饭店的红烧鸡爪为啥软糯又入味原来是有诀窍厨师长分享做法

红烧鸡爪怎么做，香辣入味酥烂粉糯，吃几口再也停不下来你呢？

大部分人在制作红烧鸡爪时，大部分人都选择生抽或是生抽，和盐来调料，那样烧出的滋味一定会尤其一般，实际上，略微懂点烹制得人，更爱用放红烧料，1小包包就可烧出特别棒的香味出去，不但作法变得更加的简易，并且特别适合初学者来操作。【食物调料】：凤爪、红烧料、葱、姜片、啤洒、米酒、辣椒干。【制作流程】：

第一步

最先，去市场中选择500克凤爪，将它们清理干净后，先用剪刀剪将它们的手指甲逐一剪去，所有解决好后，将它们凉水下下锅中。

第二步

随后，在锅中放进适量冬茹和生姜片，及其少许去腥的米酒，焯烫2-3分钟捞起来，并放进凉水中，再度冲干净，而且控干水分后，将它们悉数倒进石锅中，

第三步

随后，再去石锅中放进适量冬茹、生姜片、辣椒干，再倒入1包红烧料，与此同时，倒进未过原料的啤洒（的作用是去腥，变软肌纤维这些），大火烧开后，将多余白沫子撇掉后，再用小火并盖上锅盖煮30分钟就可以。

第四步

出锅前，再去石锅中撒进少量葱段，装饰设计点缀一下就可以，这样做出来的红烧鸡爪，不但香辣味美，并且酥烂粉糯，既进味又解馋解饿，不管任何时刻，发生在餐桌上都非常受大家热烈欢迎。【温馨提醒】：

挑选石锅烹制菜式带来的好处有以下几点：一是保温性能好，二是便捷进味，三是减少食材的营养成分流动率，特别适合天冷的时候烹制各种各样菜式。此外，制做红烧鸡爪时，用啤洒来代替冷水，会起到事半功倍的效果，烹制出的食材不但无异味，并且会变得更加的酥烂。

红烧鸡爪怎么做好吃？秘制配方教给你，香辣软糯入味，一锅不够吃

鸡爪怎么做好吃？我们都知道，鸡爪本身没什么肉，但大家喜欢啃食它的过程，平常多囤一些，可以当作追剧小零食，那种感觉你懂的，最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等，香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲，让人不爱都不行，抛开买的零食，其实在家自己做鸡爪，一点儿也不难，只要掌握好技巧，同样可以成为爆款，喜欢吃鸡爪的小伙伴，可以按照这个方法试一试，用料精确，秘制独家红烧鸡爪，做法超简单。

红烧鸡爪是一道大众食谱，在八大菜系中，常常有它的身影出现，口味可烧成香辣，鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋，胶质大，是它的特点，鸡爪虽然没什么肉，但是在南方很瘦欢迎，火爆程度可见一斑，这可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒

调味：生抽、老抽、油、盐，

1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。

2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。

3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净，凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性。

4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可，边加热边用勺子敲碎，冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变小，颜色加深。

5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀，让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的。

6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放。

7、加入没过鸡爪的清水，当然，也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50 60分钟，然后改大火收汁。

8、香辣味的红烧鸡爪就做好了，一口咬下去，满满的胶原蛋白，吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净。

这样做的红烧鸡爪，比买得强多了，首先是新鲜，在家里自己做，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，就连孩子们也抢着吃，当然，有孩子吃别放辣椒，喜欢可以试一试。

1、鸡爪要焯水去腥，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子，有浮沫记得撇去。

2、调味中老抽、生抽和蚝油，都有咸味，所以放了半勺盐，如果你口味重，可以适当增减。

3、鸡爪的酥烂程度，跟时间有很大的关系，喜欢软糯就多炖会，喜欢有韧性就少炖会。

红烧鸡爪非常美味，怎么样做更入味？

将准备好的新鲜的的凤爪用冷水冲洗干净，用剪子将凤爪的手指甲所有剪去，冲洗干净储备用。将小葱切割成段，姜片切成片，蒜头切成片预留。出锅续水，将凤爪凉水入锅开展绰水，在抄水的情况下往锅中加入适量的米酒，开走红将其烧开。在煮的情况下是不用盖锅盖的。水开以后煮五分钟上下就能够熄火了。必须大家留意的是，煮鸡爪的时间不可以过长，要不然凤爪就会被炖烂，吃起来没有嚼劲。

危害服用的口味。将煮好的凤爪从锅中捞出来，用冷水冲洗干净。凤爪的外表会出现一层植物油脂，这种植物油脂吃起来会特别的油腻感，因此一定要用冷水冲洗干净。下面在锅中添加大蒜、冬茹、姜片、良姜、八角和红尖椒，炒出香气后添加生抽酱油、生抽、耗油。煸炒匀称再放入一瓶啤酒，酒的量应以吞没凤爪为规范。盖上锅盖，转中小火炖煮二十分钟。在起锅前添加一勺盐、一勺白砂糖来提鲜提味。

开大火收汁，料汁粘稠时就能够起锅摆盘了，一道浓醇美味可口的红烧鸡爪就制做完成了，爱吃鸡爪的朋友何不依照以上作法尝试一下，保障美味又下酒菜。锅中倒进少许的油，油烧后添加几片老冰糖炒出炒糖色。红烧鸡爪的做法，凤爪清洗干净，裁掉脚掌，从前爪和腿中间断掉，凉水入锅绰水，水烧开后略煮，提前准备调味品，凤爪捞出后，清洗干净，沥干水分，炒菜锅烧开放2汤勺食用油，油烧放进白砂糖。

文火炒至白砂糖溶化，用锅铲持续煸炒，直到炒至发生柠檬黄，放进凤爪，煸炒至凤爪表层淡黄，被糖汁包装，放进生姜片、八角、朝天椒煸炒匀称，添加米酒、生抽酱油、老抽王煸炒匀称，添加温开水，未过凤爪，添加冬茹、十三香，盖好盖子，大火烧开后转小火炖20分钟上下，炖至凤爪软烂，进入盐调料，大火收汁既成。

红烧鸡爪怎么弄才好吃又简单

红烧鸡爪好吃又简单的方法如下：
1、鸡爪洗净，剪掉指甲，中间剁开，冷水下锅，如果觉得剁小麻烦也可以直接用整个鸡脚，不过不是特别入味。
2、加葱、姜、料酒、香叶、八角、桂皮、大火煮开，捞出来清洗干净血沫备用。
3、起锅烧油，加入适量冰糖，开小火炒至焦黄色，然后再下入鸡爪翻炒。
4、翻炒均匀后加入小米辣、葱段、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，大火翻炒至均匀上色。
5、然后再加入一罐啤酒、一碗清水，大火煮开，转小火四十分钟。
6、最后加入盐调味，开大火收一下汁至粘稠就可关火。

鸡爪怎么烧能糯而不烂

红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！
食材
鸡爪 1200克
八角 10克
姜 20克
桂皮 5克
老抽 1克
生抽 1.5克
料酒 2克
冰糖 3克
方法/步骤
1、剪指甲，并且做个清洗
鸡爪放入锅内，倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分钟，煮沸，焯水。
2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干。此步没拍，用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久。同时准备好调料。
3、锅内倒油，放入大料翻炒，炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色
4、倒入没过鸡爪的水，加入生抽、盐、冰糖，大火烧开后转小火慢炖，慢炖1小时左右，煮至鸡爪软烂。
5、汤水剩余不多时转大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出锅啦！超级软烂下饭！
6、配口米饭，香香糯糯！动手做起来吧！