8道家常炒菜适合一家人吃鲜香美味超下饭做法简单易上手
大家好这里是香姐做美食,每天分享好吃的家常菜。一家人,每天的一日三餐,对下厨的人来说,就是一件令人头疼的事情,得照顾一家人的口味,要做得有营养又好看,有时候还得考虑经济实惠。今天就分享八道家常炒菜,适合一家人吃,鲜香美味超下饭,做法简单易上手,而且经济实惠家人爱吃。具体的做法步骤,香姐整理在下面,需要的朋友,跟着步骤,试着做一下吧。
一、蜜汁鸡翅
准备食材:鸡中翅,蒜末,蜂蜜,白芝麻。
做法步骤:
鱼香肉丝
这道菜荤素搭配,营养均衡,鲜香适口,无论是大人还是小孩都非常爱吃,赶快学会它。
1.准备里脊肉一块,先切成薄片再切成细丝,放入清水中洗干净。
准备提前泡好的木耳一小把,清洗干净,切成细丝。
准备适量的玉兰片,同样切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的可以用胡萝卜代替。
来一把泡椒,剁成辣椒蓉方便出味;蒜末、姜末各来一点备用。
3.把肉丝腌一下:加入一勺食盐,一些料酒抓拌均匀,打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入适量的老抽把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。
4.调鱼香汁:盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉搅拌均匀备用。
5.锅中烧水,水烧开以后放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来用清水冲洗过凉。
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油,油温四成热时把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩。
锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒出里面的水分,料头炒香以后放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁转大火快速翻炒,这样才能充分激发出鱼香味,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
糖醋排骨
排骨无论是炖汤还烹饪都非常的美味,但是糖醋排骨人人都爱吃,越吃越上瘾。
准备两斤肋排,剁成均匀的小块;再切一点姜片和葱片和排骨放在一起。
准备番茄两个,打上十字花刀;另外切一点姜片和葱片放入碗中,再放入几片香叶,一块良姜备用。
把番茄放入锅中烫一下,经常给番茄翻面让它均匀受热,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,把外皮揭干净切成番茄丁备用。
2.把排骨冷水放入锅中焯一下水,加入两勺食盐,倒入一些料酒去腥,水烧开以后打入锅中的血沫,大约煮3分钟,把排骨倒出来用清水冲洗干净,把姜片和葱片捡出来不要。
3.把排骨炸一下:锅内烧油,油温五成热时把排骨倒出锅中,经常翻动把排骨打散让其均匀受热,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎使冰糖快速融化,不停地搅拌把糖汁熬成红棕色,倒入排骨快速翻匀上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨,放入适量的食盐,白糖,胡椒粉,料酒,生抽搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油,开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜,色香味俱全,配着米饭真是一绝。
1.准备鸡腿两个,先把骨肉分离再清洗干净,用刀背斩断里面的粗纤维,这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中,加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉,顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面,再淋入一些料酒搅拌至全部吸收,这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩,放在一边腌制15分钟。
切一点葱片,姜片,葱丁,再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料:碗中放入食盐2克,生抽10克,老抽少许,料酒10克,白糖10克,白醋15克,再倒入适量的清水或者清汤,加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上,其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后,往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感,再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分,淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油:油温四成热时,油面平静无烟,倒入鸡丁用勺子滑散,下锅20秒钟就要倒出来,滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油,放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀,倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑,能够闻到辛辣味,这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味,紧接着倒入调好的碗料,转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁,保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面,再放入花生米翻匀即可出锅,一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
哪几道家常菜美味香辣,在家就能做,适合一家人一起吃呢?
一、黄豆焖猪蹄
【原材料】:猪脚适当、大豆40克、葱姜、老冰糖40克、生抽酱油4汤勺、老抽王2汤勺、米酒1汤勺、盐适量【作法】:1、猪脚切片预留,干黄豆提早用小水泡好。2、锅里放水,冷水下猪脚、加1勺米酒,走红绰水。水开了撇去浮沫,捞起来开水冲干净预留。3、凉锅倒进油,放进黄冰糖,文火炒到棕色,再放入焯好一点的猪脚煸炒,使之匀称地面上色;4、然后加入生抽酱油,老抽王,米酒炒匀,添加恰好超出猪脚热水,烧开后放进煮好的大豆,大约文火炖煮一个小时就可以吃了;5、放盐,收汁,料汁浓稠熄火。二、油炸豆腐酿肉
【原材料】:油炸豆腐9个、肉沫100克、芋头适当、耗油2汤勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、木薯淀粉2茶勺、葱适当【作法】:1、山芋削皮后刨成丝,肉沫放进耗油、盐与木薯淀粉抓匀;2、炒菜锅放油热,下芋丝用中火炒到八分熟,香芋丝炒之后和肉馅放在一起拌匀;3、油炸豆腐戳开一个口子,把饺子馅酿进来,把水豆腐塞圆润;4、填完的油炸豆腐揭锅水开了蒸15~20min,快蒸好的情况下逐渐调料汁。5、锅中放入适当开水煮沸,添加生抽酱油、耗油、木薯淀粉,倒进锅中勾欠,勾住自己喜欢的砂浆稠度就可以。6、取出蒸好的油炸豆腐,将料汁匀称淋上,可加一点葱段作装点,就可以上菜开吃。三、糖醋排骨
【原材料】:猪排骨适当、生抽酱油2汤勺、老抽王2汤勺、米酒1汤勺、米醋1汤勺、老冰糖2块、八角1个、桂丁1一小块、良姜2片、姜2片【作法】:1、猪排骨购买的时候直接把商家剁好就可以。凉水入锅,添加两块姜,倒进一点米酒,烧开绰水;2、锅中加点油,老冰糖装进去文火炒出柠檬黄,糖色的时候要注意文火,猪排骨沥干水放入刚刚炒好的炒糖色中,转文火炒匀着色。3、放进姜片、八角、桂丁和良姜炒出香味,倒进生抽酱油、老抽王、米酒和米醋炒匀;4、随后倒进未过猪排骨热水,不必用凉水哦,走红烧开后用小火炖煮45min,直至排骨肉变松软。哪几道家常下饭菜味道鲜美,简单好吃又实惠,让家人吃的过瘾呢?
耗油炒蘑菇
做法:1.洗干净后切菌类,取少许绿色和红色朝天椒。2.将少量油放入锅中加温,放进姜片拌和,随后炸至金黄香。3.添加菌类并煸炒1至2min。4.添加2汤勺素餐杜蛎酱,随后搅拌混合。这时候,将炒蘑菇。5.进入辣椒和尖椒,撒一点盐,拌匀,随后关掉火锅店。6.最终撒一点黑胡椒粉,把它放到菜盘上。箩卜烧肥肠
1买回来凉拌鸡用温水清理几次,后放一大勺盐再手洗二遍;2.然后把肠翻过来除掉绝大多数油和油筋,后放一大勺盐手洗(油留一点凉拌鸡口味会美味一点),里边清洗干净再翻过去清理一遍;3.把洗干净的凉拌鸡自来水煮5min,半途不断地用铁铲翻一翻面,蒸好的凉拌鸡用清水清洗干净;4.把胡萝卜切割成自己喜欢的尺寸,然后把凉拌鸡切割成段儿浸在洗米水中15~20min再沥干水分预留;5.姜切半片,蒜一分为二。6.再起油锅,耗油时就把麻椒,郫县豆瓣酱,豆瓣酱,单晶冰糖,葱姜放进炒勺上备好,油烧装进去进行爆香葱姜;7.再倒入肥肠炒1min;8.再冷水,(冷水多放点待会约煮40min的模样),米酒,老抽王少量(老抽王不能放过多,过多色调就过了头)盖上盖子大火堆烧开,转中火20min;9.再倒入萝卜煮15~20min(看箩卜切得尺寸定适当)10.待汁浓转收汁加少许盐(一点点就可以了,郫县豆瓣酱老抽王豆瓣酱都是有盐),鸡精,香菜梗就可以。
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