饹炸饸糖卷果通州张家湾老街烟火传千年

迎着初升的阳光，马凤刚打开生产资料店的老木门。他和父亲先后在此做售货员，陪着老街、老店一同老去。清晨的阳光下，通州区张家湾老街逐渐热闹起来。老街东头，六十出头的马凤刚打开生产资料店的大门，开始了一天的销售工作。在他还没有出生的时候，父亲就在这里工作。那会儿的生产资料店种子、化肥以及各种农资工具都卖，是老街最热闹的地方。现如今生产、生活方式都在改变，老店已不像当年那般热闹，但城里难寻的腌菜坛子、铸铁火炉等物件儿依旧吸引着不少顾客。

老街西头，马占明将炸透的饹炸饸从油锅中捞出、脱油，随后很快销售一空。

清晨，马占明在老街街口忙着炸饹炸饸，这款名小吃已成为张家湾老街的招牌，从传统的航运美食成为如今的馈赠佳品。“我们家的饹炸饸是磨浆、摊饼、卷裹、切卷、油炸、脱油、包装一条龙。在这老街经营已有三十四年，每天都得做六七百斤，保证质量、薄利多销。”

相传在京杭大运河开漕之际，船工们从山东带来酥脆的煎饼，但日久受潮，煎饼变得皮软，入口不爽。有心的人就将煎饼卷成卷，切成段油炸，食之香脆，长久不变质。饹炸饸很快成为陪伴船工远航的美食，并在北运河张家湾一带的民间流传开。

尹恩庆是小楼饭店出身的师傅，炸丸子的手法常常让购物的顾客驻足观看。老街中段，尹恩庆一家人忙着做糖卷果、炸牛肉丸。三十多年前，尹恩庆在通州著名的小楼饭店做厨师，手艺自然了得。

“这糖卷果是淮山药、大红枣、核桃仁、花生仁、果脯、桂花按比例搭配，然后上锅蒸熟。从材料准备到出锅，一家人得忙活五个多小时。”

每天制作的糖卷果，有一半是外地客户定制，出锅后会抓紧时间打包装发快递。尹恩庆说，春节前小店的生意格外红火，一家人忙忙碌碌不得闲。春节过后能稍有闲暇，现场销售量有所减少，但网络售卖的销量依旧不低，产品快递往河北、山西等多地。

王春英在自家书店中整理图书，关于老通州与张家湾的书在这里最为畅销。傍晚时分，峰秋书店门前，王春英与街坊聊着天。书店旁的两层小楼曾是村政府所在地，她的老伴儿曾在这里工作。四十年前，喜欢传统文化的老伴儿开了这家书店，讲述老通州和张家湾以及大运河的书籍、老物件吸引着不少顾客前来。

张家湾在当地称为“张湾”，老街两侧曾有500余家旅店、饭店和商店，鳞次栉比。如今每逢农历尾数三和八的日子，旁边的大集依旧热闹非凡。昔日的张家湾，因大运河而成为水陆交通枢纽，仓储运输、物资交流、文化交流和人际交流的中心。老街上商铺林立，足有500余家，街道上车水马龙、摩肩接踵。流传千年的饹炸饸如今不但还让市民享受传统的味道，2021年作为传统技艺项目，还入选市级非物质文化遗产代表项目名录。如今虽然漕运不再，但老街古韵依旧让人们能感受到浓郁的历史印记。

（原标题：老街烟火传千年）

来源：北京晚报记者白继开摄影报道

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