堪称邵武人气美食的一道菜逢年过节宴客少不了上桌立马抢光

香肠炒白粿，顾名思义就是炒粉丝的原料很多。营养丰富，营养均衡！所用的白粿是我们当地特有的手做白糕，切成薄片炒成香辣味。可以作为主食，也可以作为下酒菜。爱吃白粿的人，光吃白粿就能吃饱，纯手工制作的白粿Q弹软糯，配上肉丝、包菜等多种食材，简直是百吃不厌！

美味的关键在于白粿，因为白粿的做法和用料在市场上参差不齐。因此会导致有些白米糕吃起来很烂，超不好吃，连切的时候都会觉得特别不好吃。我相信，不管怎样，我们本地很多地方的菜市场都可以买到白粿，但机器制作的白粿和我们这边纯手做的白粿是不能媲美的，这也是纯正手作的美食。

材料准备：白米饭6个，猪腿肉50g，包菜半个，香菇2个，红椒1个，青蒜一根，蚝油两勺，盐适量，生抽1少，老抽一小勺，淀粉适量

白粿炒什锦做法

将瘦肉切成肉丝，冬菇切成片，红辣椒斜刀切碎，青蒜切碎。可选用新鲜的香菇或香菇干，如用干香菇提前泡一段时间。

Step2：白米糕切成厚度比较均匀的片状。像这种白馒头我们这边还有别的吃法，跟菜拿去煮甚至直接当馒头吃的人都很多。

Step3：包菜洗净后切成丝。若包菜很大，可在丝面的基础上再切一刀。

肉丝放入碗中，再倒入适量淀粉抓匀，如太干可加少许水，但不宜过多。用这种方法抓起肉片，使之更加嫩滑。

取一口炒锅，一定要用不粘锅。白粿在下锅的时候还会容易粘锅。热锅放入少许油，油热后，将冬菇，红椒，青蒜放入锅内翻炒。

翻炒出香味后，将包菜放入锅内翻炒。翻动片刻后加入适量盐调味。

炒好后，将所有材料放入锅内翻炒，然后将切好的白肉片放入锅中炒。

翻炒均匀后，腾出锅的中间部分，将肉丝倒进锅内炒熟。

炒好后，把所有材料都翻炒均匀。锅里加入蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒等配料，再加上色料。

Step10：最后翻炒均匀即可起锅盛盘。在起锅前先尝一下，如果味道不够咸，可以加入适量盐调味。

一道非常有地方特色的什锦炒白粿就做好了，鲜香浓郁，色香味俱全！白糯米吃起来Q弹不粘牙，口中浓浓的米香。只吃一份，一口就满足！咱们这边过年喝酒，平时亲朋好友都不吃饭，就直接用炒白米饭配酒下肚。这会不自觉地填满肚子。