宣城泾县打好地方特色“美食牌”
央广网宣城9月26日消息(记者赵家慧通讯员倪琴琴)今年以来,泾县文旅局打好美食牌,进一步挖掘弘扬泾县美食文化。
育品牌。泾县6道菜肴入选省文旅厅组织的“皖美好味道·百县名小吃”评选。味道酒店获省级美食体验店,爱晚宾馆、红鼻子大酒店、鼎食之家、红旅小镇获市级美食体验店。指导云岭红旅小镇开发包装“难忘的三菜一汤”红色套餐。指导茂林镇开展茂林十二碗厨艺大交流活动。开展泾县美食公共区域品牌名征集活动,为“皖美好味道,泾有佳肴”美食大赛推出的一批代表泾县地方特色、独有风味内涵的特色菜征集一个品牌名。确保泾县美食在“皖美好味道·百县名小吃”中的影响力。
办活动。印发《2022泾县“皖美好味道·泾有佳肴”美食大赛活动方案》,并在网上和线下广泛征集参赛单位。美食大赛将于9月22日举办,用以赛代训的模式选拔出泾县特色菜品和泾县,培养泾县新徽菜、名徽厨。开展“皖美好味道泾有佳肴”美食活动,共推出6道特色半价美食,七家餐饮企业参加活动,文旅局根据当日消费情况开展消费补贴,进一步提高泾县美食知名度,促进文旅消费。
广宣传。深入挖掘泾县美食故事,围绕泾县焖面、茂林糊两道菜,编写了《泾县焖面的红色记忆》《茂林糊:一碗人间烟火》参加省文旅厅和安徽广播电视台经济广播联合推出的“美食带你游安徽”活动,已陆续播出。开展“跟着美食游泾县”主题宣传,共编辑14条信息、推荐23道菜,在“泾县文化旅游”微信微博等平台发布,获得了广泛关注和点赞。开展“跟着美食游泾县,讲好泾县美食故事”主题活动,收集编辑了《泾县香菜比佳肴》《轰轰烈烈十二碗》《菜出寻常百姓家》《三月琴鱼满江船》《嫰软香鲜琴笋味》《查济臭干回味香》《如蜜似雪方片糕》《云岭锅巴香四溢》《章渡酱菜驰名远》《珍品山药出苏岭》等泾县美食故事陆续发布推广。编制了泾县人文记忆美食之旅、泾县山水美食养生之旅、泾县红色经典美食之旅、泾县研学美食之旅等四条线路。
传承和保护地方特色美食:地方特色美食通常有着悠久的历史和独特的烹饪技艺,传承和保护这些特色美食是让其成为地方名片的基础。地方政府、文化组织、餐饮业等应共同努力,推动传统美食的传承和保护,包括传授独特的烹饪技艺、保存传统的食材和烹饪工具、保护相关的文化传承等。
推广地方特色美食:地方政府和相关机构可以通过推广地方特色美食来提高其知名度和影响力。可以通过组织美食节、举办烹饪比赛、举办烹饪培训班等方式,将地方特色美食引入到公众的视野中,增加其曝光度和传播力度。
引导餐饮业发展地方特色美食:地方政府可以制定相应的政策和措施,引导餐饮业发展地方特色美食。例如,可以提供财政支持、税收优惠、场地租金减免等优惠政策,鼓励餐饮企业开展地方特色美食的研发和推广。同时,还可以加强监管,防止地方特色美食被歪曲和仿冒,确保其真实性和质量。
周至特色美食小吃有周至粉蒸肉、翠峰饦饦、周至醪糟、周至八大碗、黑河烤鱼等。
1、周至粉蒸肉
粉蒸肉不但可以夹馍,还可以配米饭,可见周至人对它是真爱了。粉蒸肉都是一样的,只是搭配发生了变化。粉蒸肉的精髓就是辣椒,这辣椒看着像辣椒酱,但其实不是。
夹馍不是特别的大,馍捏上去很软,撕开以后有一点韧性,感觉就像比较硬的蛋糕,但是里边的肉还是蛮多的,看着有点像汉堡,入口咸香咸香的。跟西安的回民肉夹馍完全不一样,香味浓郁,超级满足!
2、翠峰饦饦
翠峰饦饦是陕西周至的小吃,已有一千三百多年的历史。唐贞观年间,扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山,过着自食其力的隐居生活。唐太宗李世民打猎到翠峰山,因马惊迷途,闯入索姑住地。索姑娘以自己平时的主食饦饦相待,李世民食后赞不绝口,唐太宗深感其思,赦封索姑为“全贞娘娘”,并下旨保护其地。
索姑去世后立庙奉祀,庙会由唐延袭,兴盛不衰。此后,翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品。也在西北地区广为流传,成为我国西部的美食佳肴。
3、周至醪糟
周至醪糟属于陕西传统小吃,周至醪糟又叫糯米酒、江米酒、米酒、酒酿、甜酒等。醪糟的多种叫法说明它是一种遍布辽阔地域的低度酒,可又没有什么地方真把它当作酒来看。醪糟大概是最受欢迎的酒类之一,虽然沾着酒字,有的人甚至还会喝醉,自古到今却从来没有针对醪糟的禁酒令。习惯上也不像酒那样说:“喝酒”,而是很轻松地:“来一碗醪糟”。
4、周至八大碗
它体现了周至人粗犷、豪放、质朴、淳厚的性格,经过挖掘整理、精选了其中最具有代表性的八种蒸碗。原料主要来源于周至沿山一带的农家散养猪(关中黑猪),散养鸡(秦岭土鸡),并配有周至当地的莲藕、红薯、土鸡蛋等食材,做法主要吸取了民间的传统做法,以蒸为主,确保了食材的原汁原味及营养成分的不流失,其特点是口感酥嫩、味道醇厚、肥而不腻。
5、黑河烤鱼
周至青青的黑河水,膘肥体健的各种黑河冷水淡水鱼,加上师傅们的精湛技艺,制作出了味道可口的黑河烤鱼。周至县的马召镇黑河旁已经有多家烤鱼店,黑河烤鱼也由于味道鲜美,口感滑润,越来越受到社会各界人士的喜爱,目前已经黑河烤鱼发展成为了周至的美食招牌。
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