蒸出营养小印花蒸汽石锅鱼让您感受云南健康美食味道
在云南这片土地上,美食不仅是一种味觉享受,更是一种文化传承和生活方式。云南的蒸汽石锅鱼令人垂涎欲滴!蒸出的美食不仅在口感上更为鲜嫩多汁,更是一种健康的烹饪方式,能够最大程度地保留食材的营养成分,让我们一起来探索这道云南美食的魅力吧!
首先,我们来了解一下小印花蒸汽石锅鱼的制作工艺,这道美食的独特之处在于使用了特制的石锅和通过高温蒸煮的方式将鱼肉蒸熟。这种烹饪方式不仅能够保持鱼肉的鲜嫩口感,还能最大程度地保留鱼肉中的营养成分。小印花的石锅来自于云南大理深山的一种奇石,被当地人称为云石,它之所以被称为云石,是因为它未被开凿之前不是这种色泽,经过名师精雕打磨和小印花的长期使用之后,呈现出像天上的云彩一片一片的,故称为云石,之所以被称为奇石,因为这种石体含有木鱼石和麦饭石的药用功效,是人体所需的26中必不可少的微量元素。
利用蒸汽的热力将鱼肉蒸熟,这样一道美味又营养的小印花蒸汽石锅鱼就做好了!小印花蒸汽石锅鱼不仅美味,还富含丰富的营养。首先,鱼肉是一种优质蛋白质的来源,对于身体的生长和修复至关重要。其次,鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸,有助于降低胆固醇,并对心脏健康有益。此外,鱼肉还富含维生素D、维生素B12、钙、磷等矿物质,有助于骨骼健康和免疫系统的正常运作。蒸汽石锅鱼中的鱼,小印花选用的是水产四大珍品之一的鮰鱼,不仅独骨无刺肉质鲜嫩,汤更鲜美,苏东坡曾写诗赞它:粉红石首乃无骨,雪白河豚不药人!
小印花蒸汽石锅鱼不仅在营养上让人满意,而且在口感和口味上也令人赞叹不已。鱼肉蒸出的口感鲜嫩多汁,入口即化,让人回味无穷。而且在制作过程中,还可以加入云南特色,给这道美食增添了独特的风味。鱼肉与调料的完美结合,使得小印花蒸汽石锅鱼成为云南地区餐桌上的一道地道美食。
相传在乾隆年间,乾隆皇帝微服私访至云南抚仙湖,偶遇一老者以草帽为盖石锅为底烹煮出了鲜美味佳的石锅鱼,石锅鱼因此成为云南的一道名吃。
而蒸汽石锅鱼则是在在延续了传统的云南石锅鱼以石锅为烹饪器皿的基础上,大胆创新,结合汽锅鸡的烹饪原理,以及云南草帽锅盖的地方文化特性,研制出了健康、美味、新奇的石锅鱼烹饪方式-现代蒸汽烹饪技术。
今天为大家分享的是《江湖火锅》里其中一款——蒸汽石锅鱼,内容十分详细,天气越来越冷,学习一下吧!
步骤 1 初加工
以长江 回 鱼为例,取鲜活的 回 鱼 1 条( 重 1400 克 ~1500 克) 宰 杀 制净,从背部直刀切至鱼腹处,刀距 是 2 厘米,保持鱼的腹部连而不断。 取千页豆腐 250 克切成火柴盒大小 的块。
步骤 2 熟处理
将 回 鱼和豆腐放入石锅内,倒入 纯净水 750 克,盖上草帽盖子,大 火加热 3 分钟,即可揭盖食用。
1. 将改刀后的鱼和豆腐放入石锅内
注:
若是 做酸菜味的,在 回 鱼的基础上加入酸 菜和水一同加热即可;若是做酸萝卜 味或菌菇味的,就将酸萝卜或菌菇与 鱼一起放入锅内,加水加热;若是做 番茄味的,除了加入番茄块和鱼以外, 还要加入自制的番茄酱;如果是麻辣 或者香辣味的,就加麻辣酱或香辣酱 和鱼同烹。
2. 倒入清水
3. 盖上盖子蒸制
不到四分钟菜肴即可成熟
十六款味碟任由食客自选
麻辣石锅鱼酱的做法:
锅内放入花椒油 2.5 千克,烧至 五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉各 1.5 千克爆香,下入排骨酱、柱侯酱各 480 克,川椒馆子香辣酱 6 千克, 辣妹子酱 5 千克,老干妈豆豉油辣椒 2.5 千克,李锦记香辣酱 1.2 千克, 海鲜酱 960 克,叉烧酱 1.6 千克, 小火煸炒至酱料融合,最后撒入烤香 的腰果碎、烤香的花生米碎各 1 千克,翻拌均匀,出锅即可。
香辣石锅鱼酱的做法:
1. 大地鱼 400 克、海米 300 克、 去皮花生米 1 千克分别放入烤箱内烤 至干香,取出后粉碎成粒。
2. 锅内放 入色拉油 750 克,烧至五成热时, 干葱头蓉、蒜蓉各 1.5 千克爆香,下 入蒜蓉辣椒酱 750 克,排骨酱 720 克,叉烧酱 1.2 千克,柱侯酱 480 克, 黄飞红香辣酥 5 千克,蚝油 150 克, 鸡汁 100 克,瑶柱丝(蒸好后搓成丝) 1 千克,大地鱼和海米粒,中火煸炒 出香辣味,撒入花生粒和脱皮芝麻 2 千克翻拌均匀,出锅冷却。
川式石锅鱼
步骤 1 鱼片上浆
取黑鱼 1 条(重约 1 千克)宰 杀取肉,带皮片成厚 0.5 厘米的片, 用流动水略微冲洗,吸干水分后先加 入盐 8 克、香料粉 20 克、高度白酒 5 克拌匀,腌制 15 分钟后控干水分, 再加入蛋清和淀粉各 30 克抓匀,朝 一个方向搅打上劲。鱼头洗净,加入 葱、姜、料酒各 10 克略微腌制。
步骤 2 初步熟处理
锅内放入色拉油,烧至五六成热 时,放入鱼头,小火浸炸至色泽浅黄, 捞出控油。待油温降低到五成热时, 放入鱼片,小火略微浸炸(鱼片油炸 后再煮制,味汁更容易渗透到鱼肉中, 且鱼肉久煮不烂)。
步骤 3 预热石锅
将石锅 1 个洗净,倒入色拉油 10 克,用文火预热。
步骤 4 成菜
锅中放入熟猪油 200 克、特制 红油 250 克,大火加热至四成热时, 放入姜片、大葱段、蒜瓣各 20 克, 改成中小火炒至色泽微发黄,加入秘 制石锅鱼酱 200 克,小火炒香后倒 入鱼头、鱼肉和高汤 1 千克,中火烧 至入味,待汤汁剩余至原来 2/3 时,放盐 4 克、鸡精 20 克、白糖 2 克调味, 出锅倒入石锅内,撒入青花椒 5 克、 干灯笼辣椒 20 克,用烧至八成热的 色拉油 20 克炝香,撒上炒香的芝麻 5 克、香菜 10 克点缀即可。
特制红油
1. 选用颜色红亮、肉 质饱满的干灯笼椒 500 克先用开水 煮大约 10 分钟,捞出控水,用绞 肉机绞成辣椒蓉。
2. 锅中加入色拉 油 5 千克,烧到四成热时,下入大葱、 姜片各 250 克炸至金黄,再放入辣 椒蓉和香料(八角、花椒各 50 克, 白豆蔻、香叶、山柰、草果各 20 克, 罗汉果 2 个,丁香 5 克),中火加 热 90 分钟,待香味溢出后再改小 火加热 30 分钟,离火放凉后过滤 即可。
香料粉
白豆蔻、小茴香各 40 克, 红豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各 20 克,山柰、砂仁、桂皮、香叶、胡椒碎、 陈皮各 60 克,八角、孜然各 80 克, 甘草 50 克,丁香、花椒各 30 克,毛 桃、干辣椒、灵草、排草、荜拨、青果、 木香各 10 克,香茅草 5 克混合后放 入粉碎机内粉碎。
秘制石锅鱼酱
锅内放入色拉油 7500 克烧至六成热,放入切碎的泡 椒 24 千克和泡生姜 6 千克,中火炒 100 分钟,加入冰糖 250 克、豆豉 1 千克、醪糟 2 瓶(400 克 / 瓶), 小火煸炒至泡椒九分干时,放入用高 度白酒泡软的花椒 250 克,小火炒 制 5~10 分钟,离火即可。
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蒸汽石锅鱼的蒸汽怎么来的
蒸汽石锅鱼的蒸汽主要是通过加热水产生的。在制作步骤方面,首先将水加入石锅中,然后将石锅放在炉灶上加热。当水被加热到沸腾时,水分子会转化为水蒸气,形成蒸汽。在这个过程中,热量使得水分子中的氢键结构断裂,从而使得水分子从液态转化为气态,形成了蒸汽。
至于食材清单方面,蒸汽石锅鱼一般需要以下食材:鲜活鱼类、豆腐、蘑菇、生姜、蒜、盐、料酒、青红辣椒、香菜等。其中,鱼肉的营养丰富,包含大量的蛋白质、维生素和矿物质,能够提供人体所需的营养。豆腐和蘑菇也是富含营养的食材,能够提供多种氨基酸、维生素和矿物质。而生姜、蒜、青红辣椒和香菜等调料则能够为蒸汽石锅鱼提供特别的口感和味道。
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