谭家菜九蒸九爆指什么?
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,又被称为榜眼菜,谭家菜自成菜系的有菜品近三百种,尤其以燕窝和鱼翅的烹制最为有名。其中鱼翅的烹制方法即有十几种之多,又以黄焖鱼翅最为上乘。谭家菜中的清汤燕窝更有独到之处。
谭家菜九蒸九爆指什么
谭家菜共有十几种手法烹饪鱼翅,黄焖鱼翅在色香味上是公认的最佳。黄焖鱼翅的制作繁琐复杂,光是泡发的时间就需要七天。鱼翅选的是吕宋黄,用温水泡发,不添加任何配料,还要在保持鱼翅形状完整的同时,把沙粒去除干净。烹制鱼翅的汤水用料丰富,整鸡、整鸭、火腿和干贝熬到汤水清澈,气味香浓时才算完成。
谭家菜中的清汤燕窝也有独到之处,是先用温水将燕窝浸泡三小时,再用清水反复冲漂,待燕窝泡发好后,放在一个大汤碗内,然后倒入鸡汤,上锅蒸二十至三十分钟左右,取出分装在小汤碗内。再把以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤烧开,加入适量的料酒、白糖、盐,盛入小汤碗内,每碗撒上几跟切得很细的火腿丝即可
谭家菜九蒸九爆指谭家菜的菜谱,谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。
清蒸鸡块做法王刚?
主料
土鸡1只
红枣数粒
当归2片
党参2条
辅料
鸡精2小匙橄榄油1汤匙鸡汁2汤匙酱油1汤匙
步骤1
食材准备,土鸡一只洗净,红枣洗净,当归和党参用清水冲洗一下沥干水分
步骤2
加入2小匙鸡精,抹在鸡身上,并稍稍按摩几下使其腌制入味
步骤3
然后淋上鸡汁,尽量每个部位都抹上鸡汁,并稍作按摩使其入味
步骤4
鸡嘴塞一颗红枣(也可不塞哈)
步骤5
将党参和一片当归塞到鸡肚子里面
步骤6
倒入红枣
步骤7
淋上橄榄油
步骤8
淋上1汤匙酱油,可以使鸡肉颜色更好看
步骤9
将一片当归撕成几块,撒在鸡身旁边
步骤10
将鸡连盆放入烧开水的锅中,大火烧开上汽后继续蒸7、8分钟左右即可(我用的是高压锅,蒸的时间比较短,如果用蒸锅的话,则蒸的时间在15分钟左右)
步骤11
蒸好后开锅取出(开锅的时候注意蒸汽,以免烫伤)
步骤12
切块装盘食用
步骤13
鸡肉很鲜很嫩哈~ 色泽也很有食欲
【清蒸鸡快】1.首先我们准备一下食材,宰杀好的公鸡一只,放入装有清水的盆中,清洗干净后捞出,剁成大块备用,剁的时候,要把鸡屁股和鸡脚趾去除。
2.把剁好的鸡块放入盆中,加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克去腥、味极鲜20克,抓拌均匀,腌制10分钟,这样鸡块更容易吸收料汁入味。
3.锅内烧水,放上篦子,水烧开以后,把腌好的鸡块放入锅中,盖上锅盖,蒸40分钟。
4.40分钟以后,鸡块已经蒸熟,遍体金黄,把鸡块从锅中取出,摆放在盘中,再淋入适量料汁就能上桌食用了。
把香菇泡开,新鲜的也可以;将红枣泡泡,清洗干净;剁好的鸡块,洗净沥干水;用酱油、盐、鸡精、油,姜丝,葱段、料酒,把鸡块拌匀,腌几分钟;
香菇去蒂,和红枣一起放在碗底;
将腌好的鸡块放在上面;用保鲜膜封好,放在蒸锅里;蒸约50分钟;撒上葱花,淋上热油即可。
到此,以上就是小编对于清蒸鸡是哪个地方的菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸鸡是哪个地方的菜的2点解答对大家有用。
还没有评论,来说两句吧...