“潮汕牛肉”小吃技能大赛各路人才大比拼
潮汕牛肉是潮汕饮食文化的重要符号，由其延伸出来的潮汕手捶牛肉丸、炒沙茶牛肉、湿炒牛肉粿条等，都是知名度颇高的经典名小吃。为进一步弘扬潮汕饮食文化和非遗技艺传承，今年的汕头人才周活动，特别开展了“潮汕牛肉”小吃技能大赛，助力打造一支厨艺精湛、素质优良、注重传承的“潮汕牛肉”烹饪人才队伍。
2022年汕头市“潮汕牛肉”小吃技能大赛由市人社局主办、汕头技师学院承办，于11月1日上午在汕头技师学院金新校区启动。本次技能大赛紧扣“潮汕牛肉”小吃品牌的打造和产业发展对技能人才的要求。要通过技能竞赛打造具有潮汕文化底蕴和地域特色的“潮汕牛肉”小吃品牌，推动以赛促培、以赛促训、以赛促建，成为提高“潮汕牛肉”从业人员技能水平的重要抓手；全面推进“粤菜师傅”工程高质量发展。
一颗爽口弹牙的牛肉丸怎么来的呢？选好牛肉是第一步，手工捶打则是关键。参赛的大厨用两根约三斤重的方形铁棒，左右开弓，连续捶打，直到肉浆粘手不掉。成品的牛肉丸由专家从色泽、弹性、形态组织、滋味、杂质等进行品鉴打分。
工匠组参赛选手陈炳锋说：“从选肉、打成浆，因为制作牛肉丸里面就有十多道工序，学到一定程度，就能够用势不用力，只要姿势达到那个标准，就不会太费力气。”
潮汕牛肉丸的吃法大全如下：
准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量。
一、准备好食材。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。
三、洋葱洗净切小丁。
四、蒜头切成蒜蓉。
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。
七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
19种必吃的潮汕小吃
有?春饼、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、菜脯、?草粿、翻砂芋、卤水鹅肠、潮汕蚝烙、牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球、猪肠胀糯米。
其中的牛肉丸是重大特色，潮汕牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。
然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
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