菜,做法如下:取新鲜的冬笋切块,入擂钵擂成颗粒状,再取鸡脯肉、肥膘剁成茸,鸡蛋只取鸡蛋清,打成蛋泡糊,笋泥里拌入鸡肉茸,然后下锅翻炒,最后撒上火腿粒和葱花,组庵笋泥就完成了。
祖庵笋泥满口鲜美、齿颊留香。
第六道菜:组庵冰糖肘子
组庵菜讲究原汁原味、百菜百味。组庵冰糖肘子做法复杂,对于色香味有着极致的追求。汁浓郁、回味绵长、晶莹剔透、光可照人、肥而不腻、瘦而不柴。
这道组庵冰糖肘子湘菜大师做七十多次,最后成功了。做出了书中所说的晶莹剔透、光可照人。
组庵菜大概有200多道,这6道组庵菜是其中之一。组庵菜是湘菜的“明珠”,湘菜不止有辣,还有清淡养生。组庵菜讲究慢功夫、真材实料、拿捏火候
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