拾童趣品美食广东台山“鳅”烧味爽

作者李晓春郭军

香煎泥鳅。李晓春摄

时下，在广东江门，“捉泥鳅”常见于商场、景区、农庄推出的亲子类活动中，家长与孩子们共同参与，其乐无穷。而对在农村长大的“50后”“60后”甚至“70后”来说，野外的溪、沟、渠、河、湖，才是他们当年捉泥鳅的主场，那段记忆里深藏着一份童趣和一丝乡愁。

据介绍，在上世纪六七十年代的广东台山农村，泥鳅与黄鳝常见于灌溉用的水渠-当地称之为“水圳”-。村民中不乏捕鱼能手，渔获随手可得，甚至不借助任何工具，徒手捉也能收获满满。

“我记得小时候，村口那条水圳，每逢-早晚造水稻-放水耙田、插秧阶段，在圳口或圳底少水的地方很容易捉到泥鳅，可用竹编的‘篸仔’捞、空手捉或用自制的短柄小鱼叉插。”2月18日，现居澳大利亚墨尔本的“50后”台山乡亲宏叔跟中国亲友微信聊天时说道，当年捉泥鳅十分容易，但由于煎泥鳅费油，导致多数泥鳅成了家禽的口粮。

“本地的野生泥鳅，鱼身细、短且一般会散布有黑色小斑点，背鳍、尾鳍的边缘呈淡淡的橙黄色或金黄色，一旦受到惊吓，会有上下快速游走的应激反应。”台山三合镇年逾八旬的伍大爷介绍，在野外，泥鳅受惊后容易往水下的泥底钻，而且会顺势把水搞浑，但其有晚上在水底栖息的习性，用灯光一照就能发现。

在台山乡镇的茶楼饭馆，每天饭市推出的泥鳅焖花生、生焗泥鳅煲、香煎泥鳅、椒盐泥鳅、泥鳅芫荽豆腐汤、泥鳅冬瓜汤、泥鳅腐竹汤等菜式，很有当地乡味特色，若选用野生泥鳅烹制，出品更受追捧。

“煎泥鳅，需用小火煎制，要有点耐心，才能煎得好。”台山水步镇从事餐饮业三十多年的刘师傅介绍，刚煎好的泥鳅酥香扑鼻，搭配些提前炸熟的花生食用，风味更佳。如今，部分食肆为了出品高效，直接用油炸的方式代替小火煎制，口感完全不同。

“我每次来这吃饭，一见有野生泥鳅，就想吃生焗泥鳅煲。用柱侯酱焗出来的味道，特别鲜香。”2月19日，在台山四九镇禾味农家饭店用餐的食客赵先生表示，养殖泥鳅同野生泥鳅有明显区别，养殖的个头比较匀称且骨头吃起来偏硬，而野生的大小不一且骨头吃起来偏软。

在台山的菜市场中，野生泥鳅供不应求。“近期，野生泥鳅价格在每公斤100元至140元人民币之间。货多时，可按客户要求略作挑拣。货少时，不会摆出来卖，毕竟连供应茶楼都不够。”台城街道富城市场一鱼贩透露，如今市场上虽有养殖泥鳅销售，且价格相对便宜，但当地人更喜爱野生泥鳅。

泥鳅腐竹汤。李晓春摄

“我妈喜欢将煎过的泥鳅煲汤，煲腐竹、白萝卜、菜果、冬瓜、节瓜等，既可当菜，又可当汤。”台山“90后”市民许女士说，老一辈人把野生泥鳅比作“水中人参”，据闻用其烹汤有增强免疫力、改善贫血、补肾壮阳、预防心脑血管病等食疗功效。

“在台城大亨一家茶楼，平日有‘泥鳅煮酒’供应。”台山美食爱好者黄先生推荐说，泥鳅煮酒是一道滋补特色汤品，喜欢吃猪腰煮酒、鸡子煮酒的食客，值得前去体验一番。

近期，内地电视剧《狂飙》热播，让取景地台山再次走进公众视野，剧中出现的美食和食肆备受关注，已在台山乃至江门五邑地区掀起一波美食打卡热潮，带旺了当地餐饮和旅游业。-完-

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