东北铁锅炖鱼怎么做铁锅炖鱼的酱料怎样调详细的做法教给你
本文导读:我经营铁锅炖已经十年了,对于铁锅炖鱼是非常的了解,今天就为大家分享一下东北铁锅炖鱼的完整做法。
铁锅炖鱼的制作方式分为种,一种是用铁锅为工具,但加热方式是不固定的,可以是炉火,也可以是液化气,还可以是电磁炉加热。另外一种,就是“铁锅自炖”,也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”,这种炖鱼方式,基本都是餐饮经营性质的,灶台就是餐桌,鱼直接炖在锅里,炖好以后就围着灶台开始吃,这种形式的铁锅炖鱼,在我们北方非常普及,因为天气寒冷,所以围坐在灶台边吃炖鱼,那是越吃越热乎,柴火铁锅炖鱼,在北方是备受欢迎的。
东北铁锅炖鱼到底怎么做?铁锅炖鱼的酱料怎么调制?我会为大家一一做个讲解。
我就以铁锅自炖的方式,来分享铁锅炖鱼的制作方法。铁锅炖鱼,对鱼的使用要求并不高,基本上就是我们平时吃到的鲤鱼,鲫鱼,鲶鱼,三道鳞等这些常见的淡水鱼,因为我们平时很少吃到海鱼,也就以这些常见的淡水鱼为主要食材,而且北方人普遍口味儿比较偏咸,在制作铁锅炖鱼的时候,都会以各种酱料为主要调味品,还会加入各种配菜,所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大,非常适合多人食用,下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法。
铁锅炖鱼
主料
:
鲤鱼、(草鱼、武昌鱼也可以)豆腐。
配料
:
葱、姜、辣椒、花椒。
调料
:
食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。
做法
:
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;
2、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;
3、将装花椒的调料盒放入;
4、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;
5、豆腐一大块,改刀成块;
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
正宗东北铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法:食材:草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油。
1、选用新鲜草鱼,重量在两三斤左右的最好,可以根据家里锅的大小调整。清洗干净后,在鱼背处改刀划开,不要切断。这样改刀,不仅能让鱼肉充分入味儿,也适合家里的小锅。
2、改刀好的鱼肉自然弯曲,用盐涂抹鱼背的缝隙处,腌制一下,注意盐的用量不要太多。
3、趁着腌制的时间,就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺(喜欢吃辣的可以多放一点)、蚝油两勺、海鲜酱一勺,按照配比放到容器里,搅拌均匀就可以了。
4、平底锅中倒油烧热,把鱼放进去煎,煎的时候,可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎得差不多定型时,如果技术好可以翻面,技术不好就不要翻,就可以把配好的酱料倒进去爆香。
5、酱料爆香之后,倒入一整瓶啤酒,盖上锅盖,炖上两分钟。
6、汤汁沸腾后,掀开锅盖,把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅,这样做能让鱼肉均匀入味,八分钟以后,就可以出锅。
还没有评论,来说两句吧...