建瓯三大名菜排名?
建瓯市家兴大酒店选送的“纳底”
2
建瓯市金龙大酒店选送的“肚丝鸡绒”
3
建瓯市江南大酒家选送的“酸辣漤鱼”
4
建瓯市御明大酒店选送的“菊花鱼”
5
建瓯市润芝食品有限公司选送的“板鸭”
6
建瓯四宝小镇生态农业发展有限公司选送的“水空心菜”
7
建瓯市满江红餐厅丰源大酒店选送的“冬笋挖底”
8
建瓯市兰妹快餐店选送的“高汤(菇肉)粉丸”
9
建瓯市禹家美食经营部选送的“香肠”
10
建瓯市食家庄食府选送的“糖醋排骨”
建瓯十大名菜有猪蹄和鸭胗等一起熬煨的“佛跳墙”,用猪瘦肉等做的“纳底”,用十样好吃的菜拼的“拼盘”,用冬笋为主料做的“挖底”,用香菇冬笋瘦肉为主的“炒三冬”,用鸡脯肉为主料做的“鸡茸”,“水煮活鱼”,“爆炒腰花”,“酸辣猪筋”这就是建瓯十大名菜哦。
建瓯市三大名菜,第一道冰糖桂花雪莲,这道菜随然是道甜品,但他的口感味道,造型摆盘,颜色,都是属于上层,男女老少都非常爱吃,在我看来这道菜是建瓯市的菜王,第二道光饼夹糟肉,建瓯光饼名气非常大,夹着糟肉味道简直非常棒,第三道,红烧孔雀,建瓯是福建养殖孔雀基地,所以孔雀肉也烧的非常地道。
建瓯鸡茸做法?
用料
瘦肉 250g,猪肚 250g
鸡蛋 4个,肥肉适量熬油
新鲜猪油 适量,猪油渣 适量,地瓜粉 少许,香菜 少许,味精 ,鸡精 ,盐
步骤 1
将瘦肉剁碎,再拌入鸡蛋液中,搅拌均匀。备用。
步骤 2
适量地瓜粉用水搅拌均匀,浓稠度备用。
步骤 3
用肥肉熬制新鲜猪油,熬后的肥肉剁碎。新鲜猪油和猪油渣,备用。
步骤 4
猪肚用高压锅或炖锅煮熟,切丝。备用。
步骤 5
锅中加适量水,将猪肚丝倒入锅中,待沸腾时加入适量盐、味精、鸡精,尝味道。
步骤 6
往锅中边加入边搅拌,搅拌到一定程度加入新鲜猪油,边加边搅拌,再加入地瓜粉液,持续搅拌,直至地瓜粉煮熟煮透均匀浓稠。
步骤 7
装盘,在面上撒上猪油渣碎和少量香菜点缀。
鸡茸是建瓯地方特色菜,菜名、工艺、品尝,都奇趣无比。
鸡茸主料:瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。辅料:目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
制作时,瘦肉剁浆拌入蛋液。蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。锅内备适量高汤,倒入调成浆状的蕉芋粉,加热搅拌使淀粉糊化,再将肉蛋浆缓缓下锅,边煮边搅拌并注入猪油,加入辅料,煮至半透明状。烹以黄酒、味精后,再淋上猪油起锅,饰以葱花。
鸡茸这道菜色泽泛白,晶莹透亮,味道鲜美,口感爽滑柔韧。
建瓯包粿皮怎么做?
配料:香菇 50g 、 腊肠 50g 、 花生 20g 、 糯米 500g 、 粘米粉(皮) 400g 、 生粉(皮) 400g 、 水 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
锅里放进少量的油,最小的火,翻炒花生,冷却后去掉红衣。(这一步会让花生与整体的口感味道更好)
将腊肠切成小粒,将泡发好的香菇切成小粒,蒸煮糯米,最好是用大盘子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是颗粒分明的状态,不要一团分不开的。
煸炒配料,加入少许五香粉,适当的盐。
将糯米饭与配件均匀地拌在一起,红桃粿的馅料就完成了。
馅料凉着备用,接下来准备最重要的粿皮。
一块完美的粿皮(面团),需要1:1的粘米粉与生粉,开水,一丁点儿的红色,红色可以用曲红,或者红萝卜榨汁,红色火龙果。两种粉均匀混合,倒入少量开水,切记一点点几次来加,如果过了,可以适当在家些粘米粉,揉,有顺序有劲道有理智得揉面团,揉直柔软光滑即可。
接下来取一小团面团,摁扁,用拇指和食指捏成薄薄的如倒扣的碗状,将一小勺馅料包进去,闭合,放进粿印里,摁平均匀填满,粿印倒扣一敲,粿就做好了。开水下锅蒸28分钟。新鲜出炉的红粿桃就完成了!
除了蒸,还可以在蒸熟了用煎,会酥脆且香。
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