荷塘土鸡四代人接续研习而成的非遗美食
作者丨彪哥
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来到荷塘土鸡已是黄昏,作为‘荷塘土鸡制作技艺”的第四代传承人的肖亮,在农家厨房向我们演示了他23年的功底。
只见肖亮手起刀落,不到一分钟,一只整鸡被剁成大小均匀的细条。柴火燃,锅烧热,倒茶油,爆香姜片,倒入鸡块翻炒至变颜色,从锅边淋入白醋、白酒,加入少许龙牌酱油上色,随后“祖传秘制”的高汤登场慢煨半小时,出锅之前大火收汁加点辣椒,生抽调味,以明油提色即可。
邢台,又名“牛城”,区号0319,邮编05400,车牌冀E,位于石家庄南部,邯郸北部,名副其实的古城。
邢台是个小城市,但不影响这里的人喜欢她,爱她。邢台人喜欢美食,地方美食遍地开花。外人可能会说这些食物不能端上餐桌,也不能端路边摊,但我们想说——跟他们一样!
下面,介绍10种邢台特产(上一篇文章已经介绍了10种,有兴趣可以看看)
01焖冰
红烧饼起源于邢台巨鹿地区,现已成为邢台家家户户都会做的美食。焖饼,用的是死面饼,烤到8成熟,切成细丝。制作时,翻炒蔬菜,如豆芽、白菜、青椒等。,配鸡蛋、猪肉、牛肉,先翻炒,铺一层肉丝饼,沿锅边倒半碗水,盖上锅盖炖3分钟左右。
02韦庄熏鸡
魏熏鸡起源于邢台市隆尧县魏庄,已有200多年历史。当年挑选公鸡,主要是土鸡,宰杀脱毛,然后用20多种香料的秘方煨制,最后用果树和柏树枝叶熏制。外观紧实不腻,色泽微红开胃,口感坚韧回味无穷。
3萍乡酥鱼
酥鱼起源于邢台萍乡。历史上萍乡水系众多,盛产鱼类。当谷物收成不好时,当地人会煮鱼充饥。酥鱼是用各种鲜鱼,配以10多种药材和香料,小火慢炖数小时而成。成品鱼体完整,极其柔软入味,鱼刺在口中融化,回味无穷。现在,萍乡酥鱼可以工厂化生产,销往全国各地。
04鸡蛋袋
袋装鸡蛋在河北中南部、河南、山东等地很受欢迎,尤其是邢台。是用粉条和煎蛋做成的主食。外嫩里嫩,味道很好,所以成为了牛城早餐的主角之一,受到很多人的喜欢。
05魏县火烧
火在中国北方广泛流行,但“魏县火”因其独特的工艺和香脆的风味而独树一帜。以精制面粉和磨好的香油为原料制成面团,擀成长条状,涂上一层椒盐粉,再制成饼坯,放入挂炉中烘烤。出锅后看起来像牛舌,也叫“牛舌灼”。层次分明,咸香,掉渣。还可以加入卤蛋、牛肉、猪肉,口感更好。
云南炖土鸡的方法 云南民间传统美食小黑药炖鸡的做法
1、食材:鸡一只、小黑药10克、香菇、木耳适量、食盐适量。
2、选用重约1000克的新鲜肉鸡一只,宰杀后洗净切块,放入砂锅内加水煮沸,待水沸后除去血沫。
3、将10克晒干的小黑药和香菇木耳洗净后放入煮沸的砂锅内,用小火炖煮约2小时后,一道鲜香扑鼻、让人垂涎的美味便可以尽情享用了。
4、如果采用磨碎的小黑药粉炖鸡,可在小火炖煮鸡肉2小时,即将起锅前10分钟放入10克小黑药粉,同样也能做出味道鲜美的小黑药炖鸡。
衡阳茶油炒土鸡的做法
说到茶油,不得不提起湘菜中一道招牌菜——茶油炒鸡,可以说在茶油盛产那些年里,这道菜决定了很多湘菜馆的生死,今天小文就来跟大家分享一下这道菜的做法,也是我有去年偶然收获两斤正宗土茶油后反复尝试后总结下来的。
先说一下这道菜的材料:土鸡一只(一年内的母鸡)、生姜、桂皮、八角、蒜头、生抽、小米椒、青蒜、正宗山茶油。
接下来我们处理食材:鸡肉剁小块后清洗后滤干水分、小米辣切段、生姜切块(稍多点)、蒜籽切颗粒,青蒜切寸长段(杆部留用)。
准备工作完成,我们开始制作。
第一步:起锅烧茶油,油温七成热,下入鸡块、姜片和少量盐,翻炒至鸡皮出油后,加入适量温水(稍微盖住鸡块),同时放入八角桂皮,上盖闷煮五分钟,盛出备用。(主要为了鸡肉脱骨)
第二步:起锅烧茶油,油温五成,加入蒜籽和小米椒炒香后放入前面预先炒好的鸡块,翻炒均匀,闷煮两分钟,使辣味充分扩散。
第三步:加入青蒜段、少量生抽和少量生茶油,调整盐度、翻炒均匀后即可出锅。
有什么美食,是值得你亲临一次去品尝的?
俗话说“民以食为天”,食物在人们的日常生活中起着重要的作用。它不仅能满足他们的饥饿,还能给人们带来味蕾上的满足感和精神上的愉悦。正如人们常说的,没有什么事情是美食解决不了的,如果吃一顿解决不了,那么就吃两顿!那么都有什么美食是值得你亲临一次去品尝的?
1.山西非遗美食太谷糕
太谷饼,意为“和合,虚幻如谷”,过去能吃的人非富即贵,慈禧太后、纪晓岚等人都爱吃~是一个小姐姐休假后在办公室从山西带回来的家乡特产,还没尝出太谷饼的好味道就给同事们品尝了!看太谷饼好像很普通,饼皮好像很硬。吃一口简直颠覆想象:饼皮酥香,里面还很软。真的是“长什么样和长什么样不一样”,真的很有独特的味道。当你品尝它的时候,你种植了草,这些草经常藏在你的家里和办公室里。非常适合作为一日三餐的主食。这是一顿有牛奶/豆浆的美味大餐。它充满了饥饿和独特的味道。老人小孩也爱吃。不得不称赞山西人做
2.凉拌土鸡蛋
这道菜特别推荐给正在减肥健身的你。不油腻,不发胖,营养由蛋白质补充。Tik Tok的网络名人也有同样的“冷拌土鸡蛋”。这个土鸡蛋,毫无疑问,是边肖婆婆在家喂的母鸡的土鸡蛋。小孩大人都喜欢吃这道菜,你家也是农村的。也可以让婆婆喂几只鸡,想吃鸡就吃鸡蛋。这道“凉拌土鸡蛋”,特别的爱献给特别的你。
3.炊烟小炒黄牛肉
他是长沙湘菜的排队王,来长沙体验炊烟炒牛肉是年轻人的必选项。炒黄牛肉是湘菜中的一道经典名菜。这道菜几乎是烹饪烟的商店里的必备菜。为什么这道明星菜能在越来越挑剔的顾客面前站稳脚跟?绝对离不开食材的选择和烹饪技巧。要想牛肉吃起来嫩,师傅的刀工也很重要。牛肉的厚度要均匀,然后用湖南当地的小米椒翻炒30秒后才可以煮熟,这样可以完全保留牛肉的鲜嫩口感。用“又辣又浓,但世界上美味的食物数不胜数”来形容炒黄牛肉最合适不过了。
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