连锁餐饮布局高校市场团餐还能做吗
沉寂许久的餐饮市场,在今年波澜频起,各大餐饮品牌在增设供应链,向预制菜发展的同时,也触达了高校餐饮市场。团餐成为了各餐饮品牌的“必争之地”,其中咖啡、茶饮类最为激进。
瑞幸本就已有1000家校园店,但仍然选择加码高校市场,蜜雪冰城的咖啡品牌“幸运咖”更是将高校市场当做布局的首位,星巴克、Manner、MStand等品牌也在陆续进场。
饮品的竞争如此激烈,快餐的情形也是可以想见了。早有数据表明,2023年团餐市场规模将达约2万亿元。同时,伴随着我国食品工业化、规模化、科技化的发展,以及海外成熟对标公司的参考,团餐领域显然已经面临新一轮的投资拐点。
不仅是团餐内部开始打造连锁化品牌,如禧云、美餐、德保膳食等等,外部的连锁品牌也在不断涌入团餐市场,甚至早在2021年金龙鱼就在各地选址投资建设中央厨房了。事实上,众多大型团餐企业都拥有属于自己的中央厨房。以团餐起家的可鱼可饭,也是如此,在杭州搭建中央厨房,标准化加工处理食材原料,加盟商只需解冻即可使用,门店营业更便利。
根据中国烹饪协会数据,目前中国团餐企业数量超10万家,2017年团餐百强企业年收入均在1亿元以上,但整个行业超99%以上的企业年营收不足1亿元,200强中头部几家企业营收占绝大比重。因此,在互联网快速发展的时代,所有企业都不得不做出创新,团餐也不例外。主要方式可以包括企业官方网站、微博、微信公众号等一系列有效传播方式,进行全面的输出企业文化及产品信息。数据表明,高达65%的团餐消费者十分重视服务的优劣,团餐企业应提高服务质量。增加线上服务,让互动性变的更好,可以随时与客户进行沟通,了解客户需求;完善线下服务,让客户可以留有好的印象,及时反馈。这样不仅能吸引到一些新的客户,也可以增强一些合作过的老客户的粘性。这会直接影响其再次与团餐企业合作续约
其实吧,现在各行各业都不好做,餐饮业入行门槛比较低,如果只是想养家糊口,没有太大的要求的话,还是可以做的,但是比较辛苦而已,如果资金雄厚的话,那就另当别论了,那就可以做个甩手掌柜的,花钱雇人为你赚钱喽!
现如今的餐饮业,已经今非昔比了,不是那个随便弄几张桌子,几个锅碗瓢盆就可以赚钱的年代了,如果想要涉足餐饮业,一个是有经济实力,再就是有专业的能力或者靠谱的主打方向,否则的话,只能做个普通小店,但还不保证你能坚持下去,因为现在的人,对餐饮需求已经不是为了吃饱喝好了,而是需要专业的营养搭配和 美食 升级。
餐饮业水很深,没有做好充足的市场调查之前,请别轻易进入,做餐饮并不是那么容易的,费用也是惊人的,如果做好了,那就万事大吉,如果失败了,那就损失惨重,事在人为吧,无论什么事都要靠自己去努力,努力了,也就会成功了。
现在餐饮行业真心说一句,不好做,现在的餐饮行业除特大型的星级宾馆,还有小吃店能勉强维持下去。中型店百分之八十都在亏本,(除有些久了的老店)现在的餐饮行业确实不好做,那怕你做小吃也不能请人,这有自己辛苦点,挣点辛苦钱,如果你要请那么你挣的不如打工的,所以我在这里说一声要慎重。
不好做! 虽然我自己做了10年餐饮,但是有人问,我还是会劝他放弃!
这10年间,我真的从来没觉得好做过。但是不做餐饮真的会有一种 餐饮很好做的错觉 !
为什么餐饮看起来好做呢? 现在大家接触到的餐饮往往都是一些连锁品牌的餐饮,要么就是在当地名气好人气高的餐厅,大家看到的都是生意好的,高朋满座的,所以潜意识会觉得生意这么好,肯定很挣钱啊!
餐饮门槛低,钱+厨师+铺面 ,其实就能开一家店了,一般小白开店的动机有两个
1.自己喜欢 。喜欢吃火锅,开家火锅店,喜欢喝奶茶,开家奶茶店。我以前也是这样,喜欢吃小龙虾,所以开的小龙虾店!
2.看别人赚钱也想赚! 说真的,我现在偶尔还是会有些许冲动,更别说没做过的!有时候吃个饭,排队等半天,虽然暗骂人怎么这么多的时候也会多想:这加店肯定很赚钱
但是,不管你是什么想法,我在这都得去劝你们一句:小白别做餐饮了,能赚钱的没几个!
为什么现在餐饮不好做? 因为现在早就不是“酒香不怕巷子深”的时代了,大家也 早就不单单只看味道了 !现在主要消费群体偏年轻了,90甚至00,要得还得是性价比高且倍儿有面,简单来说就是逼格,营养还得均衡
餐饮3.0数字化时代,还得紧跟互联网,利用互联网宣传!很普遍的现象就是一波又一波的网红店!但是我说一个数据:国内餐厅的平均寿命是“1.6”年,而餐厅比例是1:1:8, 十分之一的人赚钱,十分之一的人保本,五分之四的人是亏损的!
3.0还有一个很突出的方向就是管理!营销的时代已经过去了,现在能够让一家店长期稳定的就是管理。举个例子:你们看海底捞,赞叹于他的服务,但其实是他的管理优秀,所以员工才本本分分的工作
你们别觉得大店才需要,小店也得把握好管理的问题!但是很多餐饮人都会忽略这个问题!这也是很多店 刚开始生意很好,但维持不了 的原因!
怎么才能把餐饮做好一点? 还是我师父蒋毅的那个 餐饮三要素:菜品(味道)、管理(经营)、营销(宣传) ,这三点抓稳,虽然不能保证你盈利,但至少不会亏本!大家还有啥餐饮问题,也可以问我,或者去 豪侠汇找蒋毅 !
前几天,我偶然与朋友聊起各自将来的打算,朋友说她将来想开家餐饮方面的店铺。对朋友的想法我是深有感触。正所谓“民以食为天”,餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚,人流不断,做餐饮的都是日进斗金,赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来,分一杯羹,只有局内人才明白:其实餐饮并不好干!
看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑,逃出餐饮业;苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好,该如何寻求生机?
餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高,出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时,要求也随之提高。消费者到你的店里,不仅要吃到美味的食物,还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候,也许会面面俱到的考虑到每个客人。 可是餐厅人多的时候,服务员的服务态度、餐厅的上菜速度等方面可能都不太理想。服务员的数量、精力有限,兼顾不到每一个客人或者出现某些差错都是情理之中的事情。但这种事情不论放在哪个客人的身上,都会引起客人的不满。一旦客人将这种不满传递给周围的人,餐厅势必会损失很多客人。对此,增加人手,会提高人工成本;不增加,服务质量又上不去!那么,作为餐厅老板的你该怎么办?
以上只是开店会遇到的一个小小的问题!自己不开店,永远不知道开店有多难!在进入餐饮业之前,你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱;进入之后,你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断,我家却门可罗雀?为什么别人的利润这么高,我的利润却这么低?为什么别的老板不操心就轻松把钱赚,我这忙里忙外还没赚多少?作为店铺的老板,需要考虑的事情实在是太多了。对内,你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本;如何有效地管理员工;如何让餐厅有效高速的运转。对外,你需要想如何吸引顾客、留住顾客;如何在激烈的竞争中不被淘汰?
由此看来,开一家餐饮店实在是一件劳心劳力又伤神,付出与收益不一定成正比的事情。作为老板的你实在是独木难支。大的餐饮店可以请专业的管理人士,小的店铺却没有这样的资本。那么你该怎么解决客源不足、利润过低、服务质量上不去、管理不到位等种种问题?你该如何在低迷的餐饮业中突出重围,寻求生机呢?
我想最好的帮手莫过于智能化的管理工具。首先,智能工具节省人力,省去了我们雇佣专业管理人士和更多的服务员的成本;其次,智能工具可以避免许多人为的错误,加快点餐、上餐等服务速度,提高了服务质量。再者,智能工具可以帮助你全面管理店铺,为你提供直观的数据和图片,并帮助你智能分析这些数据图片,将结果呈现在你的眼前。这样你的餐厅运营状况、收益情况,你都会准确的了解把握。通过智能的管理工具,你餐厅的服务质量、运营效率都明显的提升了。再加上良好的管理,店铺的形象也变得高大上。这样一来,你还怕店铺没客人吗?
店铺的运营、管理成本大幅度下降,客源却不断,利润自然越来越大了。而此时作为老板的你在智能管理工具的帮助下,节省了不少工作,少费了不少心思和力气。这才是真的轻松把钱赚。由此看来智能工具确实是管理店铺的好助手。它所具有的优势能够让你成功得在餐饮业中杀出重围,闯出一片天地!
如果智能化的管理工具能够在餐饮业普及,我相信可以有效的扭转餐饮业低迷的现状。它可以极大的弥补目前我国餐饮业服务、管理等方面的不足,既减少了老板的工作,又帮助店铺吸引了顾客,解决了餐饮业的危机。
就目前的情况看来,餐饮业的生机就在于智能化。智能化就是餐饮业的未来。在 科技 如此发达的今天,智能化管理自然不是什么问题。相信不久的将来餐饮业将是智能化的天地。那么包括我朋友在内,每个开餐饮店的人士都能够如愿地做一个闲散老板!
现在经济大环境应该说非常不乐观,餐饮行业从去年开始市场需求萎缩明显,主要有以下几方面市场反应:
一、传统餐饮旺季不旺,淡季更淡的表现。旺季本该有的市场表现明显疲软,淡季来的比往年更早,营收也比往年更低,从问答内很多做餐饮人的焦虑反应就不难看出;
二、门面转让随处可见。一起一铺难求的场景今年没有了,很多以前算不错的门面也都有部分转让,转让意味着生意做不走,或者也是营收达不到预期,白忙;
三、消费降级,餐饮企业竞争更激烈了。消费萎靡,餐饮企业到一波又来一波,供需失衡,原来的获客成本增加,为了保持营收总量,导致盈利减少,不赚钱了。
在这样的市场背景下如果没有几把硬功夫和拿得出手的餐饮爆品,建议三思后行。如果自信自己的产品和能力能够比同行做得更好,建议做小规模的低端大众餐饮品类,门面面积不要过大,装修投入不易过大,项目一点贴近市场刚需,除了堂食流量要好,外卖也一定兼顾,做单价低利润高的产品。
餐饮业是完全市场化的行业,也是中国目前投资热度较高的行业,其门槛低,现金流充沛,使得很多投资人都喜欢进入这个行业,但餐饮业设计内容较多,与之相关联的行业也比较多,所以经营起来比较困难。
如果餐饮市场以高档、中档和大众化三个档次来进行划分的话,大众餐饮主要满足人们生理上的需求和安全上的需求;中档餐饮则以满足 情感 归属和尊重的需求为主;而高端餐饮则应满足自我实现的需求。以满足生理需求为主的大众化餐饮,未来在发展过程中可借助现代化的手段提高生产效率,满足大众人群吃饱、吃好的需求。以满足 情感 归属和尊重需求为主的中档餐饮,在注重环境卫生、菜品质量的同时还要关注就餐环境,并为顾客提供优质的服务,让顾客吃出感情、吃出尊重。而高端餐饮是为了满足自我实现,那么在餐饮竞争日益激烈的今天,如何为客人提供个性化的服务,在就餐中让客人感受到不寻常的经历,让客人在餐饮活动中真正吃出自我就是高端餐饮企业经营者们要着力解决的问题。
据中国烹协统计,全国有350万家餐饮企业,1800万从业人员,年增就业人数160万人。九五期间餐饮企业年营业额增加幅度保持20%,成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。 ?
一个古老而又充满活力的行业!
一个普通而又令人难以捉摸的行业!
一个低效而又竞争异常激烈的行业!
一个考究而又极具挑战性的行业!
准确的说什么行业都没有早晚,关键还是需要合适的产品合适的人做,在恰当的时候选择时机,选择宣传渠道,抓住消费者心里,付出和回报成正比,认真做,钻心做,一定能做好的。
餐饮行业按我的理解可以按照如下模式做:
第一:每个地方、每个城市都有特色小吃,比如兰州牛肉面、上海生煎包等,无论多难吃还是会有很多人吃,所以建议你在你所在的城市结合城市特色小吃、特色饮食做一个面向大众的餐馆,投资小见效应该快;
第二:投资通用型的餐饮。笔者这儿的通用型餐饮指的是火锅、麻辣烫这样的饮食,可以开到全国各地,当然投入比较大一点,火锅稍有规模的投资上百万来,麻辣烫可以低一点,但要分两种情况,一个是可以开个大排档性质的麻辣烫,可以不讲究环境,单纯做味道,吃的人也会有很多;第二种是做味道+档次,餐馆装修起码要对得起吃的人的档次,比如白领小资等,餐馆不能太寒酸;
第三:商场小吃。投资可能大一点,但商场人流量大,做好了也可以,比如笔者所在的万达等大卖场,果汁、米线等还是可以的;
第四:正规餐厅。正规餐厅投资非常大,几百几千万都有可能,但这样的餐厅除了口味+档次,还要有品牌,比如笔者特别爱吃的浙江菜桂满陇,随便投资下来就小千万了,而且一旦涉入该领域,还要有能力获得资本青睐,靠自己或几个朋友来扛,效果未必好。
上述就是几个开餐馆的思路,另外餐饮行业口味+卫生很关键,口味迎来口碑,卫生保证长治久安。
餐饮行业可大可小,但是真正能做好却非常少,你可以看到很多餐饮品牌的翻新非常快,也就是说一个餐饮品牌的生命周期在3-5年左右,为什么很多餐饮品牌的生命周期这么短呢?主要是因为在中国大部分的餐饮品牌都是加盟的模式,加盟商为了节省材料就会换原材料,如果生意做得比较好的么,换了原材料之后,就能够更加一步的扩大利润,如果生意做的不好,那么患了原材料之后就会节省成本,所以对于加盟商来说,他们的利益追求是第一位的。所以消费者能够感知到这个加盟商做的是否符合他们的期待,因为换了原材料之后,大家都能够吃得出来,并且能够感受到,所以就不愿意再去吃的很快这个品牌就会倒下去。
所以餐饮行业被加盟搞的非常混乱。但是也有人一心一意在做直营店,做得非常好的品牌有非常多,比如说像夏普,夏普她抓住的就是一个火锅的市场,我国市场的好处在于不依赖于主厨,不应该做出的好处是让顾客自己去煮东西吃,把原材料做好就可以了,最下部下部在原材料上面花费了很多功夫,有自己的养殖场,自己的工厂,自己的供应链,整个做下来都非常的系统和全面,所以现在整个的表现也非常不错,但是小朋友自己的忧虑,任何餐饮品牌的时间久了之后都会遇到瓶颈,所以现在下不下不也在投资各种不一样的餐饮品类。
之后,餐饮会更加的多样化,大家去吃的不仅仅是这一顿饭,更是它背后的文化和理念。
餐饮行业是典型的准入门槛低、竞争激烈的行业。十个想创业的人中间有9个选择餐饮业。但是餐饮业要做好不容易。最重要的是成本控制。建议不要加盟,一旦加盟需要花钱的地方就太多了。我们经常看到有些餐厅虽然味道不怎么样,但是却开了很多年,不免奇怪是怎样支撑下来的,就是靠成本控制。其次是地段。但是人流量大的地方房租也高,要找平衡点并不容易。如果能利用自家物件做餐饮是最理想的。口味什么的虽然重要,但是在没有秘方的情况下大家都差不了多少。另外,个人感觉菜单别致,菜品名和装盘有特色也是加分项,可以留住一批老客户。
餐饮行业有前景吗
餐饮行业有前景吗
餐饮行业有前景吗,很多人说现在的餐饮行业生意越来越难做,但却有人做的红红火火,真的是餐饮行业越来越难做了吗,想要做好就要有以下几点,专业化,时尚化等,餐饮行业有前景吗。
餐饮行业有前景吗1 我国餐饮服务业处于成熟阶段,增长势头不减。总体水平逐年提高,综合水平和发展质量不断提高,发展步伐不断加快。经过多年的发展和市场竞争,我国餐饮业的发展进入了投资主体多元化、产业多元化的新阶段。中国餐饮业依然强劲,发展前景更加乐观。
改革开放以来,由于中国经济的快速发展以及生产能力和人民收入水平的不断提高,中国从七八十年代的“吃饭难”到90年代的“吃饱”。再到21世纪的追求烹饪、健康饮食、营养。“互联网+”成为大势所趋,餐饮服务业成为互联网连接线下的最大入口。
整个餐饮业包括餐饮物资的供应,互联网餐饮行业一站式交易平台的进入,改变了传统餐饮行业的发展,传统的线下交易向线上转移。
餐饮行业飞速发展行业不断扩张国家统计局数据显示,近年来中国餐饮服务业规模持续增长,2018年进一步突破4万亿元,达到4.27万亿元,占全国经济产值的4.7%。 2019年餐饮服务业收入4.7万亿,同比增长9.4%,
但仍远高于GDP增速。受疫情影响,2020年我国餐饮服务业收入有所下降,达3.95万亿元,同比下降16.6%。我国餐饮服务业的形态正逐渐从单一向多元化转变。餐饮更好地满足消费者的消费需求行业细分更加精准。正餐、团餐、、西餐、日本料理、东南亚等国餐饮、烤鱼、小龙虾、茶饮。
餐饮业的集中度不如分散的行业从竞争环境来看,目前我国国内餐饮市场相对分散,行业集中度较低。前 100 家公司的集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场资源的整合和餐饮企业的不断扩张,百强餐饮企业内部分化依然明显。
推进管理、节能、低碳、品牌战略等层面的发展转型,优化发展结构,创新发展模式,提升服务质量,释放发展新动能。假设中国宏观经济放缓,2020年至2026年餐饮收入增速仅为8.0%至9.0%,预计到2026年将达到约8165亿元。
餐饮服务业的发展与转型,未来餐饮服务业将逐步向各个方向发展。目前我国正处于数据和网络时代。因此餐饮服务行业也应该考虑具有互联共享思维模式的公司。因此数据的收集、整理和共享变得尤为重要。未来建立互惠互利、共享的线上线下服务,将是餐饮服务业的主要发展方向。
新技术和互联网的应用也是吸引新消费、发展新零售的有效途径。未来,餐饮服务行业它正在朝着网络化、零售化和数字化的方向发展。餐饮业的发展将提高餐饮业的便利性。未来餐厅将更多的非核心功能外包,使其更小、更专业、更轻、更快。
餐饮行业有前景吗2 放弃传统餐饮,转型互联网餐饮模式,流量思维。
一、好行业,不好赚钱
有关老百姓吃穿住行的传统行业都是好行业,但是行业越好竞争压力越大。
餐饮业门槛低市场大,每年新开店和倒闭数差不多。
很多经营多年的餐饮店已有固定客户群,模式稳定。新开餐饮店假如要正面硬扛很难长期稳定的盈利。
二、传统餐饮业的关键指标
餐饮店除了固定投入外,最主要看两块:人工成本,翻台率。一个店的好坏大厨的手艺很重要,只有产品好了才有运营的条件。餐饮翻台率是影响单位收益的最主要因素,固定成本浮动不大的前提下,一天有几波客人,大大影响了利润率
。
火锅正是解决了人工成本和翻台率的问题,才能快速复制做大。但是说到底,火锅也属于传统模式,前期固定投入巨大,即使明星火锅店也接二连三的倒闭。
三、互联网下的流量思维餐饮模式
流量思维的餐饮模式,可以说是火锅模式的升级版。
火锅模式前期最大的投入是店面租金,互联网模式把这一块成本也砍了。
举个例子,很多白领中午吃外卖,下班回家也是外卖,夜宵也是外卖。
外卖店能批量复制且快速盈利的原因有以下3点:
1、很多外卖店,是不提供堂食的,只做外卖,节省了房租、装修等。
2、外卖的菜品不是自己做的,是合作商家统一配送的餐包。很多餐包只需要微波炉热一下,或要雇佣几个小厨师,切菜配菜,简单的烹饪一下就能打包送餐。根本不需要大厨和中央厨房。
当然档次高一点的外卖,中央厨房可以选择共享厨房,不必自己投入做一个。
3、外卖平台有精准客户投放的服务,比如你的菜品是麻辣的,商家购买流量平台把商家的菜品大批量的,精准的发送给喜欢麻辣口味的顾客。
四、互联网餐饮的`优劣势
只要整个市场点餐的人足够多,流量就有了保障,不像传统餐饮店(新店),仅仅依靠店门前的客流。
节省了房租、人工、解决了翻台率等等传统餐饮的问题。另外,你的菜品不需要做到人人喜欢,因为有精准投放。
当然,这种互联网流量模式下的餐饮也有很多坑,比如选品、平台成本、周边人群结构等等。
餐饮行业有前景吗3 中国历来有"民以食为天"的传统,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,
成为"热门"行业之一。餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象,确实使不少想瞄准嘴巴做生意的人产生了跃跃欲试的念头。
因为看到行业前景和利益驱动的原因,进入这一领域的经营者必然会大大增加,不可避免地要带来激烈而残酷的竞争。与其他行业相比,餐饮业由于餐饮方式的多样化,相对来说,
在变换品种和经营形式时不需要投入很多的资金和花费大量的时间。因此,在竞争中比较容易找到出路,也不至于陷入低价竞争的泥潭拔不出腿来。
餐饮业有"百业以餐饮为王"之说,且一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一。它利润高,资金回流快,每天经营所收的都是现金。而货源方面,可以用赊账方式购入原材料,
定期结账,胜于其他行业。如开一间特色小吃店,投资不多,店面不大,员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味,价钱又便宜,往往很受欢迎。
然而,在想开餐厅致富的经营者中,也许有不少人在自己开餐厅之前都未必对将要跻身的这个行业有充分的了解。我们不妨看一看来自世界各地的有关餐饮业的状况。
据了解,中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆,而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明,中国的餐饮市场远远没有饱和,潜力很大,巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智,沉睡的金山等待着他们去挖掘。
餐饮业的现状怎么样,未来又会有怎样的发展趋势?
目前我国餐饮行业已进入成熟阶段,增长势头不减,整体水平逐年提升,综合水平和发展质量不断提高,发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争,中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,中国餐饮业的发展势头持续强劲,发展前景更加看好。
改革开放以来,随着中国经济的快速发展,生产能力和人民收入水平的不断提高,中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”,再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
同时随着互联网突飞猛进的发展和普及,“互联网+”已成为一个时代趋势,餐饮行业成为线上互联网连接线下的最大入口。整个餐饮行业包括餐饮食材供应领域,互联网餐饮行业一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮行业的发展,将传统的线下交易搬到了线上,加快了行业的流通和服务的普及。
餐饮行业飞速发展 行业不断扩张
根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑,2019年为9.4%,但仍远高于GDP增速。受疫情影响,2020年我国餐饮行业收入有所下降,为3.95万亿元,同比下降16.6%。
餐饮行业多样化 正餐依旧占据主力
随着我国餐饮行业的不断发展,我国餐饮行业业态逐渐由单一走向多元化。同时为了更好地适应广大消费者的消费需求,餐饮业的业态细分更加精准。有正餐、团餐、快餐、外卖、小吃,以及西餐、日料、东南亚等各国餐饮,乃至烤鱼、小龙虾、茶饮、地方小吃、非遗美食,各地老字号美食产品等,为广大人民群众提供了丰富多样的市场选择。
即便如此,我国餐饮业仍旧以正餐居多,2019年我国餐饮行业中以正餐居多,占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。
餐饮行业较分散 行业集中度低
在竞争格局方面,目前我国国内餐饮市场较为分散,行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据,2019年,餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元,同比增速高达9.6%。
餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强,餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。
餐饮行业消费升级 行业规模持续扩大
未来我国餐饮业将在以人为本、服务民生的基本原则上,从自主创新、信息化经营管理、节能低碳、绿色发展、品牌战略等层面推动发展转型,优化发展结构,创新发展模式,提升服务质量,释放发展新动能。前瞻预计在中国宏观经济放缓的前提下,2020-2026年中国餐饮收入增速将保持在8.0%-9.0%之间,到2026年餐饮收入预计将达到81650亿元左右。
餐饮行业发展转型 未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展
目前我国正处于数据化、网络化时代,因此对于餐饮业来说也应当用互联、共享的思维模式考虑企业的发展问题。由此数据的收集、整理、共享变得尤为重要,在未来,建立互利共享的线上线下一站式服务,促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向.
同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式,未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化方向发展。
此外餐饮相关行业的发展也会为餐饮行业带来更多便利,未来餐厅会将更多非核心功能外包,让自己变得更小、更专、更轻、更快。
—— 以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
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