油泼面的做法最正宗的做法(油泼面的做法最正宗的做法视频)

1. 油泼面怎样做比较正宗？

油泼面怎样做比较正宗？

油泼面的正宗做法：

准备材料：

面：面粉500克、清水300克、盐3克、食用面碱1.5克（请根据家中人口按比例增减）

菜码：油菜30克、黄豆芽30克、葱花5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

调料：菜籽油或其他植物油30克、米醋15克、酱油10克、盐1克（可选）、味精或鸡粉0.5克（可选）、辣椒粉5克、五香粉0.5克（一碗的配料，根据碗数翻倍）

制作过程：

1、提前准备好菜码：油菜洗净，较大的油菜掰开，小株的整株冲洗干净。准备好黄豆芽，清洗干净，把菜码装入保鲜袋，放冰箱冷藏。

最最重要的是把面团醒发好：清水300克倒入和面盆内，加入盐3克、食用面碱1.5克，搅拌均匀。加入面粉500克，搅成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，表面覆盖保鲜膜室温醒发30分钟。

2、把初次醒面的面团再次揉匀，切成100克/个的面剂子，揉匀后塑成长条形，表面涂抹一层植物油防粘防干，放入盘内，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面一晚。如果是平常在家吃，室温二次醒发至少2个小时才行。

3、早上，把冷藏了一晚的面剂子拿出。锅内加水，烧沸后小火等面。取出一条长方形的面剂子，在中间用筷子压出一道深压痕，这是关键一步。

4、先单向抻拉面团，达到一定长度后对折后再次抻拉。抻拉到一定长度，从中间压痕处扯开面条，一分为二，再继续抻拉到理想的宽度、厚薄。

5、锅开大火，水立刻沸腾，把抻好的面条下入锅内，三次添加少量清水，三次开锅，差不多面条就煮熟了。面条快熟时，把黄豆芽、油菜下入锅内焯熟。

6、碗内盛入少量煮面条的面汤，调入酱油10克，这个咸度就差不多了，特别嗜咸的朋友可以加入少量盐，也可以加入少量味精或鸡粉提鲜。把煮熟的面条盛入碗内，把焯熟的黄豆芽捞出后码放在面条上面，油菜摆边装饰，撒葱花。辣椒粉5克、五香粉微量混合均匀，盛放在最上面。

7、锅内倒入适量菜籽油或其他植物油，烧至微微有烟冒出，差不多七八成热，用勺子盛取大约30克的热油，泼油前把米醋15克浇淋在辣椒面、菜码、面条表面。

立刻居高临下把热油分三到四次泼下，不同的油温激发出辣椒粉的“辣”、“香”、“色”，伴随着浓香四溢，地道美味的油泼面就做好了。把面条一拌，伴随着红亮油辣子的浓香，油泼面这样做那叫一个地道，热油泼下去的那一瞬看饿了！

主料：面粉250克、清水115克

辅料：菜籽油10克、盐2克、味极鲜4克、陈醋2克、葱花5克、蒜末3克、辣椒面3克

做法

1.将面粉和2g盐放入盆里，倒水和面

2.和成面团后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，这样反复三次

3.把揉好的面团分割成2份，盖上保鲜膜饧30分钟

4.准备好蒜末、葱花及少许香菜

5.把饧好的面团放在面板上，撒上面粉防粘

6.把面团干成大的面片后（不要太薄），在面片的两面撒上面粉

7.把面片像叠扇子一样，一层层叠起来，再用刀切成稍宽点的面条

8.切好后，把面条打开

9.锅中到油，开小火

10.锅中倒入开水，水开后放入面条，开锅后煮2分钟捞出

11.面条上面放上蒜末、葱花和辣椒面

12.把油烧滚烫后浇在调料上，跟着倒入六月鲜酱油和醋，拌匀后即可享用，放点香菜装饰哈！

到此，以上就是小编对于油泼面的做法最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于油泼面的做法最正宗的做法的1点解答对大家有用。