山西五寨大烩菜正宗做法?
步骤 1
准备一棵大白菜
步骤 2
取几片用清水洗净,用刀把白菜帮和白菜叶分切开
步骤 3
用直刀法(也就是顺着白菜帮的长度)把白菜帮分切成粗细均等的条
步骤 4
再用横刀法(也就是顺着白菜帮的宽度)把白菜帮分切成粗细均等的小段
步骤 5
切好的白菜段放在砂锅底部
步骤 6
准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
步骤 7
平菇分成大片用清水洗净
步骤 8
洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
步骤 9
平菇条均匀的铺在白菜上
步骤 10
准备适量海带
步骤 11
海带用清水浸泡变软,冲洗干净
步骤 12
用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
步骤 13
海带丝分散铺在平菇上
步骤 14
准备炸好的土豆块适量
步骤 15
准备炸好的山药块适量
步骤 16
土豆块和山药块平铺在海带丝上
步骤 17
准备一块做好的烧肉
步骤 18
用刀切成薄薄的烧肉片
步骤 19
烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
步骤 20
准备两块油滗豆腐
步骤 21
用刀把豆腐切成粗细均等的条
步骤 22
豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边,与烧肉片正好形成一个中空的环形
步骤 23
准备适量的肉丸子
步骤 24
肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
步骤 25
准备适量高汤,我用的是猪五花肉剩下的汤,没有可以用清水代替
步骤 26
高汤倒入锅里,水面基本与菜面齐平
步骤 27
装好的烩菜锅放在火上
步骤 28
盖好锅盖,开大火煮开转中小火焖煮
步骤 29
煮至30分钟后打开锅盖,放入适量食盐,用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
步骤 30
撒入适量胡椒粉,也可以撒五香粉或花椒粉
步骤 31
粉条放在砂锅里,最好用宽粉条。
步骤 32
盖好锅盖,继续煮制
步骤 33
煮制期间准备一个小碗,倒入1勺山西老陈醋
步骤 34
倒入1/2勺老抽,给菜上色
步骤 35
打开锅盖,用勺子舀取2勺汤汁
步骤 36
盖好锅盖,继续煮制锅里的食材
步骤 37
舀好的汤汁倒在小碗里
步骤 38
香菜用刀切成段
步骤 39
香菜段放在小碗里,搅拌均匀成调味汁
步骤 40
煮到锅里的粉条熟,打开锅盖,把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
步骤 41
盖好锅盖再焖煮10分钟,把醋的酸味蒸发掉
步骤 42
打开锅盖,即可关火,可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
步骤1
将土豆切成滚刀块,放入油中炸成金黄色,放入砂锅中层。
步骤 2
海带切成丝(宽窄依自己喜好),放入砂锅中。
步骤 3
提前油炸过的豆腐,切丝放入砂锅。放入丸子,烧肉。
步骤 4
豆芽放入砂锅中。
步骤 5
木耳香菇放入砂锅中。放入盐,花椒面,姜面,味精,红99(少量)。
步骤 6
粉条提前泡软
步骤 7
提前烧开一锅水,放入砂锅中,加热锅中食材。
步骤 8
葱、蒜、香菜切末。
步骤 9
撒上葱蒜香菜。
开饭!
先把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。
把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,然后把包菜撕成大小均匀的块。
猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
锅加水烧开,下入粉条焯水,把粉条焯水至变软,将粉条捞出,沥净水
把粉条放在容器内,加入1汤匙熟油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这一步很重要,这样粉条炒制时就不会粘成一团,不会粘锅,根根分明。
锅加油烧热,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,将包菜盛出待用。
锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段,爆香。下入肉末小火煸炒,将肉末炒至颜色变白。
淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
到此,以上就是小编对于地方烩菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于地方烩菜的1点解答对大家有用。
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