大家好,今天小编带来「吃在大连」游走在舌尖上的西域美食过油肉拌面烤包子霍尔顿肉泡馕···打卡了几个的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
一种情调。
大口吃肉、大口喝酒
1、大盘鸡
在新疆菜里,大盘鸡的地位至高无上,选用的是上好的鸡腿肉,加入多种新疆原产的调味料烹制,肉质鲜美,腥味全无,入口留香,咬一口,鸡汁侵舌,回味无穷。土豆更是整盘的点睛之作,入口即化,一口下去与舌尖缠绵撼动味蕾。
2、手抓饭
新疆手抓饭俗称抓饭。相传一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生晚年时候身体虚弱,吃了很多药都无济于事,他研究了一种饭进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水盐后小火焖熟。这就是维吾尔族人普遍吃的抓饭了.
3、馕
馕的吃法,就像是北方人吃菜的时候吃的馒头一样。差不多就是一口菜一个馒头,一口馕了。有人说它是穷人桌上的必需品,富人桌上的摆设。很多的人都喜欢吃,价格便宜还好吃,当然偶尔吃一下还是可以接受的,时间久了再好吃的东西都会觉得腻。
4、烤包子
在新疆,烤包子的江湖地位仅次于馕。有的馕坑烤馕,有的烤包子,薄薄的一层面皮裹着满满的牛羊肉,刚出炉的烤包子咬一口还会“爆汁”。
5、烤羊肉串
要说最正宗的烤羊肉串,那必定是新疆羊肉串了。首先羊肉的选择都是肉质比较好的羔羊,切成大块,在火炉上用大火烤,吃的时候一定配着馕吃,这样的吃法才正宗。烧烤本来就是全国吃货的最爱,要是看见块这么大而且还便宜的串,不得一次吃个够啊。
6、烤全羊
烤全羊是新疆最名贵的美食,在招待贵宾的宴会上,是必上的大菜。新疆烤全羊可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,有烤全羊餐车出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,尽显豪华阔绰,为饮宴增添异常丰富的色彩。
新疆有哪些特色小吃?
新疆地大物博,人文文化丰富,特产种类繁多,对于吃货来说,简直是吃货们的天堂啊! 准备好纸巾,管理好哈喇子,下面我开始放“大招”了~
1. 羊肉串
脑补一下大胡子大叔:“羊肉串~羊肉串~新疆羊肉串~” 新疆烤肉不单单是羊肉串,还有牛肉串、牛肚串、烤牛(羊)肠以及其他地方一样的肉类和豆制品,素菜类。肉串2-3元,肉多串大,说实话比内地还便宜! 最具特色的当然还有新疆的“烤全羊”啦!
2.大盘鸡
成品鸡肉色彩鲜艳、爽滑麻辣,土豆软糯,配上青红椒大葱段子点缀,色香味俱全是餐桌上的佳品。
3.馕饼
品种有五十多种,肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。一般选择传统做法的土坑烤出的馕才会味美可口。
4.抓饭
主要食材有羊肉,胡萝卜,皮芽子,大米。羊肉肉质细嫩,容易消化,营养价值极好。
5.椒麻鸡
新疆经典凉菜,是将鸡肉用一定佐料煮熟,手工撕成手撕成6厘米长、1厘米宽的条,淋上自制椒麻汁拌匀,吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
6.烤包子
把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。热乎的吃更有味道!
7.馕坑肉
是新疆独特的 美食 ,据说:不到喀什不算到新疆,到喀什没吃到馕坑肉就等于白来了一趟。
8.架子肉
架子肉好吃的秘诀关键是 肉的腌制和烤架 。一般架子肉选料是羊肉,最好吃的地方是羊排,烤出来的肉色泽金黄,鲜嫩可口,肉香四溢,让人垂涎欲滴。
对于吃货来说,只要是吃的,那都要拿来尝尝,新疆的 美食 有很多,那就是吃货的小天堂啊,作为一名正宗的吃货,从小生活在新疆,因为离不开 美食 ,从小就比正常的女孩子要长得胖一点,因为爱吃,所以在体重上体现出来了。生活在新疆真的很幸福,可以吃到很多美味的食物,不过作为女孩子还是节制点好。那就让我这个吃货来说说,我认为的新疆的 美食 吧。
格瓦斯,我从小就超爱喝,这个不算是新疆的小吃,是最早起源于俄国,但是,这个格瓦斯在新疆算是我们新疆人的记忆,每次到夏天的时候,喝上一杯冰冰凉凉的格瓦斯,在配上几串烤肉,就会特别的满足,而且喝上一杯就有种透心凉的感觉,非常的解暑。
烤包子,我已经离不开它了,真的太好吃了,外焦里嫩,酥脆的外皮加上一口咬下去的那种满嘴油汁的满足感,真的特别的过瘾,我每次只要是吃烤包子,绝对没四五个是吃不饱的,对于烤包子我个人真的觉得它算是新疆的特色美味小吃了。
炒米粉,这个大家都吃过,可是我个人觉得,只要吃过新疆的炒米粉后,你肯定不会再吃别的炒米粉了,因为,不仅仅是辣的那种感觉,更多的是那种香,一碗爆辣炒米粉下肚,那真的是极其的过瘾。还有就是我超爱的炒馕,这是既炒米粉后的一个创新,就是把新疆的馕掰成无数块,炒出来配上酱料,简直就是把馕又拉上了一个新的高度。
作为一名吃货,我个人觉得新疆的美味小吃的是太多太多,真想了解,那就过来亲自的品尝一下就知道了。
以上就是我的回答,希望能帮到您。
因为新疆的 美食 和其他的地方的很不一样,所以很多在当地看似平常的主食在我们看来都是小吃,确实有几种是很好吃的啊。
1、烤馕
这个我真是很爱吃很爱吃,经常路过家附近的新疆馆子就买几张,看似特别硬其实吃着一点不觉得咯牙,而且很耐放。烤馕上面有葱,所以吃着有淡淡的葱香味,特别诱人。一般白嘴吃都很好吃,也可以沾着老干妈吃,更是别有风味。
2、烤包子
对于不怎么吃羊肉的人来说,对烤包子也是可以接受的,外貌是焦脆的外皮,里面是羊肉,洋葱,胡椒粉和盐调制的馅料,整体感觉既鲜又香,羊肉的膻味感觉并不是太重,所以受不了膻味的也可以吃吃看。
3、手抓饭
虽然叫手抓饭,但是现在已经没人抓着吃了吧,哈哈。新疆的手抓饭里除了有胡萝卜还会放新疆特有的黄萝卜,里面的肉放的最多的是羊肉,有的也会放鸡肉,只是我在我们这边吃的手抓饭都是只有一块肉的,经过炖煮的羊肉非常软烂入味,而且几乎没有膻味,非常好吃。
4、薄皮饺子
这里的饺子用的是死面皮,馅料的话基本和烤包子是一样的,羊肉洋葱是主流。
5、羊肉面
羊肉面由细面条,番茄,羊肉丸和羊肉汤组合,味道相当的浓郁,尤其适合冬天来上一碗,又有营养又暖胃。
6、纳仁面
由宽面条,羊肉汤,羊肉,洋葱组成,也是当地吃的比较多的一种主食呢。
新疆可是一个好地方啊,当地人热情好客而且当地的 美食 也是特别的多,而且新疆人和河南人的关系很好,有很多的河南人都在新疆谋生,像新疆的特产蓝莓、葡萄干、哈密瓜、新疆的西瓜、甜瓜、枸杞等等都是非常的有名的,而且因为温差的关系,所以新疆的瓜枣都很甜。
当然瓜果一类的只是新疆众多 美食 中的一部分而已,像新疆当地好吃的还有很多,新疆的馕饼、新疆大盘鸡、手扒羊肉、西域烤羊肉、酿皮子、九碗三子行、椒麻羊蹄、四十九丸子汤、野鱼宴、阿勒泰的奶茶等等,真的是太多了。
而且新疆地域辽阔,不同的地域当地的饮食文化和 美食 这都不尽相同,哈萨克人爱吃的包尔萨克、奶疙瘩、喀纳斯的奶酒、骆驼奶、北疆沙吾尔的焖肉、帕尔木丁、烤羊肉串、新疆的烤包子、蒸饼、新疆的切糕、油酥馍、羊肉焖饼子等,不知道你们都吃过几个?
最近几年,因为暴恐的原因,许多口内人对新疆避之唯恐不及,实在是一大遗憾。不到新疆,不知中国之大。15年壹周君第一次去新疆,从南疆到北疆,晃悠了半月,在巴音郭楞蒙古自治州,车从早到晚跑了足足两天,还没能跑出去一个和静县。一道天山,横亘南北,将偌大的新疆分割成南疆和北疆,两地不同的风土人情,亦有不同的 美食 。
说起新疆 美食 ,手提烤羊肉串,这绝对是新疆菜的一大金字招牌,就如同兰州拉面,沙县小吃和四川麻辣烫一样,一统夜市江湖。不过在外地吃羊肉串,总比不得新疆的原汁原味。在新疆,羊比人多,人有人道,羊有羊道,有时候羊也会鸠占鹊巢走起人道。新疆的羊多肉好,尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉,满满都是羊肉的肥嫩,完全没有一点羊肉的膻味。新疆的羊肉串就如同新疆人一样,粗狂实在,著名的红柳烤肉,一根就是三五两。
新疆人同样好面食,新疆人吃拉条子,也就是口内人所说的拌面。新疆拌面分维吾尔族和回族的,维吾尔族的拌面原汁原味,劲道,回族同胞做的是花样繁多,羊腰子拌面,过油肉拌面,各种菜都能做拌面。
从乌鲁木齐到库尔勒,要翻越一座天山,然后途径一个叫托克逊的小镇,其中有一家老四家拌面名声响亮,我特意去吃过几次,装修算得上简陋的店面,每次都是人满为患。
新疆的手抓饭也很出名。伊犁产的旱稻,加上新疆优良的皮牙子(洋葱)、胡萝卜和羊肉,这是一锅香喷喷的抓饭所必备的。值得提醒的是,手抓饭并不是真的要用手去抓。哈哈。其实就是新疆版炒饭,对我来说,太过油腻。
前些年,新疆大盘鸡红极一时,最近一年,椒麻鸡异军突起,随处可见专门的椒麻鸡店铺。椒麻鸡据说是川菜,却在新疆流行开来。我吃过几次,至此恋恋不忘,后来在淘宝买了真空包装拌,大失所望。
馕坑肉,大盘鸡,烤羊肉,椒麻鸡,烤全羊
本人没有去过新疆,但是内心还是比较向往新疆吐鲁番的葡萄,哈密瓜,据说新疆的哈密瓜比糖还甜,我喜欢吃哈密瓜,但是经常买到没什么水分还不甜的。
从小就常看新疆电影,挺羡慕新疆人能哥善舞。新疆人还非常的好客。没有去过新疆,但是新疆的 美食 却没少吃过,虽然我不知道正宗不正宗。但是新疆的特色小吃还是能说出几个的。
最有名的除了葡萄哈密瓜,接下来还有不少 3:烤羊肉串了 4:大盘鸡 5:烤全羊 6:手抓饭 7:羊肉汤 8:熏马肠 9:面肺子 10:酿皮子 11:油撒子 12:薄皮包子 13:羊肉汤 14:烤包子15:纳仁 16:油塔子 17:粉汤 18:孜然烤羊腿 19:馕坑肉 20;奶疙瘩 21:馕
我是一个地道的新疆小伙,生活在乌鲁木齐,我就给你盘点盘点我从小吃到大的 美食 吧,不分优劣,可以说个个都好吃!
1. 羊排抓饭 (我的最爱,新疆的羊排做出来的抓饭真的是太香了,分汉族人和维吾尔族人两种做法,汉族人做的精致一些,抓饭整体口味清淡一点,维吾尔族人做的比较传统,油性大也很香)。
2. 烤包子 (面裹着羊油加牛肉和洋葱,放在馕坑里烤,香气扑鼻,一口下去满满的幸福感,我每次一顿就可以吃掉8个,早中晚饭都可以当做主食来吃)。
3. 过油肉拌面 (来新疆的肯定都听说过这个饭吧,新疆男人永恒不变的午饭选择,一顿拌面下来既美味又扎实,再来碗面汤,原汤化原食,满满的都是能量)。
4. 烤羊肉串 (这恐怕是外地人眼里新疆最出名的 美食 了。没错,简单的做法孕育出无比的美味,百吃不厌,新疆人的夏天,都是在烤肉加啤酒的日子里度过的,羊满身都是宝,什么地方都可以用来烤,各有各的风味,想想就流口水)。
5. 椒麻鸡 (新疆回族人的特色 美食 ,特别的美味,也是新疆汉子日常必备 美食 与下酒神器,现在的新疆椒麻鸡都有真空包装运往全国销售的,没办法来新疆的朋友可以网购来尝尝,相信你会爱上这个椒香麻辣的味道)。
6. 新疆炒米粉 (这个可是新疆妹子们的命啊,这道 美食 本来源于贵州米粉,在新疆经过改良之后,变成了一道经久不衰的新疆 美食 ,我从10岁爱上米粉之后这一吃就是20多年,永不厌烦,可想而知它的好吃程度)。
大美新疆的 美食 真的是太多了。我今天只是写了几个作为新疆人比较常吃的几种 美食 ,还有很多比如:薄皮包子、炒面肺、胡辣羊蹄、大盘鸡、爆炒羊肚、丸子汤、架子肉等等等等,可谓数不胜数,都是符合大众口味的 美食 ,欢迎你们能来新疆品尝。
新疆地大物博,166万平方公里的土地上,有数不尽的美景,吃不完的 美食 ,看不够的美女,许多人对新疆缺乏了解,其实新疆真的很好,新疆在飞速发展,新疆在慢慢的揭开他神秘的面纱,大美新疆欢迎你。
新疆是 美食 之都,关于吃的,我们总是有说不完的话。
米肠子与面肺子,喜欢的人觉得是人间美味,不喜欢的觉得难以下咽,但多数人还是喜欢吃的,以羊的内脏为代表的新疆小吃。
胡辣羊蹄,味道很劲爆哦,必须辣才好吃,以前经常出现在夜市的 美食 ,辣而鲜美。
馕,新疆的主食之一,撒上芝麻,很香,刚烤出来,热乎乎的,最好吃。
烤肉,羊肉鲜嫩,膻味少,放上孜然、辣椒面、盐,不放其他添加剂,保留羊肉本身的味道,就是这么好吃。
熏马肠,以伊犁、塔城的熏马肠最好吃,每年过年必买的年货。
大盘鸡,辣子鸡,新疆最出名的关于鸡肉的吃法,配上皮带面,歹歹得。
丸子汤,粉汤,汤饭,这是汤类的。
新疆炒米粉,新疆的米粉有我们新疆的特色,重口味,爆辣,吃完肚子都是火烧火燎的。
石河子凉皮,这已经是石河子的一张名片了,在新疆名气很大。
拌面,过油肉拌面,大盘鸡拌面,辣皮子拌面,拨鱼子拌面,各种拌面,总有你爱吃的,扛饿。
烤包子,馕坑烤制而成,四四方方,纯羊肉烤包子酥脆可口。
烤全羊,这个比较过瘾,吃起来比较歹劲,外表金黄,内里可口。
洋芋鱼鱼,昌吉东三县,经常吃,用土豆和少量面粉做成的,炒大盘鸡,汤类,都可以吃。
包尔萨克,哈萨克族的小吃,油炸的,有点像油炸的包子,方形的。
油塔子,搭配丸子汤吃的,一层一层的。
抓饭,我们叫抓饭,不是手抓饭,我们用筷子,勺子吃。
吃了这么多,上点喝的。
酸奶,新疆的酸奶很好喝,真的,比什么安慕希之类的好喝,还没那么贵。
卡瓦斯,夏季清凉解暑,最是好喝,酒精含量很低,口味酸甜可口,老少皆宜。
奶茶,新疆少数民族,最喜欢喝奶茶,用砖茶和牛奶制成。
石榴汁,新鲜榨的石榴汁,很好喝。
特色小吃
羊肉串、烤包子、烤馕、杂碎、炒米粉、凉皮子、黄面、酸奶、熏马肠、烤蛋、米肠子、面肺子、馓子、薄皮包子、油塔子、胡辣羊蹄、酸奶疙瘩…………
有了“皮牙子”,新疆人才能大口吃肉
▲ 皮牙子(piy?z) ,即是波斯语中洋葱的意思。 摄影/飞过窗口D年轻人 图/图虫·创意
-风物君语-
为什么我的眼里常含泪水?
因为对皮牙子爱得深沉
可能连新疆人都没意识到, “皮牙子”,也就是洋葱,才是新疆菜里雷打不动的角色。
这也难怪,谁叫新疆 美食 太太太过惊艳呢? 馕 ,那是新疆人的主食之光; 羊肉 ,也足以笑傲天下;还有豪气冲天的 抓饭 、别有风情的 拉条子 、小巧玲珑的 烤包子 ……每一样都让人宁可体重疯长,也愿沉迷其中。
▲ 馕,新疆的主食之光! 摄影/茶杯鹳 图/图虫·创意
然而,这些在“吃货界”家喻户晓的 美食 ,其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味,羊肉靠皮牙子解腻,烤包子以皮牙子碎为馅料,在抓饭和拉条子里,皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的 新疆大剧院 ,也因为形状类似,被亲切地称作 “皮牙子大剧院” 。
▲ 乌鲁木齐的“皮牙子大剧院”。 摄影/大江L 图/图虫·创意
皮牙子 在某道菜里,或许只是昙花一现的配角;然而 放眼整个新疆风味大舞台,却堪称是响当当的主角!
皮牙子之于新疆人,正如大蒜之于北方人,大葱之于山东人 ,做菜自然是不可或缺,生吃则更为狂野奔放。
所谓 “吃肉不吃蒜,味道少一半” ,对于最喜羊肉的新疆人来说, 皮牙子 取代了生蒜,成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”,更有着 降低血脂 的功效。因而一“皮”在手,大可放开肚腩、大口吃肉,痛痛快快地来场肉食者的狂欢。
▲ 皮牙子是蔬菜,那么吃顿羊肉就着皮牙子,四舍五入也算减肥了。 摄影/守护天使 图/图虫·创意
在新疆,最家常的羊肉做法无疑是 清炖 。好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式,大块羊肉入锅炖煮到肉烂,其间葱、姜、盐、花椒等调味料任凭个人口味适量投放,然而出锅之后,一大把皮牙子条必不可少。
原味炖煮的羊肉细腻绵软,带有浓郁的肉香;皮牙子则辛辣爽脆,入口却有回甘。两者的口感互补,风味相合,当 清炖羊肉 的鲜嫩多汁,遇上 皮牙子 的甘甜爽辣,便是“金风玉露一相逢”,足以胜却人间无数。
▲ 复古的搪瓷茶缸,才是缸子肉的标配。 摄影/用户北方的狼 图/图虫·创意
喀什人 发明的 缸子肉 ,则是清炖羊肉的袖珍版。火炉上排布着复古的 搪瓷茶缸 ,在其中加入 羊肉、胡萝卜、皮牙子 等食材,有的地方还会放些新疆特产的 “恰玛古” 。这一次,羊肉和皮牙子在小小的茶缸里“促膝长谈”,在持续炖煮中融为一体,皮牙子消失无踪,化作了肉的清香和汤的鲜甜。
▲ 撒一撮盐,就足以激发出羊肉的风味。 摄影/放羊娃的星星
而新疆最出名的 烤肉 ,更需要皮牙子来助攻。
烤肉的做法堪称是“极简风格”:食材上,羊肉往往是 “三瘦一肥” ,不需要额外刷油,肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来,渗透进瘦肉之中;调味上,只需要往上撒 一把盐 ,或者在盘子里滴 一滩盐水 ,最多再来一把 孜然 ,烤肉的风情就展露无遗。
待到时机成熟,把油光发亮的肉串铺到馕上,切几片皮牙子一口肉一口“皮”地吃,油脂带来的腻味被皮牙子完全消解,只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香。
▲ 新疆烤肉的地道吃法。 摄影/wangzfjuv 图/图虫·创意
在北疆的 乌鲁木齐 等地,还有一种名叫 “塞皮” (读音类似于“CP”)的烤串,即将羊的脾脏掏空,往里塞入 皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝 等,再封口上架烤制。当肥油和皮牙子一起融化,油脂的浓香和皮牙子的芳香交织缠绕,诞生的口感不输极为鲜嫩的 烤腰子 。
除了羊肉, 皮牙子 同样是 马肉、牛肉 等食材的伴侣。哈萨克族的 纳仁 ,一般来说下层铺面,上层则排布着大量马肉和皮牙子,再煮一壶奶茶解腻消食;还有种 “马肠子” ,把马肉塞进马肠中,制成后切做薄片,配合皮牙子条食用也是风味奇佳。
▲ 马肠子,极具特色的新疆 美食 。 摄影/无来无去 图/图虫·创意
因而对于新疆人来说,羊肉的确是餐桌上无可替代的霸主,皮牙子则是羊肉无可替代的伙伴, 新疆是“羊肉味儿”的,同样也是“皮牙子味儿”的。
如果说面对羊肉,皮牙子还只是打打辅助,那么在主食里,它则是左右风味的核心食材,在新疆的三大主食—— 馕、抓饭、拉条子 中,皮牙子都能“C位出道”,掌控全场。
▲ 新疆的皮牙子馕。 摄影/澜澜LAN 图/图虫·创意
馕,稳坐着新疆人主食的头一把交椅。 然而很少有外地人知道,香脆的馕饼,在烤制之前往往会用 盐水 和 洋葱碎 在表面涂抹一层,之后再放入馕坑烤制。在热力的催化下,面饼膨胀,变作一片焦黄,皮牙子则会变作焦黑的颗粒附着其上,辛辣又微甜的风味渗入馕中,让其口感变得更为丰富,具有了层次感。
等到烤馕出坑,馕饼的麦香混杂着皮牙子的清香悠悠飘出,一口咬下,让人仿佛置身深秋的农场,风吹麦浪,土地清新,眼前尽是一片成熟的金黄。
▲ 馕和肉的搭配,需要洋葱来牵线搭桥。 摄影/木土_21 图/图虫·创意
而在新疆的 抓饭 里,根本不会加酱油和咖喱添色,也不加姜、八角、花椒粒等香料调味,只有原汁原味的 大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜 ,以及我们的主角 皮牙子 ,一同在大锅里翻炒、融合、交织,散发出的只有羊肉、蔬菜和米饭本身的香气。
新疆人做抓饭,大多会用一口极为厚实的大铁锅,为的是导热慢,能够让热力缓步而持续地散发,完成 “焖” 这道工序。久焖之后终于上桌,食客们却很难在饭里找到皮牙子的行踪——它在完成调味后,已然“事了拂衣去”,把自己融化在了炙热的抓饭里, 你看不见它的身影,抓饭里却处处有它的痕迹。
▲ 大锅炒香、焖熟的抓饭,味道才够惊艳。 摄影/快乐摄影人cdf 图/图虫·创意
相比于在抓饭里的低调,皮牙子在新疆人的 拉条子 里,却显得大张旗鼓、横扫四方。
新疆到底有多少种拉条子? 碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面…… 少说也有几十种,根本数不过来,乃至于新疆人家常吃拉条子不挑食材,大盘在手,有什么放什么,不同地区也风格迥异。然而, 只有皮牙子雷打不动,在面食界几乎是百搭的存在。
▲ 据新疆朋友说,只有菜、面分开装,才是新疆拉条子的地道吃法。 摄影/郭路LuGuo 图/图虫·创意
拉条子的“扛鼎之作” 过油肉拌面 ,精髓在油,无论是大片的肉、筋道的面还是色泽亮眼的菜,都被油渲染得满堂红亮。然而 油能成就一盘面,也能让面过于油腻 ,皮牙子的登场则使油腻感被中和大半,再掰上几瓣大蒜,强强联合,让人食欲大开。
新疆人对家乡的爱,是要辣到流泪才够味。
在华灯初上的夜市里,搬开几个塑料凳,在等待烤肉上场之前,新疆人往往会要上一盘 “皮辣红” —— 皮牙子+辣椒+西红柿 ,算是餐前的开胃小菜。这三样食材或酸或辣或甜中带辣,都是激发食欲的好手,再咕嘟咕嘟灌上几口 “夺命大乌苏” ,一个充满烟火气的夜晚就此开场。
▲ “皮辣红”,又叫“老虎菜”,顾名思义,就是皮牙子、辣椒和西红柿的组合。 摄影/大Zoom小眼 图/图虫·创意
等到 烤肉 登台,新疆人还得再要上一盘皮牙子条,一手持肉——可以是烤肉,也可以是 烤羊腿、烤腰子、烤羊排、烤肝子 等等,另一手则随便抓几缕皮牙子往嘴里塞,让口腔成为肉与菜针锋相对的战场,鸣金收兵之时再举杯饮酒,胸怀大畅。
而另一样以皮牙子碎为主材料的新疆 烤包子 ,则既可以是 早餐 ,也能是 下午茶 ,连作为 夜宵 也备受追捧。
▲ 烤包子,还是以和田的最为可爱。 摄影/放羊娃的星星
新疆许多地方都有烤包子,唯独 和田烤包子 是圆的,风味上也享誉全疆。别看包子个头不大,薄薄的面皮里几乎塞满了肉馅,其中 羊腿肉丁、羊油丁 和 皮牙子碎 “三分天下”,尤其是 羊油和皮牙子共同发力,让烤包子极为鲜嫩多汁,且层次丰富、口感清甜。
刚出炉的烤包子风味最佳,可通体坚硬圆润,无从下口。新疆人往往都会端一碗本地的 药茶 ,先把扁平的那头扣下去,等到面皮酥软了,用小刀从底部撬开,形成一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”,趁热吃完肉和汤,再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里,最后连药茶也不放过,啜饮而尽,潇洒而去。
▲ 趁包子不注意,咬它一口。 图/《早餐中国第二季》
就像反感外地人只说“烤羊肉串”,而不知烤肉一样,新疆人漂泊异乡,也总是为同桌之人无法理解“生吃皮牙子”的美好而无奈。毕竟, 当它作为洋葱时,只是一种可有可无的调味品;然而当它变成了皮牙子,则足以成为让一餐活色生香的理由。
因此在想家的时候, 每一个皮牙子都代表着新疆人对故土的思念,剥开一层一层的乡愁,有时回味甘甜,有时泪流满面。
“你被洋葱呛到了吗?”
“不,我想家了。”
- END -
文丨九月
*特别鸣谢 Kut、老李
中国最好吃的早餐在哪里?
糯米鸡,糯米鸡是美味的早餐,广东的糯米鸡真的是鸡肉做的,和粽子一样包着糯米,中心位置是鸡肉,大家平时吃糯米鸡的时候,如果想判别这个糯米鸡是不是真的,吃一个就知道了,如果里面有鸡肉的话,这是真正的糯米鸡,如果里面不一样的话,这个糯米鸡是普通的粽子,广东糯米鸡很好吃,早餐的价格也有点贵,大家有空到广东去吃一吃。
土豆炖肉,在广州土豆炖肉到处都有,早上吃土豆炖肉的话可以说很好吃,吃哪个都满意,食材很简单,用小麦粉做的土豆炖肉加上剩下的食材,很好吃,先做面粉和团子,然后做面包,烤成两面的金黄色,然后取出年糕中的一个,嘴巴合在一起,放入喜欢的食材调味就可以了,超级简单好吃,去广州的话,一定要吃一个,不那样的话,就不知道肉里像蒸面包一样好吃的味道。
肠粉,这是广东最受欢迎的早餐美食,肠粉是用米糊蒸制而成的,根据食客的喜好加入不同的馅,肉、蛋多,汤也有香辣的新鲜味道,食客可以自己选择什么,肠粉的制造复杂,所以价格也很实惠,更关键的是肠粉的制造花费时间极少,可以说马上会最好,无论是包装带走还是现场吃连带着吃都是那么几分钟。
广东虾饺,这也是广东人最喜欢的食物之一,在广东,大茶馆、小茶馆、大饭店也大多有这种菜,广东的虾饺主要用澄澈的粉做皮,是用虾肉和调味料做馅儿蒸熟做成的,虾饺看上去都很透明,吃了之后可以尝到新鲜的虾的味道,看起来也很漂亮很好吃,去广东的话,不能错过这个好吃的。
后缀:「吃在大连」游走在舌尖上的西域美食,过油肉拌面、烤包子、霍尔顿肉泡馕···打卡了几个?
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