泡椒鸡爪做法最正宗的做法?
主料:鸡爪400g;
辅料:盐适量、白醋适量、鸡精适量、白糖适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、泡椒15g
泡椒凤爪
1新鲜鸡爪买回来切两半,入清水泡3小时(这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污,让后期泡出来的鸡爪颜色白净)
2准备一干净的玻璃瓶,一瓶泡椒(我只用了一半,这个得根据自己鸡爪的数量来定)
3调料洗净沥干(花椒,干辣椒 ,桂皮, 姜片)
4因为喜欢辣一点,所以我把泡椒给切碎了(不太喜辣的朋友可以整个来泡)
5锅内加水,将所有调料(姜,辣椒,桂皮,花椒)与鸡爪入内同煮
6煮的过程中,加少许的白糖,10分钟就够了,关火后等2分钟盛出
7盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟,然后过凉白开水,沥干晾凉
8将剁好的泡椒放进瓶里,加适量凉白开水,适量醋,适量盐,少许鸡精做成泡椒水(这个味道得自己尝出来)
9将晾好的鸡爪放进去,拧紧盖,2天后吃味道最好。(我的一天后就让人给吃一半去了)
食材:凤爪、蒜、山海椒、老坛泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、鸡精
做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),和醋适中,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。
1.锅中放水,放入鸡爪,加入料酒煮。
2.杭椒、小米椒切段,生姜切片,洋葱切块。
3.水开后撇去浮沫,控水清洗后捞出,切掉指甲部分,放入碗中。
4.将辅料倒入碗里,加适量盐、胡椒粉、味精,倒入野山椒和汤,加水腌制12小时即可。
泡椒凤爪最正宗的做法?
泡椒凤爪是一道以鸡爪为主要原料,加入泡椒等多种调味品制成的美食,下面是泡椒凤爪最正宗的做法:
所需材料:
- 去骨鸡爪:500克
- 泡椒:适量
- 红泡椒油:适量
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 糖:适量
- 醋:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 鸡爪淘洗干净,用剪刀修边去掉杂毛,然后在鸡爪切口处撒些盐和料酒揉搓均匀后入锅焯水烫10分钟,捞出过凉水备用。
2. 将一部分泡椒,姜蒜末,红泡椒油加入锅中煸炒出香味,加入刚才焯好水的鸡爪,中小火翻炒片刻。
3. 加入适量的盐,鸡精,糖,醋继续翻炒均匀。
4. 加入水适量,烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 在小火焖煮的同时,用一些水慢慢加入淀粉调成粘稠糊。
6. 放入调好淀粉的水糊,中火继续翻炒,慢慢变稠后即可关火盛出。
温馨提示:
1. 建议在炒制时分几次加盐、鸡精、糖、醋等进行调味,避免一开始加进去过多而导致过咸过甜的情况。
2. 选用的泡椒最好是海底椒或橄榄菜泡椒,味道更鲜美。
泡椒凤爪最正宗的做法第一名厨?
配方:
冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
泡椒凤爪最正宗的做法:
1.先将鸡爪去冰,然后洗净,剪去趾甲,剁成两半备用。
2.锅底烧水,放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟,放入适量食盐,在放入鸡爪,煮开后过冰水。
3.接着把鸡爪放在冷水中,去掉煮出来多余的油脂,一定要去除干净,不然泡的时候鸡爪很油腻,而且吃着不脆口。
4.准备一个干净的密封玻璃瓶,彻底洗干净,然后晾干,在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒,鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5.做好后,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小时后即可食用,但是放的时间越长,味道就会越好。
8大窍门:
1.鸡爪不要煮太久,煮老了,泡椒凤爪吃着没有嚼劲的,煮的到位,泡椒凤爪吃着就很脆,把鸡爪放入水中,卤煮开后就可以捞出了。
2.煮好的鸡爪,一定要洗干净,反复搓洗,不要有任何油,否则泡椒凤爪保存的时间不长,如果洗干净了,泡椒凤爪还可以做的非常白。
3.一定要适量的泡椒水,可以使泡椒凤爪味道更好,大家还可以加一些泡姜、泡菜,爱吃什么放什么,会使泡椒凤爪更浓郁。
4.准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水,否则泡椒凤爪容易坏,而且会损害味道。
5.泡椒水不够,就用米醋和凉开水水代替,味道也会特别好的。
6.鸡爪一定要全部覆盖住,玻璃瓶也一定要密封好,这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7.泡椒凤爪虽然24小时后即可食用,但是时间放的越久,味道就会更浓更入味。
8.煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的,容易导致鸡爪变黑,一定要切记。
到此,以上就是小编对于泡椒凤爪的最正宗做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡椒凤爪的最正宗做法的3点解答对大家有用。
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