大家好,今天小编带来金张掖美食 ——高台篇的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
一定要尝遍高台最地道的美食,
才不算亏,才能不虚此行!
张掖的特产:
1、张掖牛肉
张掖牛肉是甘肃省张掖山丹县的特产。张掖牛肉是主产于甘肃张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。张掖肉牛生长的区域具备水草丰富、疫病隔绝、祁连山雪水牧草无公害无污染、气候凉爽干燥适宜牛生长等天然地理优势;肉牛活体壮硕、生长期短、成活率高、紫外线天然消毒疫病少;屠宰肉牛所获净肉率高,肉质细腻厚实、味道鲜美,无腥膻异味。
2、临泽小枣
临泽小枣是甘肃张掖的特色水果,有着非常悠久的历史,在魏晋时期,临泽就开始栽植小枣,临泽县有着独特的地理环境,四季云量少,晴天多,光照充足,非常适合小枣的生长,所产出的小枣果面平整光亮,深红色,果肉绿白色,肉质致密细脆,味甜略酸,汁液中多。
3、高台面筋
高台面筋,是高台县历史悠久的地方特色小吃。高台地处河西走廊中部,全国第二大内陆河——黑河纵贯全境,自明代以来就是农业生产的理想地域,盛产小麦、水稻等作物,是全国12个商品粮基地之一,与临泽、甘州等县区共同成就了“金张掖”的美誉。
4、山丹羊肉
山丹羊肉是甘肃山丹的特色美食之一,因山丹地理位置独特,所产的羊羔肉质鲜美、口感绝佳,且没有膻味,因此深受老百姓的喜爱。每逢年过节,餐桌上都少不了羊肉的味道。山丹羊肉历史悠久,据考证,隋炀帝曾在山丹焉支山以山丹羊肉大宴西域二十七国使节,食之鲜美无比,众口称赞,之后,山丹羊肉就成为历代皇家御用贡品。
5、乌江大米
张掖的农业很大程度上归功于黑河水的灌溉,由于张掖绿洲地势平坦,土壤肥沃,物产丰饶,直到现在张掖还是全国重点商品粮基地之一,还是全国最大的玉米种子生产基地,这里种植的小麦、玉米、油菜、胡麻等农作物,使张掖成为甘肃少有的粮仓。
让人垂涎的6道张掖美食,没吃过三五样都不好意思说是本地人
张掖是甘肃省西北部的一座 历史 文化名城,是热门的 旅游 城市以及重要的商贸流通枢纽。这里风景优美,名胜古迹众多,有着“塞上江南”“金张掖”之美誉。同时张掖物产丰富,是我国最大的玉米制种区,以及重要的粮食、瓜果、牛羊生产基地。特殊的地理位置,丰富的物产资源以及悠久的 历史 文化孕育了张掖独具特色的大西北饮食文化。张掖作为一座 旅游 名城,每年都有数以万计的外地游客来到这张掖,人们都知道张掖风景优美、文化底蕴深厚、名胜古迹众多,但大家又对张掖的饮食文化了解多少呢?当然作为一名爱好旅行的吃货来说,来到张掖除了玩得开心,当然也要吃得满足。
张掖的 美食 小吃源远流长,其种类繁多、五花八门、不胜枚举。今天小红为大家带来的正是张掖的6道深受人们喜爱的 美食 名吃,他们都散落在张掖的各地以及大街小巷,每一个都充满着诱惑力,赏完美景去尝尝准没错,让你品味别样的西北风味,尤其是第五个的名字颇有意思,没吃过三五样都不好意思说是本地人。
搓鱼子也叫做搓鱼面,是张掖特有的一种传统面食小吃。它是用面粉加入盐水和面,然后擀成面张子,再切成长条然后用手搓成一寸长的面段,因其成品中间粗,两端稍尖,形似小鱼,所以得名搓鱼子,其口感劲道,吃法多样,是一款不可多得的 美食 。
除了以上这道 美食 之外,张掖还有一道极具代表性的 美食 ,它就是卷子鸡,卷子鸡的特点是口味浓郁、面卷劲道、色香味俱全。它是先将鸡肉切成小块,然后入锅加入佐料爆炒,然后再入锅炖至八成熟,放入提前做好的面卷炖熟即可。绝对是您到张掖不可错过的 美食 之一。
在张掖有这么一道无人不知无人不晓的 美食 叫做——牛肉小饭,其吃起来香而不腻,入口嫩滑,让人回味无穷。其看似简单,但制作却不易,张掖很多家庭都会自己制作,自家吃都要提前熬制肉汤,还要泡上三四个小时的粉皮,可以说是一道较复杂繁琐的 美食 。在张掖多将牛肉小饭当作早餐来食用,里面有牛肉、粉皮、豆腐等等,真是汤鲜味美。
说到张掖的“炒炮”,可能很多人看到这么名字感觉颇有意思,但也有这么一个疑问:这炒炮到底是什么呢?其实“炒炮”是古城张掖的一种特色面食,因为其面条是寸段,而形状酷似鞭炮故名“炒炮”。“炒炮”的制作颇为讲究,选用上等的面粉,和面之后醒好,制作成大约筷子粗细的寸面如果煮熟取出,再配上卤水豆腐汤炒均匀,再用大碗盛出,上面浇上一层卤肉即可。味道鲜美,面条吃起来劲道爽口,香而不腻,让人回味无穷。
臊面是甘肃张掖著名的传统名吃,张掖的臊面与其他地方的臊面无论是口味上还是做法上都有所不同,有着自己的特点与特色。它是张掖人深爱的早餐 美食 之一,其味道香辣醇厚,让人欲罢不能。
张掖的西北大菜也叫做香菜,是张掖筵席上的主菜,在张掖有这么一句谚语:“唱戏凭的腔,筵席看香饭”。这道 美食 名菜在张掖有着悠久的 历史 ,是用猪、羊的肝肺剁成碎末,然后加入葱蒜搅拌均匀,加入各种各样的佐料与调料,然后与面粉和成面条制作成圆条,入油锅炸熟,这叫做卷肝子,然后再将其切成圆片,放入碗中,加入各种调料,放入大肉片子加入肉汤蒸熟,取出扣入盘子中,加入鸡蛋索子,浇上汁子烹调而成。 其香而不腻,美味可口,深受人们的喜爱。
张掖有什么小吃?
1、搓鱼子
搓鱼子是张掖当地人的叫法,也有叫搓鱼儿的,是搓鱼面的俗称,这是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细,长约2~3厘米,非常像小银鱼,因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子,顾名思议就是爆竹,是回族的一种汤面,把面条揉得很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成2.5~3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又称“香饭”,是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法。筵席的好差,从香饭上看分晓。
4、牛肉小饭
张掖特色面食很多,有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小,是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。
5、臊面
在张掖,臊面是最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”,就是面要薄、色要亮,吃起来要筋。臊面为面与汤分做:汤,以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和姜粉等调好味后,再加入适量淀粉,使汤的颜色好看,浓度适中。
张掖特产
张掖有什么特产?
特产葡萄酒--张掖解百纳~张掖小吃源远流长,其品种之多,不胜枚举。
因张掖盛产小麦,所以小吃以面食为主,其他次之。小吃名称五花八门,雅俗语兼有。
明清以来的传统特色小吃主要有臊子面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等,价廉物美,老少皆宜,驰名省内外。 臊子面 是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。
臊子面讲究"薄、亮、精",就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
早年张掖最有名是赵子昌的臊子面,其特点是用双擀杖擀面,面条形同韭叶,薄似纸片,长如丝带,嚼起来有筋有骨,吃后满口余香,浇以葱花,芜荽,豆腐丁,肉丁混合的臊子汤,香气四溢,令人倍增食欲,一直为人们所喜爱。近年来,张掖臊子面在保持传统特色的基础上,进一步完善和发展,使这一传统小吃重放异彩。
小饭 因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小,以小料做成而故名。小饭所用辅料为当地产红豆(即云豆),粉皮和牛肉(羊肉、猪肉亦可)。
红豆煮熟后下入面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内,调好味后即可食用。 上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究,加工精细,烹制独特,用料搭配适宜,料色分明,色香味美而远近闻名。
改革开放后,张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种,并被经营者进一步发扬光大,受到人们倍加赞誉。 卤猪肉 因猪肉在制汤中久煮久熬,肉烂味香,肥瘦相间。
出锅后的成品两头略卷,形似旧时西北地区的毡窝,故有人谐称"烂毡窝"。 香饭 又称西北大菜,是用猪的心、肝、肺剁成碎末,加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,反复杵臼,均匀上劲,搓成直径为4厘米左右的圆柱状,用油炸熟,名曰"卷干子",斜刀切段。
另将膘肥大肉切为长约10厘米,宽约6厘米的极薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰"紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上,加入适量高汤置笼内蒸透,扣于另一大盘内,鸡蛋调汁浇于其上,即可食用。
此菜色泽鲜美,清爽可口,"紫盖子"肥而不腻,"卷干子"香味独特,营养丰富,美容养颜,是张掖宴席上必上之菜。 油糕 张掖油糕表皮酥脆,色泽金黄,松软适口,入口粘甜。
色、香、味俱佳,从选料,配料,火侯,制作等各个方面均独具特点。其做法是,将面粉撒入开水锅中,水边开边搅,制成烫面。
然后双手蘸油,取适量烫面,以白砂糖加少量红绿丝为馅,团制成直径约7厘米,略扁平的圆糕,入油锅炸熟即可食用。 鱼儿粉 夏天在张掖街巷中,别具风味的小吃比比皆是,遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。
鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃,形似小鱼,颜色有白有红,配上调料,小菜,活象一条条小鱼在碗里游动,吃起来清凉、润滑,既充饥又解渴,是一种地道的风味小吃。 粉皮、面筋 粉皮面筋在张掖极为普遍,也独具特色,每年秋收后,农村家家户户要晾粉皮面筋,经和面揉团,清水淘洗,发酵蒸烤,切片晾干等工序制成。
久贮不坏,食用方便,既可炒菜,也可烩汤,还适应于吃火锅。既是张掖名吃的主要原料,又是居家生活的常用餐料,可谓用途广泛,风味独特。
搓鱼子 手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制,所以入口精滑,不坨不粘,可以汤食,也可以干吃。
原料以荞麦面,青稞面,小麦面皆可,由食者自定。搓鱼子在张掖较为普遍,是历来人们所喜爱的地方小吃,而且县区之间的做法不一。
民乐和山丹部分地区有一种青稞面搓鱼又别具特色,这种青稞面搓鱼的特点是长,有四十厘米左右。当地搓制手法娴熟的妇女可两手同时搓,一次可搓出4根,出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等,食之无菜亦香。
拉条面 张掖的拉条面又称饧面,历史悠久,制作方便。面条随人喜好可粗可细,可厚可薄,可圆可扁,绵软润滑,独具地方特色.拉条面以精细小麦面粉为原料,根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团,揪成大小一致的剂子,搓条成形,抹上清油码放在容器内松劲,俗称"醒面",待醒至适当时,取出面剂,两手各抓一端,均匀用力同时向外拉扯,如此反复对折拉扯,形成适应食者要求的长面条,下锅煮熟捞出即可食用,可热食亦可用凉水略激再食,其特点是不坨不粘,精而不断,食之有味,解饥耐久。
为张掖人民日常生活的主餐,更是逢年过节款待贵客的正餐。张掖拉面的制作,看似简单,但实际制作时有很多技术要示,关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例,拉面时要掌握好力度,煮面时要把握好火侯,方能做出好的成品拉面。
张掖的土特产
民乐苹果梨 原产吉林延边地区系苹果与梨的杂交产品,1968年引入民乐栽植,苹果梨在民乐三类地区沙性土壤、光照丰富、日温差高等独特的自然摇蓝中发生了质的变化,形成独特的品味,具有色泽鲜艳、果面光亮、皮薄肉细、质脆汁多、含糖量高、营养丰富、极耐贮藏等特点,多次蝉联全国梨品第一名,被誉为“中国一代梨王”。
紫皮大蒜 大蒜是民乐的特产之一,栽培已有两千多年的历史,故有“大蒜之乡“的美称。民乐紫皮大蒜以个大、瓣肥、汁多、味辣、易剥皮而出名。
旧时,因地处偏僻,贸易不畅,仅在洪水城郊种植,且种植数量不多,产品多为自食或馈赠亲友。清、民国时期,大蒜产量有所增加,年总产量数十万市斤,除自食外,部分产品还销往邻县。
甘州胰子 甘州胰子是张掖久负盛名、誉满全省的特产,采用牛、猪、羊的胰子油捣碎加入皂角、石碱、冰糖等磨细,再用面粉加水熬制。这种肥皂是一种保健、护肤、美容三者兼顾的土制皂。
这种皂皂体发暗,皂形是椭园的,也有长方形的,不芳香,但除垢去油最利,而且有嫩面润肤作用。 张掖南酒 相传张掖郡建立之后,中原文化相继传入河西,酿酒技术也随之而来。
明代诗人刘宽在他所著的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美:“嘉禾涌曲泉,有酒如混”。 张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基,加入定量的糯米,以药曲为糖化发酵剂酿制而成。
它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药,但在饮用时没有药味。
张掖黄酒 张掖黄酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物,如民间儿女结婚,父母给他(她)酿酒一罐,到时候用来待客。 张掖的黄酒历史悠久,很早以前当地先民就开始采药曲。
后以高梁青棵大麦为酒基,糯米为引料,选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药,加大麦制曲,精工酿造而成,是低糖分、营养丰富的饮料,人体必不可少的十七种氨基酸含量丰富。 小河红枣 张掖小河乡的红枣,成熟后表面全都是红褐色,果形较小,但肉质细密,味甜、核小,营养丰富。
除鲜吃外,晒成干枣,供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉,蛋白质和脂肪,而且含有比一般果品高的钙和磷,特别是含有大量的铁是补血的佳品,有益气补血,养肾安神之功,可治虚损劳伤诸症,具有一定药用价值。
这种红枣久贮不坏,很少生虫,鲜食和干食均可。 棕叶皮 张掖特产的白花苇(也有少量的紫花苇),生长迅速,杆粗株高、密度大、纤维韧力强、质量好,大量苇叶运往外地作为棕叶皮。
地处西北边陲的张掖,到处有丰沛的水源,可说是水流淙淙,河道如织,因此湖边、河边丛生芦苇。芦苇是多年生草本纤维植物,无需管理,一年一收,是造纸纤维合成和编织工业的重要原料。
张掖的苇产品还被多用于编织铺床、铺炕的芦苇席,房顶上的篙件,以及药材包装等。 甘草 甘草能调和诸药,在中药里被称为“因老”,有“药中之王”的美称。
科学研究,甘草能起到抗溃疡、抗炎症、降血压、中枢抑制、镇痛甚至抗肿瘤的作用。随着科学技术的发展,甘草的用途越来越广泛,原料精制而成的甘草霜、甘草膏,除有药物作用外,调在墨汁或颜料里,可使染色均匀,可用来作灭火剂的起泡剂和石油钻井液的稳定剂,作糖果、卷烟和医疗工业的调味剂。
粉皮面筋 在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。
现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。 张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。
因为驰名,除经常来吃的 人们外,慕名而来者也不少。 腊羊肉 在张掖的肉类食品中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉素负盛名。
腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。
入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。
张掖有什么特产
1、临泽红枣 临泽红枣的主要产地为甘肃省的临泽、张掖、高台、酒泉等地,为这些地区的主栽品种。
临泽红枣适宜在西北干旱地区大面积栽培。该枣树树势较强,树体中等偏上,枣头红褐色,托刺较发达,枣股较小,抽吊力较强,枣吊中等偏上。
叶片较大。 2、山丹羊肉 山丹羊肉是甘肃张掖山丹的特产之一,因山丹地理位置独特,所产的羊羔肉质鲜美、口感绝佳,且没有膻味,因此深受老百姓的喜爱。
不管是逢年过节,还是婚丧嫁娶,餐桌上都少不了羊肉的味道。 3、肃南甘肃高山细毛羊 肃南甘肃高山细毛羊,甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产,全国农产品地理标志。
2013年4月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“肃南甘肃高山细毛羊”实施农产品地理标志登记保护。 4、民乐紫皮大蒜 民乐紫皮大蒜,甘肃省民乐县特产,中国国家地理标志产品。
民乐紫皮大蒜个大瓣肥、汁多味浓、醇香辛辣、味重而美,易于剥皮,耐储存,是甘肃省传统的土特产。2009年07月10日,原国家质检总局批准对“民乐紫皮大蒜”实施地理标志产品保护。
5、张掖肉牛 张掖肉牛是甘肃省张掖山丹县的特产。张掖肉牛是主产于甘肃张掖市甘州、临泽、高台、山丹、民乐、肃南等县区的肉牛品种。
张掖的土特产
民乐苹果梨 原产吉林延边地区系苹果与梨的杂交产品,1968年引入民乐栽植,苹果梨在民乐三类地区沙性土壤、光照丰富、日温差高等独特的自然摇蓝中发生了质的变化,形成独特的品味,具有色泽鲜艳、果面光亮、皮薄肉细、质脆汁多、含糖量高、营养丰富、极耐贮藏等特点,多次蝉联全国梨品第一名,被誉为“中国一代梨王”。
紫皮大蒜 大蒜是民乐的特产之一,栽培已有两千多年的历史,故有“大蒜之乡“的美称。民乐紫皮大蒜以个大、瓣肥、汁多、味辣、易剥皮而出名。旧时,因地处偏僻,贸易不畅,仅在洪水城郊种植,且种植数量不多,产品多为自食或馈赠亲友。清、民国时期,大蒜产量有所增加,年总产量数十万市斤,除自食外,部分产品还销往邻县。
甘州胰子 甘州胰子是张掖久负盛名、誉满全省的特产,采用牛、猪、羊的胰子油捣碎加入皂角、石碱、冰糖等磨细,再用面粉加水熬制。这种肥皂是一种保健、护肤、美容三者兼顾的土制皂。这种皂皂体发暗,皂形是椭园的,也有长方形的,不芳香,但除垢去油最利,而且有嫩面润肤作用。
张掖南酒 相传张掖郡建立之后,中原文化相继传入河西,酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他所著的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美:“嘉禾涌曲泉,有酒如混”。 张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基,加入定量的糯米,以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药,但在饮用时没有药味。
张掖黄酒 张掖黄酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物,如民间儿女结婚,父母给他(她)酿酒一罐,到时候用来待客。 张掖的黄酒历史悠久,很早以前当地先民就开始采药曲。后以高梁青棵大麦为酒基,糯米为引料,选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药,加大麦制曲,精工酿造而成,是低糖分、营养丰富的饮料,人体必不可少的十七种氨基酸含量丰富。
小河红枣 张掖小河乡的红枣,成熟后表面全都是红褐色,果形较小,但肉质细密,味甜、核小,营养丰富。除鲜吃外,晒成干枣,供煮粥或制甜食品。它不仅含有大量的糖粉,蛋白质和脂肪,而且含有比一般果品高的钙和磷,特别是含有大量的铁是补血的佳品,有益气补血,养肾安神之功,可治虚损劳伤诸症,具有一定药用价值。这种红枣久贮不坏,很少生虫,鲜食和干食均可。
棕叶皮 张掖特产的白花苇(也有少量的紫花苇),生长迅速,杆粗株高、密度大、纤维韧力强、质量好,大量苇叶运往外地作为棕叶皮。 地处西北边陲的张掖,到处有丰沛的水源,可说是水流淙淙,河道如织,因此湖边、河边丛生芦苇。芦苇是多年生草本纤维植物,无需管理,一年一收,是造纸纤维合成和编织工业的重要原料。张掖的苇产品还被多用于编织铺床、铺炕的芦苇席,房顶上的篙件,以及药材包装等。
甘草 甘草能调和诸药,在中药里被称为“因老”,有“药中之王”的美称。科学研究,甘草能起到抗溃疡、抗炎症、降血压、中枢抑制、镇痛甚至抗肿瘤的作用。随着科学技术的发展,甘草的用途越来越广泛,原料精制而成的甘草霜、甘草膏,除有药物作用外,调在墨汁或颜料里,可使染色均匀,可用来作灭火剂的起泡剂和石油钻井液的稳定剂,作糖果、卷烟和医疗工业的调味剂。
粉皮面筋 在张掖农村,农民秋收后,家家户户,要晒粉皮面筋迎亲接友,逢年过节或是喜庆之时,粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。 张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”,每日清晨挑两桶摆摊出售,不到两个小时出售完毕。因为驰名,除经常来吃的 人们外,慕名而来者也不少。
腊羊肉 在张掖的肉类食品中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。
张掖的特产有哪些?
张掖拥有丰富的物产,曾为皇家贡品的乌江大米、细腻甜美的临泽红枣、一代梨王民乐苹果梨,都是张掖特产的代表,享誉海内外。
在张掖,女子从小就学习剪纸、刺绣等手工艺制作,精美的窗花,别致的枕头、肚兜、绣鞋、被单在那些心灵手巧的女子手中呈现出各种花样,深受各地游客的喜爱。
乌江大米
乌江大米乌江大米是张掖的一大特产。
黑河沿岸河流密布、水量充足、土壤肥沃,非常适宜水稻种植,尤其是张掖乌江堡一带历来盛产稻米。
张掖产的稻米个大粒长,颗粒饱满,洁白纯正,晶莹剔透、米香浓郁、品质优良,历史上曾列为贡米供应皇宫御用,所以乌江大米又有"贡米"之称。
推荐到乌江堡的米店购买。
临泽红枣
临泽红枣临泽红枣的主要产地为甘肃省的临泽、张掖、高台、酒泉等地,为这些地区的主栽品种。
果型大小均一,果皮较厚、光滑,紫红色,果肉较厚,质地致密,较脆,味甘甜微酸,汁液较多。
在张掖各市场和水果摊都可以买到。
民乐苹果梨
民乐苹果梨苹果梨在民乐三类地区沙性土壤、光照丰富、日温差高等独特的自然环境中形成了独特的品味,具有色泽鲜艳、果面光亮、皮薄肉细、质脆汁多、含糖量高、营养丰富、极耐贮藏等特点。
在张掖各市场和水果摊都可以买到。
张掖剪纸
张掖剪纸张掖的剪纸比较盛行。许多农村妇女,自幼跟着奶奶、妈妈学铰窗花,有的后来成为铰花巧手。
逢年过节,家家户户用五彩缤纷的剪纸美化居室。贴在窗上叫“窗花”,贴在门上叫“门花”,贴在炕墙上叫“炕墙花”,贴在屋梁上叫“梁顶花”,还有箱柜花、粮囤花、缸花等。
张掖的剪纸在内容上有一个显著的特点,就是和当地民俗联系密切,并用含蓄的手法,表达人民群众的愿望、情趣、子孙繁衍、社会安定等。
在张掖市内的特产商店都可以买到。
该答案来自百度旅游官方网站
张掖的特产是啥??
我来补充一楼的回答,甘浚楸子、苹果梨已失去特产地位,品牌已毁,张掖柰子、乌江大米已绝种(由于国家政策调整,黑河水将集中供应下游居延海,乌江大米早已停种,改为更节水的制种玉米)锁阳是瓜州的特产,鹿茸麝香产量太低,算不得特产,倒是甘州挂面、粉皮面筋、腊羊肉、搓鱼子、揪片子、凉粉确实不错。
我来补充一楼的回答,甘浚楸子、苹果梨已失去特产地位,品牌已毁,张掖柰子、乌江大米已绝种(由于国家政策调整,黑河水将集中供应下游居延海,乌江大米早已停种,改为更节水的制种玉米)锁阳是瓜州的特产,鹿茸麝香产量太低,算不得特产,倒是甘州挂面、粉皮面筋、腊羊肉、搓鱼子、揪片子、凉粉、小饭确实不错。
张掖有什么小吃?
1、搓鱼子 搓鱼子是张掖当地人的叫法,也有叫搓鱼儿的,是搓鱼面的俗称,这是张掖特有的。
搓鱼子的形状中间粗、两头细,长约2~3厘米,非常像小银鱼,因此而得名。 2、炒炮仗 炮仗子,顾名思议就是爆竹,是 *** 的一种汤面,把面条揉得很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成2.5~3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
3、西北大菜 西北大菜又称“香饭”,是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔,筵席看香饭”的说法。
筵席的好差,从香饭上看分晓。 4、牛肉小饭 张掖特色面食很多,有代表性的还有牛肉小饭。
这里所说的小,是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成,故其名也。 5、臊面 在张掖,臊面是最为普遍,也是最受欢迎的早餐。
臊面讲究“薄、亮、筋”,就是面要薄、色要亮,吃起来要筋。臊面为面与汤分做:汤,以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和姜粉等调好味后,再加入适量淀粉,使汤的颜色好看,浓度适中。
张掖的特色美食有哪些?
张掖的小吃较有名,比如搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、 鱼儿粉等到处都是,令人回味无穷。除此之外,豆腐脑、灰豆汤、醪糟、马场酸奶等特色饮品,也是张掖人民的最爱。
由于张掖的纬度和法国极为相似,具有和法国一样的酿制葡萄酒的自然条件,因此,张掖的葡萄酒酿造历史悠久,名扬海内外。
西北大菜
在张掖,只要是席宴,都会上一道特别的名为“西北大菜”的菜肴。
香香的扣肉下是一个个象征吉祥意义的肉丸子和豆腐丸子,旁边点缀着嫩香的炒鸡蛋和木耳以及翠绿的青菜,美味无比。
搓鱼子
搓鱼子是用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒的方法制作的小吃。
吃起来又滑软又有韧性,但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤,这样有助消化。
鱼儿粉
鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃,形状象小鱼,颜色有白有红,配上调料、小菜,活象一条条小鱼在碗里。
吃起来清凉可口,既充饥,又止渴,是一种地道的夏令风味小吃。
灰豆汤
灰豆汤是用麻色豌豆制成的独特食品,原料有圆豆子、红枣、白糖等。
灰豆汤豆绵汤糊,枣甜味香,富含营养,价格便宜,夏日冷饮可以祛暑,冬日热食可以滋补。
卤肉炒炮
炮仗子,顾名思议就是爆竹,焉耆 *** 叫炮仗,是 *** 的一种汤面,就是把面条揉的很硬很滑,比一般面条的面要多揉几道,揉 好面之后,醒上十多分种,然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆,掐成2.5-3厘米那么长,个个如小炮仗一般。
香饭
香饭又称西北大菜,是用猪的心、肝、肺剁成碎末,加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料,用油炸熟,名曰“卷干子”。另将膘肥大肉切薄片,梯状码入碗内,以盖满碗内壁为度,名曰“紫盖子”。
该答案来自百度旅游官方网站
甘肃让你最难忘的美食是什么?
分享舌尖上的甘肃 丝绸路上的 美食 长廊! 《舌尖上的中国》,一部探讨中国人与 美食 关系的食物纪录片。这部纪录片以追溯 美食 的诞生为契机,以伴随人们生活的食物为话题,为世界打开了一扇了解中华文化的全新窗口,透过饱含团圆相聚的百姓餐桌,为我们呈现了别有“风味”的中国故事。我将带领大家感受属于甘肃的特色味道,解读其中的传奇故事。接下来,让我们从入口难忘的 美食 开始,认识这条正在重新焕发出夺目光彩的丝绸之路。
一碗享誉天下的面——兰州牛肉面
据说,兰州牛肉面由回族人马保子始创,家境贫寒,为生活所迫的马保子在家里制成热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入面中,肉汤香味四溢,当时称为“热锅子面”。随后,马保子开了自己的店,不再沿街叫卖,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,马保子的清汤牛肉面由此名气大振。后来,兰州牛肉面便以“一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”为统一标准而享誉天下。
雄关之下的天然美味——嘉峪关烤肉
一直以来,“天下第一雄关”——嘉峪关都以其极具神秘传奇的故事色彩吸引众多游人前往。当人们游走于这座西北城市之中时,看着 历史 留下的点滴印记,也许依然能够感受到昔日金戈铁马的雄壮氛围,而这里的饮食文化,也如同千百年所流传下的文化一般,率真而又奔放。来到嘉峪关,不能错失的美味正是烤肉。与甘肃其他地方食用羊肉的方式不同,嘉峪关以烤羊肉而独树一帜。有人曾经戏说,这里的烤羊肉是大自然的馈赠,喝着祁连山的雪水,吃着茫茫戈壁上中草药的羊,本身已经是一种奇迹。
风格粗犷的特色菜肴——羊肉垫卷子
河西地区有一种特色菜肴叫做羊肉垫卷子,这种食物在金昌地区很是有名。相传,当年林则徐被流放新疆途经永昌县时,当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待,受到林则徐一行人称赞,从此羊肉垫卷子便有了名气。这道菜肴将美味的羊肉和劲道的面食进行了巧妙地结合,营养丰富,口感绝佳。人们常说,西北人性格淳朴厚道,从这招呼客人的食物上就得以完全体现,当地人选用这一充实的菜肴款待远方的客人,希望每一个到西北的人都能感受到这凝聚于饭菜背后的热情与洒脱。
铜城第一家常菜——白银酸烂肉
当大小均匀的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜,再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配。爆炒后的肉块肥而不腻,配菜更是变得酸辣可口,这道常见食材的创意结合造就的下饭菜,成了“铜城”人的首选。虽然只是一道家常菜,但就犹如东北有名的猪肉炖粉条一般,一道菜能够与当地人的生活紧密联系在一起,这菜中的滋味也早已融汇了老百姓日常生活的缩影,再现出每一个普通家庭勤劳致富、朴实生活的理念。也许正是这样入口滋味的寻常菜肴,让很多迷失在都市生活中的人重新唤醒对于生活的本质追求。
羲皇故里第一 美食 ——天水呱呱
人们常说,一方水土养一方人, 历史 文化名城天水的秀美山川风情,更是为当地人的生活赋予了先天的优势。天水的呱呱有众多品种,常见的有荞麦呱呱和粉面呱呱。浇着辣椒油、酱油、盐、醋、蒜泥等调料的天水呱呱,食感酸辣刺激,吃下肚去立刻换来一句:“过瘾”。呱呱的风味代表着西北人的典型饮食风格,区别于江南饮食的细致清淡,这里的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是当地人的早餐,也能作为一道美妙的菜肴,它总能以不同的餐桌角色出现在这片神奇土地上。
航天之都的四季早点——酒泉糊锅
一口大锅滚起香味四溢的鸡汤,投入蚕豆粉汁后成糊状,再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料,将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中,突出强调姜与胡椒的辣味,这一碗美味鲜香的糊锅便是酒泉人最喜食的早点。看似平常的食物汇在一起做成的热腾腾早点,能够为当地人去除西北的早晨带来的凛冽寒意,格外有分量的食材能够为人们开始一天的繁忙生活提供足够的“原动力”,这是属于劳动人民的智慧结晶。
金张掖的面食文化——臊面和小饭
张掖是各种的面食汇聚地,形态各异的面食在当地人不同的做法下成了面食“艺术品”。今天我们要说的是张掖有名的面食:臊面和牛肉小饭。臊面讲究面薄、色亮、劲道,臊面汤在保持肉汤鲜美的同时融汇胡椒粉和姜粉等调味的辣味,薄薄的豆腐片配上翠绿的香菜叶,成了唤醒肠胃的好选择。而常说的牛肉小饭中“饭”,并非我们理解的“米”,而是被切成米饭粒一般大小的面块,面块过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块如同颗粒分明的米饭粒,卤汤之上几片颇有嚼头的牛肉,让人瞬间感到食欲大增。
银武威的桌上“玉石”——凉州酿皮
武威酿皮的特色是口感劲道、色泽晶莹黄亮、半透明如玉一般,呈长条状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料食用,是去除酷夏暑气的最佳食物。武威酿皮的一大亮点在于其中浇的醋汁,也就是武威人俗称的“糊醋”,这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋,这样的醋汁不同于一般的清淡醋,食用起来酸味突出,后味更显浓郁。武威酿皮物美价廉、酸辣爽口,是一种大众化的地方风味食品。尤其在炎炎夏日食用,更是能够祛暑散乏,成为不二选择。
中国薯都桌上的小点心——酥食
定西被誉为“中国马铃薯之乡”,定西土豆品质名扬天下。而今天我们要介绍的是定西的另一种食物——岷县点心。至今已有200多年 历史 的岷县点心,是由中国古代所说的“酥”发展而来,是一种有甜馅的酥饼。《三国演义》里有杨修戏弄曹操的“一盒酥”,所谓的酥,就是今天的酥饼之类的食品。岷县点心皮薄个大,分量足,点心馅内含有绿红丝、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多种佐料。长久以来,岷县点心都是当地人婚庆节日、招待宾客和馈赠亲友的上品,同时也成为了西北点心的代表之作。
陇上“小江南”的人气小吃——洋芋搅团
陇南,被誉为陇上“小江南”。作为陇南名气小吃——洋芋搅团,从形象上就如同这里的山水,在厚实形象之上平添几分婉转。这道名气小吃的做法很简单,将蒸熟的洋芋剥皮后放到木槽中,用木锤砸成有粘度的洋芋泥,取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水,这酸菜要用清油炒好,醋水里也加入了许多爽口的调料,用翠绿提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做点缀,这碗中的风景立刻就不一样起来。洋芋搅团一入口,唇齿之间瞬时能感到洋芋的细腻柔滑,还有调味料带来的独特口感。
闻香千里之外的名食——静宁烧鸡
静宁被誉为是“苹果之乡”,这里产出的苹果又称“静宁金果”,远销海内外。静宁还有一样 美食 声名在外,这便是具有近百年加工卤制 历史 的静宁烧鸡。静宁烧鸡是静宁的传统名食,人们常如此形容静宁烧鸡:闻香千里外,味从鸡肉来。静宁烧鸡个大肉嫩,味美清香,风味独特。这道 美食 的烹制十分讲究,配料繁多,卤汁入味,只有经历了文火慢炖的时间考验,才能促成这香飘四溢的桌上 美食 。
“陇东粮仓”的特色面食——庆阳饸饹面
庆阳素有“陇东粮仓”之美誉,民俗文化更是一绝,庆阳刺绣、剪纸等工艺名扬天下。庆阳面食种类繁多,这里要说的庆阳饸饹面,又叫床子面,俗称喝汤。早前,制作饸饹面要把和好的面团放在饸饹床子里,用人力将杠杆下压把面挤轧成长条,随着技术的进步,已很少再用人力去挤压面条。压出的细长面条在锅里煮熟后捞出来,放入清水中过滤,使得面条口感劲道,在面上浇些提前做好的汤汁,面条“游走”在汤汁中爽滑分明,与爽口的饸饹面相配的还有各种小菜,面菜结合,营养丰富,最后喝上一口浓味汤,心里的舒坦劲儿就不用说了。
享誉陇上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作为临夏地区最具代表性的名吃,肉质白嫩、香气四溢、回味无穷,“枹罕赤髓羯羊肉”更曾为朝廷贡品。在临夏,有着“无手抓则不成席”的说法。区别于其他肉食精细慢炖的做法,手抓羊肉的做法和食用习惯体现出西北民族的豪爽大气。若您到了这极具民族风情的地方,听上一曲婉转动听的“花儿”,欣赏了艳光四射的河州牡丹,定不要忘记品尝下这里的饮食名片——手抓羊肉。
桑科草原上的风味食物——甘南藏包
到美丽的桑科草原,若想完整感受这广阔草原上的民俗风情,就一定要尝一尝美味的甘南藏包。甘南藏包作为藏族人民招待远方客人的 美食 ,因其形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之称。藏包的制作食材和风味因贴近草原风情而显得独树一帜。甘南藏包更多以白面为皮,羊肉为主馅。甘南藏包有着皮薄透亮,里馅味美鲜香的特征。藏包的吃法则类似于灌汤包,需要先从顶端慢慢吸吮完包子内的油水,若是拿起包子就直接咬下,且不说油水会四溅,光是那油水的温度都会令你吞不下去,吐不出来。
有没写到的欢迎大家评论补充,不对的地方也请大大多多指正
甘肃省位于我国的西北地区,大家都知道我国的西北地区好吃的 美食 还是挺多的,特别是当地人爱吃的牛羊肉非常的多,而且做法也是多种多样的,像比较走名的就要数兰州牛肉面,清汤牛肉面吃起来真的是特别的好吃,也是我国颇有名气的一道面食。
还有甘肃河间地区人们爱吃的一道羊肉垫卷子也是特别的好吃,里面除了有贴的饼子以外还有炖的一锅羊肉,吃起来特别的香,饼子配羊肉,真的是绝配,真的和东北地区的炖肉贴饼子挺像的,还有天水呱呱和浆面条味道也是挺不错的,也是当地人们爱吃的。
除了上面的那些,像靖远的羊羔肉、手扒羊肉、白银酿皮子、静宁烧鸡、陇西腊肉、嘉峪关烤肉、石子馍、甜醅子、神户牛肉、清真八大碗、炒拨拉、敦煌臊子面、羊肉粉汤、杏皮水、驴肉黄面、发子面肠等都是甘肃地区的名吃,有机会可以尝尝。
甘肃的羊肉泡馍,当地人叫“羊肉泡”,省了一个“馍”字,听起来像是用羊肉做一道菜,事实也是如此,一大碗里有半碗都是羊肉,我这种肉食动物居然剩了一两片。当然价格也是不菲,这一碗要26元。
半碗清汤半碗肉,两勺油辣子进去,就成了红汤。西北的辣椒都是香而不辣,不能吃辣的也能凑凑热闹。
和陕西的不同,甘肃的馍是发面馍,长方形,有层。讲究的主儿把馍劈开,碗里的羊肉捞出几片,夹入馍里,羊肉带着羊汤的鲜汁润进面里,就是个极好的羊肉夹馍。发面馍馍不耐泡,进汤就立刻膨大起来,很多人不喜欢,只是两者分开吃。我却爱这种吃法,别贪多,撕几块馍放进去,刚吸了羊汤就马上捞起来吃,夹着肉和粉,很美。
吃羊肉泡必须就着糖蒜,白白胖胖的糖蒜,甜酸辣,激发羊肉的香气,还能解腻。这一大碗羊肉泡,少说有三两肉,再掰两个馍馍,这顿早餐,真是作实,一碗下肚,中午都不饿,可以干一天农活了。
26一顿早餐,不便宜,相比快餐店里大喇叭宣传的6元早餐,大城市来的人有些乍舌。但这家小店坐满了当地人,门外还在排队。仔细想想,这分量的羊肉,26可不贵,对当地人来说,一碗羊肉泡,是一天的开始。
另,去甘肃的那几天,喝了数次“三泡台”,茶+红枣+枸杞+桂圆+菊花+冰糖组成的饮品,西北地区的特色,喝起来有苦有甜有香气。
三泡台传统是用盖碗,为了方便快捷,也出现了后面这种玻璃杯包装的,去西北玩要去尝尝。
甘肃人来推荐甘肃必吃 美食 ,千万不要相信大众点评!!!黄金周出游,身边大约三分之一的朋友都选择去西北,当然有走额济纳旗-嘉峪关-敦煌路线哒
作为一个嘉峪关人,必须要出一篇 美食 攻略啦!
图一:牛肉面(也就是外地的兰州拉面)一定要加肉加辣,好吃到飞起!你在牛肉面馆也可以点到牛肉干拌、炒拉条什么的,份量巨大!如果不追求牛肉的口感,我觉得面本身味道都差不多,每个甘肃人都觉得自家楼下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉汤如果碰到可以尝试
图二:嘉峪关的烤肉好吃到怀疑人生!你不禁会问自己:世上竟有这么好吃的烤羊肉?不要去很火的小党哦,打车告诉师傅去“富强市场”,随便选一家本地人多的,味道不会差,就是环境差了点。如果追求环境可以去“眼镜烤肉”,大众点评上搜不到,其实是家很大的店。打车到了地方你看人多不多,人多就是真的。有包厢,服务也不错。眼镜烤肉的缺点就是,味道不稳定,遇到老板烤就好吃到飞起,遇到店员烤就……一言难尽……[笑哭]
图三:甘肃的麻辣烫好吃的一批,没想到吧?要一份混合粉加几串菜,人生完美了!不要找什么重庆成都正宗麻辣烫,这种麻辣烫的鼻祖是甘肃张掖!我最爱的是嘉峪关富强市场的张掖车站麻辣烫(现在好像改名了,就叫张掖?也重新装修过,环境好多了)
图四:嘉峪关路边摊小烧烤,运气好可以碰到这种炭火烤的,推荐你们点烤面筋、烤白菜、烤血块、烤魔芋、烤素鸡、烤宽粉……富强市场门口还有“四中毛串”,是我们的童年回忆,味道挺特别的,可以尝尝。
图五:酒嘉地区特色早餐糊锅,外地人可能吃不惯。不过没怪味,就是鸡汤加胡椒的味道,我很喜欢!嘉峪关最出名的是滚记,可以点小饭、臊子面、炮仗都尝尝
图六:炒凉粉和凉拌海笋也算嘉峪关特色小吃了,虽然不出名。但迄今为止我吃到的最好吃的都在酒馆,哈哈哈哈!随便一家烤肉店都有,就看能不能点到好吃的咯
图七:如果喜欢吃羊肉建议找回族人的馆子,我喜欢去玉门市吃羊肉,距离嘉峪关100km,也是自驾去敦煌的必经之路。黄焖羊肉口味较重,我的最爱!手抓羊肉更鲜美 但是我们这里的羊肉都!不!膻!有一家“伊卜拉”我从小吃到大,所有我带去的外地朋友都说好吃。
图八:敦煌吃驴肉黄面千万别大众点评!如果没有本地人带路就直接去“达记”吧,不会出错。胡羊闷饼和鸡肉焖饼可以尝尝,是一种可以打开新世界大门的面食 切记:到了敦煌别去沙洲夜市吃饭,现在的夜市已经不是以前的夜市了,我觉得比较坑游客。
图九:骆驼肉也算是敦煌特色了,雪山驼掌可以点,但可能你会失望,和牛蹄筋差不多。炒榆钱很有特色,满满的儿时回忆,不知道这个季节还能不能吃到 甘肃的酿皮也不错,种类很多,如武威黑酿皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金丝面啊什么的 胜在嚼劲。
写的非常不全,手机里有什么照片就写什么,推荐的都是自己喜欢的,仅供 旅游 的小伙伴参考,不喜勿喷哦!
敦煌的驴肉黄面,张掖的孙炒炮,臊面包子,小饭,山丹的炒羊拨拉,武威的三套车,鸡肉垫卷子,烤鸡也不错,临夏的手抓,牛杂割,包子,宁县的干煸羊羔肉,静宁的烧鸡,陇西的腊肉,秦安的水席,天水的小吃,太多了。。
甘肃兰州的牛肉面,还有河西地区的糖油花、锅盔、油饼卷糕,都是喜欢的 美食 。
甘肃地处我国西北地区,境内有黄河经过,属于黄土高坡的一部分。
说到甘肃的 美食 ,那也是非常多的。而且很多的甘肃 美食 那真是让人吃过一次就回味无穷,吃了还想吃,咋也吃不够。
甘肃 美食 以面食为主,甘肃有很多特别好吃的面食,这些面食的做法五花八门,风味独特。
这其中最让我难忘的甘肃 美食 就是经典中的经典,遍布全国各个城市的兰州牛肉面,其实要吃正宗的牛肉面,还是要在甘肃省会兰州市去吃。
兰州牛肉面又叫兰州牛肉拉面,也是兰州最著名的主食和老百姓吃的最多的、最特色的大众面食。
也是很多外地游客到当地一定会去品尝的一道必吃面食,所以如果到兰州不吃牛肉拉面就白瞎了。
兰州拉面营养价值高口感好,牛肉味道鲜美软嫩可口。
一眼看去,整碗拉面颜色鲜艳,味道非常好,而底汤也是滋味纯美。
据说臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意 。此面汤多面少,臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。下面就带大家看看详细的做法流程吧!
首先做肉臊子。五花肉切小丁,热锅冷油,肉丁下锅翻炒并划散,肉丁炒至发白,倒入少许料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸发煸出油脂。炒到锅中的油变清时,加入姜粉,花椒粉,十三香搅拌均匀,继续翻炒一会儿,不要炒太干,保持肉丁柔软,最后加入生抽,老抽。盐搅拌均匀即可出锅。
准备臊子丁,土豆和老豆腐切成一公分见方两毫米厚的小片,放入油锅炸至金黄,要注意控制油温,不能过焦。木耳泡发切丝,黄花菜泡软,撕成细丝。胡萝卜西红柿,切小丁备用,将打散丁蛋液倒入平底锅,摊成薄薄的蛋皮,切细丝是备用。
做臊子汤,肉臊子放入炒锅,油化开后丢入姜、蒜末,葱炒出香味,然后倒入高汤简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以,放入豆腐丁,土豆丁,胡萝卜丁略煮。加盐、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西红柿丁,木耳丝,黄花菜,全部食材稍微煮一会儿,最后放入蛋皮,臊子汤就完成了,面条煮好后过凉水,这样使面条更顺滑,劲道。舀一勺臊子汤浇在面上,汤可以多一点挑一下面,最后撒上香菜就可以了。
浆水面,最香不过了
民勤酿皮子做法不算太难,但配方严谨讲究,步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化,准备好自家种的优质小麦面粉,用适宜浓度的蓬灰水和面,面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗,直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团,就是我们常说的面筋,上蒸锅蒸熟,改刀,备用。淀粉融入水中,沉淀后将上层清水撇掉,搅成均匀的面糊(我记得水和面粉的比例大约3;1为最佳),再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中,上蒸锅,几分钟就蒸好,凉水拔一下,轻松卷起,切成条状,备用。
酿皮子的配料根据条件可多可少,个人爱好口味各不相同,但标配的几样还是不可少的,一是青蒜苗,香菜,二是辣椒油,蒜粒水,三是卤水。卤水是决定酿皮子味道的关键因素,热锅,少许冷油,起烟时将花椒,大料,干红辣椒,生姜炸香,撇去不要,葱花入锅,再将香陈醋,酱油,精盐,鸡精等调和好的薄芡儿入锅敖一会,关火,大功告成。
酿皮子盛盘,加一点面筋,浇一勺子卤水,各种调味品一一加入拌匀,清凉可口,开胃解暑,色味俱全的酿皮子早已让你口水欲滴了。
后缀:金张掖美食 ——高台篇
还没有评论,来说两句吧...