陕西小吃肉夹馍不一定非要用水和面这么做金黄诱人

西安肉夹馍，怎样做才最正宗，学会以后孩子的早餐不用愁了呢？

今天要教大家做的是好吃的西安腊汁肉夹馍，这一特色美食看见并不是非常复杂，实际上要做的美味，还是需要下点功夫的。西安的腊汁肉夹馍要这样做才最正宗，学好之后，给做孩子早餐都不用慌了那就一起来看看西安腊汁肉夹馍实际是怎么做的吧！

要准备的食材：足量的生猪肉（最好是用猪的前肩肉，口味会更好一些。）、小葱1根、生姜1块、老冰糖2把、一听啤酒，做白吉馍的中筋粉、发酵粉、发酵粉和食用纯碱。具体制作步骤：

第一步

通过小火炖和过夜泡浸的腊汁肉最进味，因此最好提前一天煮肉。将一整块肉提早在清水中浸泡3钟头，水量未过一整块肉。这么做可以去除肉里的鲜血，烧煮时才不容易有腥味儿。

第二步

用适量八角、桂丁、砂仁、白蔻、毕拨、丁香花、麻椒、茯苓、草豆蔻、白芍做一个料包，都装进茶捆扎紧。小葱切条，姜拍破。

第三步

将泡好的肉换一锅凉水，一边用中火加温，一边撇掉白沫子，直至所有撇整洁才行。

第四步

俩把老冰糖放在洁净的锅里，加小半杯水，以中火熬煮到彻底融化。老冰糖展现红棕色时加入一大碗沸水，这一步要特别当心，由于糖液会迸溅。烧开以后，加上2碗水，如果家里有大骨汤，在锅里加两碗大骨汤是最佳的。

第五步

之后在汤里放香料包、小葱、生姜、小勺盐和一听啤酒，添加了啤洒的卤汤不仅变香，并且还有可以让肉更绵软。此刻，然后把煮好的肉放入锅中。用大火烧开十分钟，随后调为文火炖上三个小时，歇火后也别掀盖子，就放在火锅里泡着留宿，第二天吃才更进味。

第六步

做白吉馍，用于夹肉的白吉馍最好现吃现煮，直接把10克酵母菌用大概100mL常温水融化好。（占比也没有那么严苛，仅仅给个参考的数据信息，只需差别不太大都可以的。）

第七步

250克中筋粉、1克泡打粉和1克食用纯碱搅拌均匀，一边添加酵母水，一边拿筷子快速搅拌。之后在洗脸盆中放一勺升油，看一下盆中小麦面粉状态，水量不够的话就慢慢加一丁点水。把面团搓成这种水平。蒙住保鲜袋，发醇1小时以上。

第八步

面团发醇结束后把面团不断揉到没有大的蜂窝组织，随后搓条、揪成几个小面团。每一个面团要独立再揉一揉，随后搓成条状，再竖着放在石板上擀平，又从顶部向下卷成一个圆筒状。按成小饼，擀成厚约1厘米的饼皮。擀饼坯的时候尽量擀成四边略微翘起来的造型，实在不行就擀成个饼形，并把四周手动式折高。

第九步

白吉馍要先烙后烤的，炒菜锅不加点油，锅热了也调为文火，把饼皮放锅中烙20秒上下，底端就容易出现漂亮的烙痕。一面烙好翻个面按平了再烙一小会而，就可以将饼坯放在烘烤盘里提前准备烤了。

第十步

电烤箱得用上下火加热到185度，把饼坯放在中高层烤10几分钟上下就能。烤馍的时候也可以把腊汁肉再度加温一下，取下适当切碎，胖瘦能够根据自己的需求随意搭配。刚出锅的白吉馍趁着热从中间割开，把热气腾腾的腊汁肉碎夹进去，咬上一大口，又酥又香，让人很达到。

肉夹馍怎么做呢？

做法如下：
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰_。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁即可。

自己在家里怎么做陕西肉夹馍？

陕西名吃肉夹馍的做法
肉夹馍，陕西特色小吃。下班回来的路上，有两家卖这东东，可我一直很少去吃，总觉得这种小作坊，不太干净。有几次很想吃，可一看到那黑黑的灶台，一下子就没有食欲。可是真馋了咋办？那就自己做吧，今天就教大家在家里如何简单制作肉夹馍。

从营养膳食角度来说，我一直觉得肉夹馍，包括馅饼、包子、饺子之类的主食，它们的搭配是十分科学的，是荤素搭配，主副搭配最完美的体现。或许有朋友会问，做肉夹馍，会用到五花肉，脂肪含量是不是太高了。在这里我想告诉大家，只要炖两个小时以上，肥肉中的营养构成就会发生改变，对人体有害的脂肪含量下降，胆固醇减少。当然，对于患有高血脂、高血压的人来说，还是少吃为宜。

肉夹馍的做法：

材料：面粉、酵母、盐、卤肉、香菜、辣椒、少量小香葱

做法：
　　1、面粉加酵母、少量盐和温水搅拌均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放到一边发酵至两倍大。

2、将发酵好的面团放到案板上，压扁排气，搓成长条，分成若干小份，每份都要搓圆，再擀成圆形饼坯。醒10分钟。

3、饼镗打开电源按钮预热（不刷油），将饼坯放入，烙熟即可。

4、将香菜、尖椒、香葱洗净，和卤肉一起切碎，边切边加卤汁，成馅料。

5、将饼拦腰切开，不要完全切断，将肉馅夹入即可。

简单卤肉做法：
　　材料：五花肉、香菇、竹荪（可不加）、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐、鸡精

做法：
　　1、五花肉切大块，冷水下锅，开盖煮开，将肉捞出，洗净血沫

2、起油锅，加冰糖炒糖色，将肉块倒入，炒匀上色后，将姜片和葱加入，炒匀

3、烹入料酒，加香菇和竹荪，炒匀后，加水没过肉块，另加入少量生抽

4、大火烧开后，转小火，加盐和鸡精调味，炖1.5至2小时，至肉软烂即可。

营养快线：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。

3、香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

健康提士：
　　食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

西安小吃肉夹馍的做法
≮美食原料≯

面粉300克，发酵粉20克，温水适量。

≮美食做法≯

1、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
2、然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。
3、先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A、选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
西瓜皮卤肉

材料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做法：

A、五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

B、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。

6、然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤。
7、把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着。
8、把肉沫放进中间，好了。

C、加水过肉。

D、锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

西安正宗的“肉夹馍”在家的具体步骤是什么呢？

引言：肉夹馍是陕西西安的特色美食，历史非常悠久，并且也被列为非物质文化遗产。所以大多人，只要去陕西西安旅游，那么就必须去尝一尝肉夹馍。肉夹馍非常好吃，口感不油腻，所以很多人都想在家尝试做肉夹馍。今天小编想分享的话题就是，西安正宗的肉夹馍，在家做的具体步骤是什么？

一、西安正宗的肉夹馍，在家做的具体步骤是什么？?

既然是肉夹馍，那么在肉的选择上，肯定是特别关键的，必须选用老汤腊汁，这样的肉吃起来，口感软糯并且香气扑鼻。首先要准备好原材料，带皮的五花肉，葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，料酒，老抽，生抽。根据自己家的实际情况，有什么调料就放什么调料。和面也是非常重要的，要掌握很几要掌握几个关键点，例如面粉和水的比例要控制住，因为做的肉夹馍需要面质，较硬一点，所以要控制面水的比例，控制在3:1。其次要加入一些酵母粉，酵母粉也不用精确到是哪些克数，只需要视情况来定，并且发面的时候，一定要看面发成蜂窝状或者是膨发状态，但是不要等让发的过大。然后将面搅拌成面具的形状，揉均匀。

二、结语。

在发面的过程中，可以炖肉，将五花肉切成大块冷水，下锅焯水，然后撇去浮沫。再将肉倒入高压锅中炖煮，将之前配好的调料全部放进去，倒入适量的水炖20分钟。面准备好以后就开始做饼，而且要不断的揉匀排气，这样做好的馍也会更加的有嚼劲。将馍擀成圆形状用，平底锅煎，不用放油，只需要将饼煎至两面金黄即可。煎好饼之后，将炖煮好的肉加入一些调味品来中合口味就可以。再装到好多饼，从中间切开炖煮好的肉切碎，再加一些青椒剁成碎末状态，然后加入饼中一份好吃的肉夹馍就已经做好。

肉夹馍的做法

肉夹馍饼的做法：
食材用料：中筋面粉（也叫普通面粉）200克、盐1克、温水115克（水温建议在30-40度左右）、酵母3克、糖3克（也可以不放）。
1、首先我们先将所有食材混合，揉成一个光滑的面团。
2、将揉好的面团，盖好保鲜膜开始进行发酵，将其发酵至约为原来面团的2倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不塌陷的状态即可，说明发酵可以了。
3、将发酵好的面团取出，先揉均匀，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后将其搓居长条，再切分6份。
将其两面均烙制两面金黄色即可。