春天挖野菜送你20种野菜图片带你见识不同的野菜和详细做法

春暖花开，人们总是会利用节假时间去游山玩水，到乡间感受大自然的气息。在旅游的途中常常会遇到各种野菜，我们不妨准备好小篮子、剪刀、小铲子，遇到自己喜欢吃的野菜及时采收，烹制自己喜爱吃的美食，那真是非常惬意的。以下为20种常见的野菜供大家参考。

一、马兰头

马兰头又称马兰、鸡儿肠、田边菊等，菊科马兰属。它生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区都有分布，很常见，现在已有规模化种植，想吃的很方便。

马兰头有青梗和红梗，其中红梗的更为美味。马兰头焯水切丁凉拌，味道清香爽口。也可以用马兰头烧豆腐，入口清香爽嫩。

二、荠菜

荠菜可以说是人们吃的最多，最好吃的野菜之一，很多人都是认识的。不过挖野菜的小白，在挖菜之后一定要让有经验的朋友辨别一下，因为有些野草很像荠菜。

荠菜的吃法很多，可以包饺子、包包子，还可以炸春卷，都是非常美味的。

三、野蒜

野蒜是一种野生的小蒜，田间地头，杂草丛中都可以看到。跟蒜苗长得一样，不过它很细，长得一丛一丛的。

野蒜炒鸡蛋或者作为调料，香味非常浓郁。

四、扫帚菜

扫帚菜又叫孔雀松、地麦等，长大了远远的看去，一团一团的像风滚草，它成熟了可以制成扫帚把，非常经济实用。

扫帚菜的幼苗洗干净烫熟后可凉拌或做馅都非常好吃。

五、艾草

艾草在乡间地头或路边都很常见，如今有很多人大量种植，端午节销售，效益非常不错的。

把艾草打碎取其汁用来制作艾粑，是相当美味的。

六、香桩芽

香椿树的嫩芽颜色鲜亮，散发着特殊的香气。

香椿芽切碎炒鸡蛋，或者焯水凉拌，那是很多人的最爱。

七、野竹笋

野竹笋在山间或路边的竹林里都非常多，它比冬笋细而长，不过确实相当的美味。

野竹笋含草酸，在食用之前一定要焯水。野竹笋炒腊肉，那是一道相当上档次的美食。

八、枸杞头

枸杞头是枸杞树的嫩芽，它也是春天非常美味的野菜。

枸杞头烧蛋汤那是相当的鲜美。

九、薄荷

薄荷很多人都非常熟悉，田间地头、墙角边随处可见其踪迹。它的气味芳香清凉，而且还能消炎止痛，非常有用。

烧汤加几片叶子或者作为配菜食用，清凉爽口。

十、紫苏

紫苏是常见的观叶绿植，也是一种经济作物，它的种子提炼的紫苏油具有非常高的营养价值。

煮鱼汤时加几片紫苏叶非常鲜美。紫苏叶裹鸡蛋面炸食，非常清脆爽口。

十一、虎杖

虎杖又叫酸竹筒，生长迅速，这个外来物种对其它植物的生长危害极大。山间、溪旁、草丛中非常常见，不过它也是一种美味野菜。

酸竹筒烧菜或烧汤也非常的好吃。

十二、鹅肠草

鹅肠草在路边、草地中随处可见，它的繁殖力极强。

鹅肠草焯水凉拌，或者烧火锅，是不错的食材。

十三、灰灰菜

灰灰菜在田间、地头是一种让人头疼的野草，它如同紫苋菜一样繁殖力极强。

灰灰菜焯水凉拌，或者烧汤，是许多人喜爱的菜肴。

十四、草头

草头像三叶草，也是三片叶子，长江中下游许多地方的人非常喜爱这种野菜。

常用它烧汤或清炒，还是比较可口的。

十五、黄鹌菜

黄鹌菜是药用和食用的蔬菜。全国大部分地方都有生长。

黄鹌菜可凉拌或炒菜食用。

十六、菊花脑

菊花脑是菊科植物，它的嫩芽是非常有名的野菜。

菊花脑烧蛋汤非常的鲜美。

十七、马齿苋

马齿苋是一年生草本植物，叶片肥厚。是许多人情有独钟的野菜。

可以用新鲜的马齿苋烧菜，也可以将其煮熟后晒干，再制成各种美味菜肴。

十八、莼菜

莼菜是生长在水里的一种野生蔬菜，它的叶片像睡莲的叶子。

莼菜烧汤，那味道绝对鲜美。

十九、鱼腥草

鱼腥草有一股奇怪的味道，不过它却是有些地方的人最爱的野菜。

鱼腥草洗净切段凉拌，也应该好吃吧。

二十、刺嫩芽

刺嫩芽长得有点像香椿芽，它是非常名贵的野菜。

就凭它的名气，刺嫩芽焯水凉拌或者炒菜，也应该是非常好吃的。

这些都是比较常见的野菜，在采食之前一定要仔细辨别。大家还喜欢吃哪些野菜？

野菜的种类和图片大全

野菜的种类和图片大全：
1、鼠曲草
鼠曲草是一种开着黄色小花的植物，叶子上有很多白色的小绒毛，鼠曲草也叫清明菜是一种用来作清明粑的食材之一。

2、花椒芽

花椒芽是一种生长在花椒树上的嫩芽，胡椒芽的颜色深绿色，可以用来洗净后加入面粉拌匀后油炸后食用。

3、灰灰菜

灰灰菜是一种生长在路边或是野地里的野菜，灰灰菜的叶子椭圆形，上面有很多白色的小斑点，灰灰菜焯水后凉拌或是清炒来食用都可以。

4、面条菜

面条菜的叶子非常修长，颜色是深绿色。面条菜也是麦瓶草。面条菜可以用来炒菜，或是加入面粉拌匀蒸熟食用。

5、扫帚菜

扫帚菜的叶子非常细长，颜色是翠绿色的，扫帚菜的嫩尖可以加入面粉拌匀后蒸熟食用等。

春天是很多人都喜欢的季节之一，因为春天气温上升的，让很多的花苞都开花而且很多树芽都开始发芽，很多人出去外面游玩的时候会发现一些可以食用的野菜都长出来了，没错春天正是野菜挖野菜的黄金季节，野菜不需要人工种植是一种绿色食材。

路边这些野菜，比青菜还好吃，解腻又养生，你吃过几种？

众所周知，农村是一个很神奇的地方，随处都能看到各种各样的野菜，这些野菜口感鲜美，营养丰富，丝毫不比市面上那些昂贵的蔬菜差，所以，现在很多城里人，看到野草特别亲切，自然天成，没有农药残留，清脆爽口，尤其是以下这10款野菜，日后大家若是碰到，一定要挖一些尝尝，是清新的美味呢，大鱼大肉后，可以解腻清肠，好吃还有益健康。
1、地木耳
地木耳在农村的叫法有很多，比如地皮菜、天仙菜等等，是一款藻类蔬菜，虽然样子难看，不引人注意，但是非常的美味，喜欢在潮湿和阴凉的环境中生长，是草地和阴面山坡里的常客，很多农村伙伴都会提前挖取一些食用。
不过软软踏踏的不好采集，在烹饪之前，一定要仔细清洗，因为地木耳上面有很多泥沙，没有清洗干净的话，口感就会变得很差。
地木耳营养丰富，既可以做汤也可以炒菜，口感相当不错，很适合用来当做养生食物。
2、折耳根
折耳根就是农村伙伴们经常说的鱼腥草，很多地区都有它的影子，叶片肥肥大大，心形的叶片背面是紫红色，辨识度非常高，尤其是长江以南的几个省份。
严格来说，折耳根是一款中药，在清热解毒方面有奇效，同时还是一款不可多得的凉拌食材，口感清脆，赢得了很多人的喜爱。
凉拌折耳根时，只需要先对其进行清洗，将其切成小段，依次放入辣椒粉，醋，酱油，蒜，味精和少许白糖即可。
如果你接受不了折耳根上面的土腥味，只需要在凉拌之前用水焯一下或者用盐腌制一下即可。
折耳根除了可以凉拌之外，也可以和腊肉一起烹饪，味道极好。
3、金刚藤芽
其实这就是金刚藤后面的嫩芽，鲜鲜嫩嫩的，清脆爽口，刚长出的时候口感是最好的，鲜嫩无比。
金刚藤芽既可以凉拌又可以爆炒，口感都很不错，而且它还具备一定的药用价值，既可以清热解毒，还可以治疗跌打损伤。
4、冬笋
冬笋，顾名思义，就是冬天竹子地下根茎发育成的笋芽，孕育了大量的养分，因此鲜嫩无比，口感极好。
但是冬笋的获取方式很困难，只有熟悉竹子展示的伙伴，才能快速找到冬笋，这也是他们赚钱的一种方式。
冬笋除了口感好之外，营养也很丰富，品质在春笋和夏笋之上，很多家庭过年时餐桌上都离不开冬笋炒腊肉这道佳肴。
5、野葱
和菜园中的葱相比，野葱看起来更纤细更小巧，经常长在草堆里，不容易辨识，但是论其口感的话，绝对在大葱之上。
野葱和鱼腥草的生长习性相同，很多人在挖取鱼腥草的时候，也会顺便挖取一些野葱，将其进行凉拌，口感相当不错。
而且野葱的营养价值也在大葱之上，经常吃的话还能提高人体抵抗力，而且它还是心脑血管疾病的天敌。
6、荠菜
荠菜绝对是野菜中的天花板，口感相当不错，分布在全国各地，深受人们的喜爱，每年春寒料峭时，很多城里人逢到假期，就会去田间地头挖荠菜，小时候学的课文《挖荠菜》，至今都令人怀念，荠菜有很多种吃法，味道鲜美，老少皆宜，荠菜也是一款草本植物，经常出现在农村的道路两旁和山坡上，喜欢成片生长，很容易就能采到很多。
最常见的吃法就是包饺子，做汤，也可以和鸡蛋一同烹饪，口感相当不错。
荠菜饺子，至今是很多人的最爱，不过随着野生荠菜的量逐渐变少，很多人工培育的荠菜也深受人们的喜爱，但是吃着却缺少了挖野菜的情怀。
7、猪毛菜
猪毛菜对生长环境有一定的要求，在东北、华北等地非常常见，是比较扎人的一种杂草。
也是一款很不错的野菜，在春天，鲜嫩的时候，味道是最好的，最好采摘猪毛菜的嫩尖，摘取之后只要将其清洗干净，用热水焯一下，加入一些调料即可。
鲜嫩脆爽，非常可口，解腻又养人，有便秘症状的伙伴们可以多吃一些猪毛菜，效果相当不错。
8、野豌豆芽
野豌豆芽是农村的田间地头，常见的一种杂草，开着紫色的小花，非常漂亮清新，经常生长在西北西南各个地区，在春天会成片的冒出地面，可以采食它的嫩芽，凉拌清炒，口感好，营养高。
也是一款很不错的中药材，能去咳止痰。
9、紫花地丁
紫花地丁也有很多民间称呼，比如野堇菜等等，这是一款草本植物，每年三四月份就是它的花期，紫色的花朵给人一种很高贵很美艳的感觉，一般生长在农村田间地头。
每年的冬末和早春就是采摘紫花地丁的最佳时机，用其做成的汤水和菜肴，口感极好，而且还有清热解毒的功效。
大鱼大肉的吃腻了，吃点紫花地丁，可以解腻清肠，养人健康。
10、蒲公英
蒲公英是一款中药材，也叫婆婆丁，很多老年人喜欢食用，口味偏苦涩，但是，消炎，治感冒，对胃炎，肝炎等也有一定疗效，是一种常见的中草药，生命力旺盛，全国各地都有它的影子，很多伙伴都会提前挖一些进行爆炒。
爆炒之前建议大家用水焯一下，因为蒲公英口感偏苦，这样做就能减轻苦味。
总结：以上这10种野菜，口感鲜美，营养丰富，马上就要过春节了，回老家可以去野外找找看，有些小野菜已经冒芽呢，大鱼大肉吃腻了，吃点野草解解腻，也是非常健康的。