大家好,今天小编带来秘制麻辣兔头的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
老妈兔头卤水配方
-可卤约50个兔头-
大家都知道,麻辣兔头从古至今就一直都是四川成都地区的传统民间风味小吃。四川成都麻辣兔头,因其品相整齐、肉质细嫩,味道纯正、回味醇香的麻辣味而深受全国各地的好吃嘴喜欢。可见麻辣兔头多么的美味可口,鲜香诱人。
制作麻辣兔头的主要原材料有,兔头,八角,桂皮、砂仁、白扣、山柰,香叶、小茴香,丁香,草果、碧博,陈皮、良姜,甘草,山楂,二金条干辣椒、花椒、生姜、葱节、自制的辣椒面,花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油,白芝麻,冰糖。
1、将兔头清理干净,用清水浸泡,洗掉血水,将兔头上的绒毛清理干净,放入葱、姜、料酒大火烧开,出净血水捞出清洗干净。
2、锅内下油烧热,放入上面所写的香料,干辣椒、花椒、生姜、炒香,然后用布袋装好备用。
3、锅中加入高汤,放入香料包,葱节,白酒,盐,大火烧开,改小火熬出香味,加入糖色,把卤汤调成综红色,然后放入兔头,大火烧开,改小火卤十分钟,然后关火浸泡半小时到一个小时捞出。
4、将卤好的兔头放入秘制的油辣椒中,让兔头充分融入辣椒的香,辣,走菜时淋上辣油,撒上芝麻即可,让人食之难忘。
秘制油辣椒的做法
1、灯笼椒、二金条辣椒、新一代辣椒,比例为2 : 1 : 1 ,然下锅炕干出香,捞出放凉再磨成辣椒面备用。
2、锅内倒入菜籽油,烧至冒烟,然后入姜块,大葱、洋葱炸至金黄时捞出,再放入用白酒浸香料,花椒、辣椒籽,继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色,然后打去料渣。
3、盆中放入刚制好的辣椒面、花椒油,芝麻油,然后将刚制好的麻辣油,淋入辣椒上即可。
麻辣兔头怎么做才能做出双流老妈兔头的味道
食材清单:兔头 2斤、炒花生碎 随意、秘制卤料、辣椒面或辣椒油 随意、蒜泥 5g、葱花 按个人喜好、盐 少量、鸡精少量
白芝麻 少量、实用油 炒菜的量、豆豉 25g
烹饪步骤:
1、市场或超市买回兔头,不管是新鲜的还是冰冻的,请用凉水多泡一下,让血水渗透出来,多换几次水。还得掰开兔嘴,打整一下兔舌头。
2、打整好的兔头,放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了,很香。如果你是第一次弄的卤水,可以加点肉一起卤,这样才会更香。
3、卤好的兔头,起锅。怎样分辨是不是很软呢?能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
4、如果是给小朋友吃的,建议卤熟就可以米西了,不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的,可以在油锅里加点五香粉,葱花,做成五香兔头
5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅,小火。兔头是熟的,没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒,调料的多少,随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别,没那么精准。记得,花生碎要起锅时再放,沾再兔头上,啃着都香。
6、起锅摆盘后,洒点白芝麻,更有卖相,兔头里面已经很入味了,啃起来相当的惬意啊
老妈麻辣兔头配方
主料
鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. 的作法是先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。,再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,朱葛师傅香辣兔头即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。
后缀:秘制麻辣兔头
还没有评论,来说两句吧...