酸菜是什么地方的菜(酸菜是什么地方的菜系)

1. 酸菜有学名吗?是什么?急求？
2. 酸菜的特点？
3. 关于酸菜的描述正确的是？
4. 东北酸菜是碱性还是酸性？

酸菜有学名吗?是什么?急求？

酸菜和中国人比较亲，山南海北都能见到它的身影。

四川佳肴酸菜鱼，所用酸菜即其一。这是一种黄绿色酸菜，其原料为叶用芥菜，学名笋壳青菜，十字花科，两年生，在东北人眼里显得遥远、陌生、神秘、物以稀为贵、上饭店吃为尊。

酸菜的特点？

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

基本信息

中文名

酸菜

别名

泡菜、咸菜

酸菜的特点酸菜香气,酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱

口味

酸爽

营养成分

维生素C，胺基酸，膳食纤维等

关于酸菜的描述正确的是？

酸菜是流行于东北等多地，酸菜是白菜淹制的食品，腌制时挑选好白菜摘去残根烂叶在太阳底下晾晒后用清水洗净后，在把水分晾干在一颗颗码到缸里加入凉白开水发酵一个月，酸菜的腌制初中是延长蔬菜的保存期，不同地区的酸菜口味也不相同。

东北酸菜是碱性还是酸性？

东北酸菜是碱性食物。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。



酸菜是一种碱性食物，酸菜只不过是在化学上有酸性，可是经过我们人体的肠胃消化代谢后所产生的就叫做碱性，酸菜炒肉时吸附调和了肉质的肥油，增强食欲，胃部消化的代谢物就是碱性的，碱性酸菜里含有丰富的蛋白质矿物质糖类脂肪，所以酸菜是碱性食物。

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