恩施糍粑-土家族过年的传统习俗不可缺少的春节美食

糍粑是一种我们大家很多人都吃过的食物，同时很多人都非常喜欢吃糍粑，但是很少有人知道糍粑是哪个民族的特色，那么我们便了解一下糍粑是哪个民族的特色？糍粑是哪个节日吃的？
糍粑是哪个民族的特色
糍粑是土家族的特色食品。糍粑是南方各民族的传统食物，典型的 有汉族、客家族和土家族。享有盛名的鄂西土家糍粑，颇具特色，是土家族的传统食品。以江西九江、福建武夷山地区最为盛行，这种糍粑以糯米浸泡一至二天，滤干蒸熟，放在一个特制的“岩盘”上，这岩盘园形，直径二市尺，四周有沿，突起寸高，盘内磨得十分光滑。打糍粑是中国南方各地的春节风俗，腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙，小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。二人各执木棰子一个（即小木榔头），你一下，我一下，边槌边撒少数的米面，以免粘连，直到棰烂为止，再放在案板上，打成计子，大的大到二、三斤一个，小的小到一两一个。

糍粑是哪个节日吃的
吃糍粑是中秋节的习俗。中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形，喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

糍粑要蒸多久才能吃
糍粑的蒸制时间要视大小和厚薄而定，如果一口就能吞下一个。中火蒸二十三十分钟就可以了。如果体积更大，那肯定要蒸久一点，30到40分钟以上。舂好的糍粑，在烤火的时候，放在旁边烤的脆脆的，咬上一口，糍粑烫烫的，牙齿咬进去，感觉牙龈都要酥了，也可以在糍粑里面加肉啊，香肠之类的来烤着吃。糍粑切成一块一块的，锅里放入烧滚，然后放入糍粑煎，煎至金黄的时候，撒入白糖，或是红糖，最后淋上糖浆，糍粑外脆里嫩，糖液体金黄香甜。将糍粑搓成丸子，和肉片、菜梗、香菇、墨鱼、大蒜、辣椒等一起拌炒，香辣可口，是餐桌上的一道好菜。

糍粑要放冷冻还是冷藏
糍粑其实是可以冷冻保存的。我们将糍粑用保鲜膜包裹起来，在冰箱里面进行保存就可以了，可以避免变质。在春季的时候是保存糍粑最好的季节了，但是大家是要知道糍粑这种食物是不能够保存很长时间的，所以我们在生活中就是尽可能先做现吃，除了冷冻最好的保存的方法就是在水里面保存了，这样可以保存更长时间，也是不会容易变味。大家在保存糍粑的时候可以冷冻也是可以冷藏的，这样都是可以将糍粑很好的保存一段时间。

土家族的饮食 土家糯米糍粑的制作方法

土家族糯米糍粑加工制作方式：

一、材料筹备

1.要挑选阳光照射多的农田栽种的优质糯谷，通过脱壳加工后，用温水浸泡5--6个小时，再用山泉水多次搓揉，达到一定白亮程度后，反复用清泉水淘洗沥干。

2.洗净蒸米的木桶，俗称“蒸子”。同时，把配套的木十字架“篾巴箦”放于蒸子内，再铺垫上一层细布。

3.蒸糯米要用大灶锅，先把锅中放小半锅水，放下蒸子，再用最肯燃的杂木柴加大火，让锅中的水开沸，待蒸子中冒大热气后，把沥干的糯米盛入，上用包袱把蒸子口搭严，压上锅盖即可。

4.清洗好粑棰、翻粑撬木块及石粑槽，进行沥干，旁边要放半桶净水、刷把等备用工具。

5.清洗两张大方桌（一张扭坨，一张压粑），备好半碗开沸过的植物油及少许黄蜡。

二、制作加工与存放

1.等蒸子冒大气后二十分钟，就可以把糯米饭用瓷盆或其它竹器盛上，放进石粑槽内，由两位大力士进行轮翻、棰砸（约三分钟）把已棰砸成细泥般的米粑（俗称“热坨粑”）捞上，放在已备好的大方桌上（桌上擦有少许油、黄蜡）。

2.由二人或三人（男女均可）把热坨粑分成几坨，各自用双手挤出整齐的个头，放入另一张大方桌，摆的间距要合适，再把另一张大方桌压在已摆置好的米粑上，由一人站上去反复踩压几次后，就马上揭方桌，也就成了又圆又漂亮的糯糍粑了。

3.快速把糍粑进行翻转，让其冷却，而后，进行五个一坨重叠放入食品房中存放，等收汗（热气消除、油质干燥）后，才能进入长期浸泡期保存。浸泡方法，首先是选择一个较大的陶缸或不漏水的木缸均可，用山泉水反复多次冲洗后沥干，再用少许苞谷酒喷洒消毒。而后，把山泉水烧沸，达到80度左右后再进行冷却，倒进放入粑的缸内，可以使糍粑浸泡半年不坏，如果要想时间放长一些，又可重新换水。

三、糯米糍粑食用方法

1.先把浸泡的糍粑捞出，用干毛巾擦干后放置一旁。

2.可用铁制把把架在细末炭（俗称刨刨炭）上烘烤，必须掌握火的大小，最好用温火烤成二面黄，且糍粑鼓胀后，就可以把糍粑拿起用白糖拌之食用。（也可以用植物油炸食，但太油容易闷食。）

总之，糯米糍粑是土家族人最喜欢的传统食品，在历史文化开发与利用等方面，有其广泛的价值。