存在记忆里的美食南平的牛肉丸汤

大家好,今天小编带来存在记忆里的美食南平的牛肉丸汤的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

还记得学生时代，去溜冰场玩有幸在门口，遇到一个卖牛肉丸的大姐，那时候，好像5块钱一杯，我整整吃了3杯，至于溜冰场都没进去玩，完全被这个吸引了，至于为什么有这个魔力得，你们亲自过去品尝后，才能知晓。

那时候满大街很多都是卖这个牛肉丸汤的大爷大妈。最好吃的还是南平四鹤那边的。味道纯正，不过现在已经很少了，小编之前过年回家想买份尝尝，没有遇到，后来准备回去工作了，打的问的师傅，才知道原来很多人都没卖了，只有几家不错的也换了地方，所以没能尝到，带着遗憾离开。

牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，辣椒油1克，芝麻10克(焙好)，牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
1、将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀
2、将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤
3、再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可

潮汕牛肉丸汤的家常做法如下：
1、牛肉丸适量，生菜适量，蒜头酥适量，盐适量，芹菜适量。
2、牛肉丸和生莱洗干净，生莱不要可以用西洋莱代替，一样好吃；芹莱摘掉叶子，切粒，香莱切碎。
3、锅内放适量的水，牛肉丸冷水下锅一起烧开；水开后再煮2分钟左右，牛肉丸才会煮透。
4、放一点点油，接着放入蔬菜，菜变色后就可以关火了，炒的时间不易过长，蔬菜口感会更好。
5、关火后放适量的盐和鸡精，按自己口味放。
6、接着放入芹菜粒跟香菜，还有蒜头酥，牛肉丸汤一定要放蒜头酥和芹菜粒，没有芹菜粒至少也要有香菜，提味的，这些小配料不放的话味道差别很大，可根据自己的口味自行调配。

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