杭州十大招牌菜?
1、西湖醋鱼
西湖醋鱼,别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江一道传统地方风味
2、宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹,又称为赛蟹羹,杭州四大名菜之一,南宋时的一种名菜
3、龙井虾仁
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名
4、东坡肉
东坡肉,又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统佳肴
5、干炸响铃
干炸响铃是浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃
6.叫化童鸡
叫化童鸡是杭州传统名菜,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。
7.西湖莼菜汤
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤,是浙江省杭州地区特色传统风味名菜,属于浙菜系。
8.杭菊鸡丝
杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜,属于浙菜系杭州菜。
9.鱼头豆腐
鱼头豆腐,又叫沙锅鱼头豆腐,是浙江杭州著名的菜肴之一,与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”,双双并列为杭州的传统风味名菜。
10.糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴,属于素菜类。
杭州菜和上海菜的和分别特点?
杭州菜的特点有四:
一为选料“细、特、鲜、嫩”细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘,特选用特产,使菜品具有明显的地方特色;鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真;嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆。
二为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧,与北方烹法有显著不同,如烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。就说那道著名的“西湖醋鱼”,活鱼现杀,经沸水氽熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美。
三为注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,多以每季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。
四为形态精巧细腻,清秀雅丽。齐活后放入清洁精巧的器皿中,炫人耳目,使人垂涎欲滴
杭州菜烹饪方面,擅长煎、炸、炖、炒、蒸、烧。讲究鲜、脆、嫩,保持主料本色、原味。
上海菜的特点是口感醇厚可口。过去以烤、蒸、煨、套窝、煎为主,逐渐转向烤、煨、炒、蒸。口感以甜为主,重用酱油和糖。
杭州楼外楼必吃十大菜?
杭州楼外楼必吃菜有。东坡肉传说是苏东坡发明的,一直名气在外,特点是软而不烂,肥而不腻。
龙井虾仁,成菜龙井虾仁,玉白鲜嫩,回味无穷,堪比一绝。西湖醋鱼何处美,独数杭州楼外楼。还有叫化童鸡,香气扑鼻。
宋嫂鱼羹,开胃菜。
干炸响铃,油焖春笋。
西湖莼菜汤只有杭州才有。虾爆鳝背,味道一绝。八宝满口香,一吃忘不了。
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