连最火的餐饮也不行了
编者荐语:
嗯,为了避免不告而别,做了中产先生mini,主打精悍短文。
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中产先生|洞见时代发现价值讲述生活
餐饮行业不行是因为疫情的原因,很多地方一旦有了疫情,这些餐饮店就需要停业,那么也是会造成亏损的现象,因为我们都知道,在停业之后,房租水电我们还是需需要继续的去交。还有就是一旦停业了,那么之前进的货就会出现腐烂的现象,后期也不能够再继续的使用这些东西,全部都是导致亏本的一个原因。而海底捞预估2021年最高亏损45亿,让人觉得非常的震惊。
一、关于海底捞。
海底捞是一个火锅的品牌,在全国都有连锁店,而且海底捞的火锅卖的也是非常贵的,海底捞之所以能够出名,就是因为她的服务态度非常的不错,让很多的网友都非常的喜欢。海底捞能够亏本,也是让很多的网友万万没有想到的,因为海底捞的火锅售价确确实实是比别人贵了很多,在海底捞吃一次火锅,就可以在其他的火锅店吃好多次了。海底捞的亏本是实际亏本了45亿,还是说预计在2021年能够转90亿,但只赚了45亿,所以才预估亏损了45亿呢。二、为何餐饮行业会出现亏本的现象?
大家总觉得餐饮行业的成本是非常低的,但其实并不是这样,首先,因为疫情的原因像刚才小编所说的疫情期间,餐饮店是不能开门的。不能够堂食,所以这些餐饮店之前所准备的食材全部都需要去扔掉,不能吃了,还有就是像房租这些东西,还是需要去交。三、总结。
并且公司为了能够留住员工,在此期间,也是需要给员工发放工资,所以工资才出现了一个亏本的现象,但小编本人觉得,公司既然能够继续的开下去,那么就证明了之前肯定是赚到了一定的金钱。现在为什么老字号餐饮店生意越来越不好做了?
虽然说在我们的印象中,老字号的餐饮店是如此的赚钱,生意是如此的红火,但是之所以没有年轻人愿意传承我个人归纳总结为应该是以下几方面的因素所导致和促成的。
首先就是从事餐饮行业是比较辛苦的,一般来说从事餐饮行业需要起早贪黑,需要每天精力在厨房烟熏火燎的生活,而且从事餐饮行业,往往也没有固定的休息日,甚至有可能一周七天都需要正常的上班,尤其对于老字号餐饮企业而言,本身这些餐饮店的生意就比较红火,自然对于这些餐饮店的经营者和管理者来说,就更难得到休息的机会了,而这些对于年轻人而言是很难接受的,大多数年轻人是无法吃他们长辈所吃的这种苦。
其次就是老字号的餐饮企业,虽然看似比较赚钱,但是面对心在餐饮行业的不断发展变化的趋势,老字号的餐饮企业有很多,已经渐渐的陷入发展的瓶颈期,看似生意比较红火,但是很多情况下往往只是赔本赚吆喝而已,而一些年轻人已经看到了这一点,而且对于这些年轻人而言,他们也没有更好的改变方法,或者是他们本身对于这一行业并不是很感兴趣,所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮企业,也就是再正常不过了。
还有一方面就是很多年轻人因为他们所处的时代所受到的教育等方面的因素影响,他们对于老字号的餐饮企业,并不是很看重在这些年轻人心中他们往往更喜欢那种,新的,类型的餐饮企业,即便是从事餐饮行业,这些年轻人,也是喜欢,按照自己的想法,按照自己的方式来开店,而不是按照自己家长的想法和理念,继续的经营和传承自己家的老字号餐饮店,或者是自己在管理这些老字号的餐饮店的时候,往往经营理念和自己家里面的长辈发生了一定的冲突,所以这些年轻人不愿意传承这些老字号的餐饮店。
为什么网红餐饮都死得很快?
大概有以下三个原因:
1、网红餐饮大多都是浮于表面的假象,虚假的繁华。有些网红奶茶店喝奶茶,店员故意放慢制作产品额速度,店内就两三个人,但会让客户等30分钟。有些网红店雇人排队,利用人们的从众心理,营造受欢迎的假象,通过发一段视频,几张图片引发消费者注意,然后网红店就成了。这类网红店是浮于表面的繁荣,泡沫过后,自然就凉了。
2、有些餐饮店火了之后,就会出现山寨版的加盟商,利用网红餐饮店的热度,抓紧捞一波消费者的钱,趁消费者和品牌方反应过来之前迅速捞完开溜,继续去捞下一家网红餐饮店,网红店不就毁了吗,凉凉就很快了。
3、为什么会成为网红餐饮店?是因为背后有一家咨询公司在对这家餐饮进行包装,咨询公司通过一场成功的营销活动,大幅度的减价折扣短暂的吸引大波消费者进行消费。活动过后,咨询公司拿着一大笔咨询费潇洒离去,消费者也跟着散去,餐饮店也归于平静,逐渐凉凉啦。
实体店受到网络的冲击纷纷倒闭,为何连餐饮店也“坚持不下来”了?
十多年来,中国的电子商务行业一直在迅猛发展。在资本的帮助下,它获得了巨额财政补贴。此外,早期的电子商务税收政府视而不见,这相当于弃权。与线下商家巨大的租赁成本、人员成本和各种税费相比,电子商务具有越来越明显的竞争优势。此外,互联网用户数量越多,边际成本越低。因此,实体店比电子商务竞争越来越激烈,不可避免地要关门大吉。
从传统商业的本质来看,就是利用信息不对称进行交易来赚取差价。然而,淘宝等平台上的电子商务已经彻底颠覆和粉碎了这一传统商业模式。一种甚至一种商品已经花费了成千上万的商人去报价。在这个价格透明的竞争环境中,通过用信息吓唬对称来赚取差价是完全不可能的。只有大规模降低成本并在平台上投入大量推广费用才是可能的。因此,在淘宝上,只有不到7%的总店能够盈利,其中大部分都赔钱,不能赚钱。淘宝作为一个平台,从商家的推广费和存款中赚了很多钱。因此,马云声称世界上没有硬生意是谎言。做生意很难。他是“罪魁祸首”!
从实际表现来看,许多实体餐厅通过切入外卖市场发展迅速,所以我们可以看到一些实体餐厅表面上没有多少顾客,但实际上他们的表现非常好,因为他们的大部分业务都是通过外卖实现的。
对于在这些外卖业务中占很大比例的餐馆,一些餐馆会选择关闭商店以降低成本,然后选择在租金较低的地方,甚至在住宅楼中开设厨房。因此,我们可以看到许多餐馆表面上是关闭的,但实际上它们并没有真正关闭。相反,他们把商店搬到了其他地方,以降低运营成本。
继黄焖鸡后,又一餐饮巨头“跌落神坛”,曾经风靡全国现无人问津
你有多久没吃过黄焖鸡米饭了?一家店只卖一道菜,还火的一塌糊涂 。要问我上一次吃黄焖鸡是什么时候,还真有点想不起来,有时候朋友聚一块准备找家黄焖鸡店小撮一顿,我也是拒绝的,好像真的是前些年吃多了,怕了。
说起黄焖鸡,从2011年在山东和北京崭露头角,到2013年底火箭般的蹿升,形式好像一片大好, 然而到了2015年,仅仅5年,黄焖鸡就迎来了平台期,甚至几度下滑。
随着黄焖鸡中吃出异物到“冷冻鸡”事件持续被爆光, 良莠不齐的黄焖鸡市场不由让消费者唏嘘,敬而远之。
卫生问题一而再再而三试探着消费者的底线,黄焖鸡的辉煌也就此没落。 如今,一家店只卖一道菜的黄焖鸡米饭店面几乎看不见了,而大多的黄焖鸡只作为一道菜系被搭配进菜单中。
现在很少有人再特意去吃黄焖鸡,更多的则是针对上班族, 作为快餐食品在外卖中扩展生存空间。
除了黄焖鸡,还有一家餐饮巨头,坐拥8万家门店,却生意惨淡 ,或许你已经猜到了,没错,就是遍及全国的沙县小吃。
号称中国近九成人都进过的门店,如今到了饭点,人却寥寥无几。
说起来,沙县于我还是有一定感情基础的。 前几年,初到南京,沙县小吃几乎陪伴了我整个创业时光。 囊中羞涩,有时候一碗米饭配点榨菜就是一天,偶尔也会开个荤,来碗葱油拌面。
去年年底,沙县小吃开辟了国外市场,先后进驻美国、日本和葡萄牙等国家, 有消息称,美国第一家沙县小吃开业第一天,因为生意异常火爆,三小时抢购一空,被迫关门。
然而,在国外达到了“人生巅峰”的沙县小吃,在国内行情却不容乐观。
随着经济的发展,人们生活水平的提高,消费者的要求也越高了, 沙县小吃非但没有进步,反而退步了。
沙县小吃可谓是火遍了大江南北,遍布全国, 然而,虽然品牌商标一致,但在品类,口味,质量和装修等方面始终没有一个统一的风格 ,参差不齐的经营模式,无疑会因为某家店面,牵连到整个品牌。
据了解,沙县小吃意图是发展连锁经营的商业模式,然而,事实是每季度新增官方版加盟店的数量不到当季度新增沙县小吃店铺数的3成, 缺乏统一管理,服务,口味和环境等问题的接连出现也就顺理成章了。
沙县小吃最开始给人留下的印象都是“物美价廉” ,在高物价的一二线城市,无疑是一枝独秀,抚慰了无数个打工族的心。
随着品牌的扩大,价格也水涨船高 ,吃碗面没有十几块都拿不下来了。无疑,这也让沙县失去了价格上的优势。
同样的价格,消费者多了更多的选择,无疑流失了一大部分忠实顾客。
吃过沙县小吃的都会发现,沙县小吃的菜品十分单调 ,还没进门,都不需要看菜单,就知道要吃什么,消费者不再对“吃”有期待,只剩饱腹。
之前有个笑话,说是一个男生去相亲,被问到喜欢吃什么,男生说沙县小吃,后来被拒绝了,原因是喜欢吃沙县小吃的男人不能处对象,太小气,没品位。
随着价格上涨,沙县小吃将自己置于一个更尴尬的境地。 商业上,价格和价值永远是对等的,如果想要提高价格,那么无论从服务上还是从菜品上都需要下足功夫, 一味的将盈利放在了第一位,却不追求改变,无疑走上了一条“不归路”。
卫生问题一直是大部分餐饮行业的通病,为了提高自己的品牌形象,很多餐饮行业都将厨房透明化,还提供了生鲜现挑现称等服务。
而近些年来,卫生差,拉肚子等词汇近年来似乎成为了沙县小吃的代言词。 沙县小吃似乎也治理了,但因为管理遗留下的问题,更多的是心有余而力不足。 消费者表示,实在经不起这样的折腾了。
黄焖鸡米饭在品牌衰落后,迅速投入到了外卖行业中,保住了生存空间 ,相对来说,沙县小吃似乎更后知后觉。
如今,关门的沙县小吃店面越来越多,甚至连“山寨”品牌都大幅度减少。 那个,陪伴了我们最“羞涩”时光的品牌,真的会就此没落消亡吗?
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