大盘鸡是哪个地方的菜(大盘鸡是哪个地方的菜系)

1. 大盘鸡起源？
2. 做大盘鸡用不用醋？

大盘鸡起源？

沙湾县。新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，中国菜正式发布，大盘鸡被评为新疆十大经典名菜。

新疆大盘鸡出现于20世纪80年代，当时新疆沙湾县一位叫李士林的厨师在公路边开了一家《满朋阁》饭店。

李士林擅长烹制辣子鸡块，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡，大盘鸡由此成形。

起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫《辣子炒鸡》辣子炒鸡，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多《大盘鸡》餐馆。

新疆沙湾大盘鸡起源大约是在1990年前后。店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，一只鸡或半只鸡加辅料做好盛在一个大盘子里上桌，后来食客传为大盘鸡，具有地方起源特色，新疆沙湾大盘鸡就这样叫开了。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

大盘鸡是新疆地区名菜。民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。

后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。

做大盘鸡用不用醋？

做大盘鸡不用醋。

大盘鸡指的就是新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡。是新疆塔城地区沙湾市的特色美食，是上世纪80年代新疆公路边饭店的江湖菜。新疆大盘鸡有肉有菜有主食，特别适合过路的司机与旅客。

新疆大盘鸡食材主要有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱等。属于炖菜。做好的大盘鸡色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯，又辣又香。待肉和菜吃差不多了，再煮点宽宽的皮带面拌在大盘鸡汁里，那叫一个香哟。

使用醋可以是口味更美好，大大加强了大盘鸡的味道，因此，做大盘鸡需要醋

要用，不用不好烂，醋可以去醒，也是很好吃的，在就是要放点姜蒜爆香，找好点才好吃，做大盘鸡最好用小公鸡，最好盐一下，放点料酒葱姜，锅里放点油，把鸡生炒，炒完在放水顿一下，在放点葱姜，在放点香料，把鸡做的差不多的时候，在放点辣椒就可以了

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