鲜香美味的广东茂名“水东鸭粥” 每一口都是满足

主料main

土鸭半个?大米500克4人份

辅料others

葱2根?红枣2颗?花椒适量?莲子3颗?老红糖5克?盐适量?酒2勺?姜3片

滋补鸭粥的做法

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1

土鸭杀好洗净，取一半

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2

冷水上锅倒入土鸭，花椒，葱结，白酒，姜片开大火

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3

滚腾3分钟后，捞出，过冷水，拆肉去骨

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4

大米泡发待用

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5

鸭骨，鸭翅膀加适量清水，再入去壳的龙眼干，去核的红枣，1块老红糖

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6

加盖，大火煮上汽后，改小火压15分钟，这个档隙把去骨的鸭肉切成肉丝，加少量酱油，盐，白糖腌制

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7

待汽下去后，开盖入泡发的大米小火慢煮

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8

粥煮八成熟后，先将鸭骨捞出，再将鸭肉丝加进锅里，再滚起时入盐调味，至粥熟撒点葱即可。

滋补鸭粥的成品图

水东鸭粥怎么做 水东鸭粥是哪里的

1、水东鸭粥怎么做：

主料：大米1杯、皮蛋2个、烤鸭250克（带骨头）、甜玉米30克、姜4片、葱1段；

配料：盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。

大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁；按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底，大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化；在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味；最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。

2、水东鸭粥是哪里的：

水东鸭粥是广东省茂名市电白区的一道传统小吃，属于粤菜系。

特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃

特色“水东鸭粥”，一只鸭卖200多元，客人：不算贵，好吃！

水东鸭粥，电白名菜。据称最晚在民国末年，水东镇已有人开始经营鸭粥生意。改革开放后，水东鸭粥名声渐起。至上世纪90年代，鸭粥成为了本地极具“烟火气”的特色 美食 。您若到电白，不尝尝那水东鸭粥，可真是一桩顶遗憾的事！

看似简单的水东鸭粥，实则相当考验厨师的水准。从选鸭、煮鸭、熬粥到制作酱料，都极为讲究。

本地鸬鸭

四个月左右的本地乡下足水鸬鸭无疑为上选。相较于其他品种，鸬鸭的肉质更结实嫩滑，皮薄而不腻。鸭的品种须好，煮鸭的手艺也要高。大锅清水煮，再加入北芪党参等温补药材，佐以姜母、胡椒粉等调料。常进厨房的人，大抵不会不清楚，火候和时间之于烹饪的重要性。想煮出好鸭，如何恰到好处地掌握火候时间，则见出功夫来。武火煮沸后转用文火，鸭肉慢慢浸熟。煮鸭的时间应控制在四十分钟左右，不宜煮得过火，肉质松烂，口感便欠佳了。烹煮过程中，要仔细将鸭子一只一只夹起来，好让鸭肚内的水流出，如此鸭肉方完全熟透。煮好的鸭被捞起后，这一大锅的鸭汤，就成了煲粥的汤底。水东鸭粥以优质的珍珠米、鸬鸭汤及另备的料头为配料，全程慢火煨着，厨师要不停地用大勺搅动，直至停火。

数年前曾听人讲过一个故事：老干妈陶华碧当年在贵阳开了家凉粉店，为了佐餐，她特地制作了麻辣酱。有天早晨没做麻辣酱，顾客来吃凉粉，一听无辣酱，扭头便走了。可见上佳的调味料，对吃食味道的提升，确是功不可没。水东鸭粥的调料，当然极重要。鸭粥的调料分两种：甜酸料和酱油料（本地人也叫“味料”）。甜酸料由本地姜母、醋和糖腌制而成，姜母须细细剁碎去水，以祛其涩味。酱油料则取沙姜蒜头爆香，然后以芝麻、香油和秘制豉油混合制成。曾有食客盛赞鸭粥调味料：“这绝妙的酱料，实在将鸭肉的独特香味发挥到了淋漓尽致的地步！”

鸭杂

酱油料

传统的鸭粥店，主要经营“鸭粥、鸭、芥菜豆芽、捞粉”这老四样。挤入店内，抬头四处张望，并无菜牌可寻。如何点菜？没去过的人或许感到无所适从。店门口已挂着煮好的鸭子，来客只消告知师傅几人份便可。不多久，经验老到的师傅已麻利地斩好，给您上盘了。

吃惯鸭粥的老饕，照例是要点够四样才心满意足的，否则总像缺了些什么似的。会吃的人，除了斩一盘鸭肉，少不得也要叫碟鸭杂。临上桌撒些花生芝麻粉，另加新鲜芫荽数把，就大功告成了。这鸭肉鸭杂看着稀松平常，尝试之下，却不得不大赞一番。鸭肉结实微韧，香而不油，嚼起来回味无穷。鸭杂爽滑可口，尤是那鲜脆的鸭肠，味道绝佳，一上桌便令食者停不下箸。吃罢鸭肉鸭杂，再喝碗鸭粥，着实惬意！那粥瞧着是米汤分离的模样，大米粒粒饱满。口感却绵密得很，入嘴即化。

韭菜油捞粉

电白人爱吃鸭粥，每有外地朋友到访，必尽地主之谊，邀朋友同去吃鸭粥。鸭粥何以在电白人心中占据这般不可撼动的地位？大概是鸭粥极符合电白人对 美食 的要求。电白人吃东西，讲的就是个实在。只要好吃、实惠，摆盘倒可有可无了。除了鸭粥，电白不少 美食 皆如是。若您到电白，不妨穿街走巷，亲自去发掘属于您的“吃食宝藏”。

鸭粥怎样做好吃水东鸭粥是哪里的传统小吃

1、鸭粥这样做好吃：青鸭去毛及内脏,切细,煮至极烂,再加粳米、葱白煮粥。或用鸭汤煮粥,不放盐,加料酒去腥。
2、水东鸭粥是广东省茂名市电白区的一道传统小吃，属于粤菜系；别说茂名人、电白人，即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰。

后缀：鲜香美味的广东茂名“水东鸭粥” 每一口都是满足